晋宁甜白酒里的团圆滋味

春节就要到了

家家户户的餐桌上

除了丰盛的年夜饭

总少不了一碗

温润甘甜的甜白酒

这一承载着云南人集体记忆的传统美食

以其独特的醇香与甜蜜

成为团圆时刻最动人的味觉符号

近日，记者循着酒香来到晋宁区昆阳街道凹孤村，走进“四姐”家中，探寻这份传统年味的制作工艺。

四姐是土生土长的凹孤村人，在家制作甜白酒已有十多个年头了，是当地远近闻名的“甜白酒能手”。这段时间，她正为即将到来的佳节忙碌地做着各种筹备。

制作甜白酒需提前一天用清水浸好糯米，待米粒吸足水分、饱满膨胀后，就可以上锅蒸制了。

糯米蒸熟后，须快速地洒上凉水，这道工序既可以降温，又能让米粒颗颗分明、口感爽滑劲道。

细致地完成了一系列操作后，四姐将酒曲均匀拌入糯米中，再小心盛到瓦罐里密封，静待发酵。

最具特色的环节在于发酵保温。四姐取来新鲜的青松毛，仔细地将瓦罐层层包裹。她一边熟练地整理着松毛，一边介绍，自己做了十多年的甜白酒，用青松毛焐出来的甜白酒带着松毛特有的清香，吃起来口感十分清爽，这是机器恒温发酵做不出来的味道。青松毛不仅具有良好的保温保湿功能，其散发的天然松香更能渗入酒液，赋予甜白酒独特的山林气息。这种源于民间智慧的传统工艺，在现代化生产的冲击下愈发珍贵，也成为四姐坚守十余年的初心所在。

一碗甜白酒，盛满的是手艺人的匠心，更是云南人对团圆的期盼。在四姐的瓦罐里，青松毛包裹的不仅是正在发酵的糯米，更是一份代代相传的年味记忆。

当新春的钟声敲响

这碗带着松香的甜蜜

将再次温暖无数家庭的团圆餐桌

订购电话：15887271535

全媒体记者 李唯依 周枫

鲁芮（实习）通讯员 张海蓉

编辑：毛茗

编审：方维林

审核：李建斌

终审：赵明