广西12种土鸡30多种做法现场“大秀”花式吃土鸡吃出新高度

南国早报记者雷小琴 文/图

土鸡除了做白切,还有多少种做法?10月18日下午,在邕州古城三街两巷举行的广西土鸡嘉年华就能找到答案。记者在现场看到,20位厨师用广西12个土鸡品种一共烹饪出30多道土鸡佳肴,令人大开眼界。有一品金丝鸡、竹盐豉蚝鸡、凤吞佛跳墙等,市民品尝后都大赞:土鸡菜肴太有创意了,回家也要学。


30多道土鸡佳肴齐亮相

都说无鸡不成宴,在广西的餐桌上,必不可少就是土鸡。什么是土鸡?地方鸡品种研究专家韦平教授给出了3个“硬指标”:必须是纯地方品种、母鸡第一枚蛋产在120天左右、全程散养(俗称走地鸡)。为集中展示广西土鸡(三黄鸡、麻鸡和瑶鸡等)产业发展成果,引导消费,促进产销对接,自治区畜牧站、广西畜牧业协会举办了此次活动,广西烹饪餐饮行业协会青年名厨委负责土鸡烹饪的技术指导。


评委正在品评土鸡菜肴。

活动现场热闹非凡,20位厨师用广西12个土鸡品种一共烹饪出30多道土鸡佳肴,当摆盘精致、溢出鸡香的菜肴端上展示桌时,市民闻香而来,举起手机不停拍照,“看着就觉得香!”岭头凰竹盐鸡创始人朱世才用三黄鸡烹饪的竹盐水蒸鸡摆盘讲究,犹如凤凰一飞冲天,竹盐豉蚝鸡则豉香诱人。


朱世才用三黄鸡烹饪的竹盐水蒸鸡摆盘讲究

万国酒家总厨许炯华烹饪的凤吞佛跳墙创意十足,据他介绍,是将园林麻鸡2号去骨肉、留皮之后,将鸡肉与辽参、花菇、党参等制作佛跳墙,再将佛跳墙填进鸡肚中,整体看是一只鸡,但切开鸡皮后,吃到的却是佛跳墙。


万国酒家总厨许炯华烹饪的凤吞佛跳墙创意十足。

808饭堂用金陵黑凤鸡精心烹饪了4道菜,分别是一品金丝鸡、八宝豉油鸡、梧州纸包鸡、香茅草烤鸡,道道色香味俱全。

808饭堂厨师李起民介绍一品金丝鸡的做法:把鸡洗净浸泡到调好底味的烧开鸡汤里约30分钟左右熟透入味,捞出后用冷的开水泡使鸡皮爽脆,然后斩件装盘摆一字飞鸡造型,把姜丝葱丝炸香淋热油铺在一字展开的斩好的鸡上点缀装饰装盘即成。

808饭堂用金陵黑凤鸡精心烹饪的一品金丝鸡

土鸡养殖作为广西最具特色的农业优势产业,丰富的品种资源、成熟的养殖技术和产业链优势为产业奠定了坚实基础。2024 年末,全区种鸡存栏达1150万套,全年产鸡苗超 11 亿只,肉鸡出栏量突破8亿只,综合产值超过 300 亿元。

市民正在选购华兴系列鸡肉产品

广西烹饪餐饮行业协会名厨委主席闭思维介绍,广西山好水好,饲养的土鸡也很美味。当天,厨师们用优质的土鸡烹饪出了各式各样的土鸡菜肴,就像是百鸡宴。此次活动,既是厨师间的厨艺比拼,也是向公众展示土鸡的多种做法,使广西土鸡名扬区内外。








展开阅读全文

更新时间:2025-10-20

标签:美食   土鸡   广西   做法   多种   现场   新高度   厨师   金丝   菜肴   品种   饭堂   创意   金陵   佳肴

1 2 3 4 5

上滑加载更多 ↓
推荐阅读:
友情链接:
更多:

本站资料均由网友自行发布提供,仅用于学习交流。如有版权问题,请与我联系,QQ:4156828  

© CopyRight 2020- All Rights Reserved. Powered By 71396.com 闽ICP备11008920号
闽公网安备35020302034903号

Top