马上就要到马年春节啦，年夜饭可是家家户户的重头戏！尤其是家里有娃的宝妈们，既想让饭菜摆得喜庆、有吉祥寓意，讨个马年好彩头，又想做到荤素搭配、营养均衡，还得兼顾做法简单、味道好吃，全家老少都能下筷。今天就给大家整理了10道马年年夜饭吉祥菜，从凉菜到热菜，从主食到汤品，道道有说法，步骤清晰不复杂，新手也能轻松驾驭，每一口都是团圆的好兆头，还能给孩子补营养哦～

一、四喜福袋（寓意：四季平安，福气满满）

这道菜颜值高、寓意好，软嫩不柴，孩子特别爱吃，还能补充蛋白质和维生素，做法也简单，新手零失败。

食材：

薄千张（豆皮）6-8张、猪肉末200g（选三分肥七分瘦，孩子吃不柴）、胡萝卜50g（切碎）、甜玉米50g（剥粒）、干香菇3朵（泡发切碎）、葱花1小把、生抽1勺、蚝油半勺、盐1小撮、淀粉1勺、香油几滴、清水2勺。

做法：

1. 猪肉末放入碗中，加葱花、生抽、蚝油、盐、淀粉和清水，顺着一个方向搅拌5分钟，搅至黏稠上劲；

2. 把胡萝卜碎、玉米粒、香菇碎放进肉末里，拌匀备用；

3. 薄千张切成边长10cm左右的正方形，放入沸水中烫10秒，捞出沥干（烫一下更软，不易破）；

4. 取一张千张，中间放1勺调好的肉末，用手捏紧收口，再用棉线系紧（系松一点，蒸的时候不会破）；

5. 全部做好后，放入蒸锅，水开后大火蒸12分钟，关火焖2分钟；

6. 蒸好后，淋几滴香油提香，也可以勾个薄芡淋在上面，颜值更高。

小贴士：千张一定要选薄的，烫的时间别太长，不然会发脆易破；肉末搅打的时候加少量清水，会更软嫩；胡萝卜和玉米能给孩子补充维生素和膳食纤维，香菇提鲜，不用放太多调料，清淡又营养。

二、凉拌鸡丝（寓意：吉祥如意，清爽解腻）

年夜饭难免油腻，这道凉拌鸡丝清爽可口，解腻又开胃，鸡肉软嫩不柴，孩子也能轻松嚼动，还能补充优质蛋白，做法超省事，提前做好冷藏，年夜饭直接端上桌。

食材：

鸡胸肉1块（约250g）、黄瓜1根、香菜2根、蒜末3瓣、小米辣2个（可选，不吃辣省略）、生抽2勺、香醋1勺、盐1小撮、白糖半勺、香油1勺、凉白开1勺。

做法：

1. 鸡胸肉洗净，冷水下锅，加2片姜、1勺料酒，大火煮开后转小火煮8分钟，关火焖5分钟（这样煮出来的鸡肉最嫩，不会柴）；

2. 煮好的鸡胸肉捞出，放入凉白开中过凉，然后用手撕成细丝（撕得细一点，孩子好入口）；

3. 黄瓜洗净，用擦丝器擦成丝，铺在盘子底部，上面放上鸡丝；

4. 调酱汁：碗中放入蒜末、小米辣（切圈）、生抽、香醋、盐、白糖、香油、凉白开，搅拌均匀；

5. 把调好的酱汁淋在鸡丝上，撒上香菜段，拌匀即可，冷藏10分钟口感更好。

小贴士：鸡胸肉不要煮太久，不然会发柴，焖的步骤很关键；过凉用凉白开，比用冷水更卫生；不吃辣的朋友可以省略小米辣，酱汁少放一点盐。

三、红烧全鱼（寓意：年年有余，马到成功）

年夜饭必备的硬菜，鱼要选整条的，寓意“年年有余”，马年吃这道菜，还能讨个“马到成功”的好彩头。做法简单，鱼肉鲜嫩不腥，汤汁浓稠，孩子也爱吃，还能补充优质蛋白和DHA。

食材：

鲜鱼1条（约500-600g，刺少适合孩子）、姜片5片、葱段3段、蒜末3瓣、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖1勺、盐1小撮、清水适量、淀粉1勺、香油几滴。

做法：

1. 鲜鱼处理干净（去鳞、去鳃、去内脏，鱼腹内的黑膜一定要刮干净，不然腥），在鱼身两面各划3刀，方便入味；

2. 鱼身均匀抹上少许盐和料酒，放上2片姜、1段葱，腌制10分钟去腥味；

3. 锅中倒油，油热后放入姜片、葱段、蒜末爆香；

4. 把腌制好的鱼放入锅中，中小火煎至两面金黄（煎鱼前，鱼身擦干水分，不容易粘锅）；

5. 加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，然后倒入清水，没过鱼身一半，大火煮开后转小火煮8分钟；

6. 煮至汤汁浓稠，用淀粉勾薄芡，淋上几滴香油，撒上葱段，即可出锅（全程小火，避免鱼肉煮碎）。

小贴士：煎鱼时不要频繁翻动，一面煎好再翻另一面；煮鱼的时间不宜过长，不然鱼肉会老，影响口感；汤汁可以多留一点，拌米饭能吃两大碗。

四、蒜蓉粉丝蒸虾（寓意：节节高升，富贵吉祥）

颜值高、味道鲜，做法简单还省心，蒸制的做法能最大程度保留虾的营养，虾肉Q弹紧实，粉丝吸满汤汁，孩子每次都能吃一大盘，还能补充蛋白质和钙，马年吃，寓意“节节高升”。

食材：

基围虾20只（约300g）、粉丝1把（约50g）、蒜末5瓣、葱花1小把、生抽2勺、蚝油1勺、盐1小撮、白糖半勺、香油1勺、清水1勺。

做法：

1. 粉丝用温水泡软，泡10分钟左右，捞出沥干，剪成长段（方便孩子夹取）；

2. 基围虾处理干净，剪去虾须、虾枪，用刀从虾背划开，去掉虾线（虾线一定要去掉，不然腥），然后用清水冲洗干净，沥干水分；

3. 调蒜蓉酱：碗中放入蒜末，淋上热油激出香味，然后加入生抽、蚝油、盐、白糖、清水、香油，搅拌均匀；

4. 盘子底部铺上泡软的粉丝，上面整齐摆放好处理好的虾；

5. 把调好的蒜蓉酱均匀淋在虾身上，放入蒸锅，水开后大火蒸8-10分钟（时间别太长，不然虾肉会老）；

6. 蒸好后，撒上葱花，淋上几滴热油提香，即可出锅。

小贴士：粉丝不要用开水泡，温水泡出来更筋道；蒸虾的时间要把控好，水开后再蒸，避免蒸太久；蒜末用热油激一下，香味更浓；虾富含钙和蛋白质。

五、板栗烧排骨（寓意：大吉大利，步步高升）

硬菜必备，排骨软烂脱骨，板栗香甜粉糯，汤汁浓稠入味，孩子爱吃不挑食，还能补充钙和蛋白质，板栗健脾养胃，适合给孩子调理肠胃，马年吃，寓意“步步高升”。

食材：

排骨500g、板栗200g（去壳去皮）、姜片5片、葱段3段、蒜末3瓣、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖1勺、盐1小撮、清水适量、淀粉1勺。

做法：

1. 排骨洗净，切成小段，冷水下锅，加2片姜、1勺料酒，大火煮开，撇去浮沫，捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分（焯水去血水，减少腥味）；

2. 板栗洗净，放入沸水中烫2分钟，捞出剥去外皮（烫一下更容易去皮）；

3. 锅中倒油，油热后放入姜片、葱段、蒜末爆香；

4. 放入焯好水的排骨，翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，让排骨均匀上色；

5. 倒入清水，没过排骨，大火煮开后转小火煮30分钟；

6. 放入处理好的板栗，继续煮15分钟，煮至板栗粉糯、排骨软烂；7. 加入适量盐调味，然后用淀粉勾薄芡，翻炒均匀，让汤汁浓稠，即可出锅。

小贴士：排骨焯水一定要冷水下锅，才能更好地逼出淤血和腥味；板栗不要煮太久，不然会煮碎，影响颜值；板栗健脾养胃，和排骨搭配，营养更均衡。

六、如意吉祥小炒（寓意：万事如意，吉祥安康）

一道清爽的素炒，色彩鲜艳，寓意吉祥，食材常见，做法简单，几分钟就能炒好，补充多种维生素，解腻又爽口，孩子爱吃，还能引导孩子多吃蔬菜，马年讨个“万事如意”的好彩头。

食材：

荷兰豆100g、胡萝卜1根、木耳50g（泡发）、虾仁50g（可选，加虾仁更营养）、蒜末2瓣、生抽1勺、盐1小撮、白糖半勺、香油几滴。

做法：

1. 荷兰豆去蒂、去筋，洗净，斜切成段；胡萝卜洗净，切成薄片；木耳泡发后，去蒂，撕成小朵；虾仁洗净，用少许盐、淀粉腌制5分钟（可选）；

2. 锅中烧开水，加少许盐和油，放入荷兰豆、胡萝卜、木耳，焯水30秒，捞出沥干（焯水时间别太长，保留蔬菜的脆嫩和营养）；

3. 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，然后放入腌制好的虾仁（可选），翻炒至变色；

4. 放入焯好水的蔬菜，加入生抽、盐、白糖，快速翻炒1分钟，淋上几滴香油，即可出锅（全程大火快炒，避免蔬菜出水）。

小贴士：蔬菜焯水时加少许盐和油，颜色更鲜艳；大火快炒，能保留蔬菜的脆嫩口感；可以根据家里孩子的喜好，调整食材，比如加入玉米粒、西兰花，营养更丰富。

七、东坡肘子（寓意：富贵有余，阖家团圆）

年夜饭的硬菜担当，肘子软烂脱骨，肥而不腻，汤汁浓郁，大人孩子都爱吃，还能补充蛋白质和胶原蛋白，做法虽然有点费时间，但步骤简单，新手也能做好，马年吃，寓意“富贵有余”。

食材：

猪肘子1个（约800g）、姜片6片、葱段4段、蒜末4瓣、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖1勺、盐1小撮、清水适量。

做法：

1. 猪肘子洗净，冷水下锅，加2片姜、1勺料酒，大火煮开，撇去浮沫，捞出肘子，用清水冲洗干净，沥干水分（焯水去血水和多余油脂）；

2. 锅中倒油，油热后放入姜片、葱段、蒜末、八角、桂皮、香叶，爆香；

3. 放入焯好水的肘子，翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒至肘子均匀上色；

4. 倒入清水，没过肘子，大火煮开后转小火，盖上盖子，慢炖1.5小时（炖至肘子软烂脱骨，用筷子一戳就透）；

5. 炖好后，加入适量盐调味，大火收汁，待汤汁浓稠，裹在肘子上，即可出锅（可以撒上葱花点缀，颜值更高）。

小贴士：肘子焯水一定要冷水下锅，逼出淤血和腥味；炖肘子的时间要足够，小火慢炖，才能软烂脱骨；炖的时候可以多放一点姜片，去腥味。

八、菌菇鸡汤（寓意：平安健康，滋养身心）

年夜饭的汤品必备，清淡滋补，不油腻，鸡汤鲜香浓郁，菌菇鲜嫩，孩子爱喝，还能补充营养、增强抵抗力，菌菇和鸡肉搭配，滋养身心，适合给孩子调理身体，马年寓意“平安健康”。

食材：

老母鸡一只（老母鸡更滋补，也可以用童子鸡，更嫩）、干香菇3朵、干金针菇50g、干杏鲍菇50g、姜片5片、葱段3段、盐1小撮、料酒1勺、枸杞少许（可选）。

做法：

1. 老母鸡洗净，切成大块，冷水下锅，加2片姜、1勺料酒，大火煮开，撇去浮沫，捞出鸡块，用清水冲洗干净，沥干水分；

2. 干香菇、干金针菇、干杏鲍菇用温水泡发，泡15分钟左右，捞出沥干，去蒂，切成合适的大小（泡菌菇的水不要倒掉，过滤一下，用来煮汤，更鲜香）；

3. 砂锅中放入鸡块、姜片、葱段，倒入泡菌菇的水和适量清水，大火煮开后转小火，盖上盖子，慢炖1小时；

4. 放入泡发好的菌菇，继续慢炖30分钟，炖至鸡肉软烂、菌菇鲜嫩；

5. 加入适量盐调味，撒上少许枸杞（可选），再煮5分钟，即可出锅（全程小火慢炖，不要频繁开盖，保留鲜味）。

小贴士：老母鸡炖的时间要足够，才能炖出浓郁的汤汁；泡菌菇的水过滤后再用，更鲜香，还能保留菌菇的营养；菌菇富含膳食纤维和多种氨基酸，和鸡肉搭配，营养更全面。

九、黄金蛋炒饭（寓意：财源广进，金玉满堂）

年夜饭的主食必备，金黄诱人，颗粒分明，香糯可口，孩子爱吃不挑食，做法简单，用剩米饭也能做，还能根据孩子的喜好添加食材，补充碳水和蛋白质，马年寓意“财源广进、金玉满堂”。

食材：

隔夜米饭1碗（约200g，隔夜米饭更筋道，不容易粘在一起）、鸡蛋2个、胡萝卜50g（切碎）、玉米50g（剥粒）、火腿50g（切碎，可选）、葱花1小把、盐1小撮、生抽半勺、香油几滴、食用油适量。

做法：

1. 鸡蛋打入碗中，加1小撮盐，搅拌均匀，备用；

2. 胡萝卜、玉米、火腿切成碎末（切得细一点，孩子好入口）；

3. 锅中倒油，油热后倒入蛋液，用筷子快速翻炒，炒成碎蛋花，盛出备用；

4. 锅中再倒少许油，油热后放入胡萝卜碎、玉米碎、火腿碎（可选），翻炒1分钟，炒出香味；

5. 放入隔夜米饭，用铲子把米饭压散，翻炒均匀，让每一粒米饭都裹上油脂；

6. 加入炒好的蛋花，倒入生抽，翻炒均匀，加少许盐调味；

7. 翻炒至米饭颗粒分明、金黄诱人，撒上葱花，淋上几滴香油，即可出锅（全程大火翻炒，避免米饭粘在一起）。

小贴士：最好用隔夜米饭，提前晾干一点，炒出来更颗粒分明；鸡蛋炒成碎蛋花；可以根据孩子的喜好，添加虾仁、豌豆等食材，营养更丰富；盐和生抽不要放太多；翻炒的时候用铲子轻轻压散米饭，避免结块。

十、红糖糍粑（寓意：甜甜蜜蜜，岁岁安康）

年夜饭的甜品必备，软糯香甜，外酥里糯，孩子爱吃，做法简单，不用复杂工具，红糖暖身，适合冬天吃，马年寓意“甜甜蜜蜜、岁岁安康”，吃完这道甜品，新的一年甜甜蜜蜜。

食材：

糍粑200g（现成的，也可以自己做）、红糖50g、清水2勺、白芝麻少许（可选，点缀用）、食用油适量。

做法：

1. 糍粑切成小块（约2cm见方，方便孩子拿取）；

2. 锅中倒油，油热后放入糍粑块，中小火慢煎，煎至两面金黄、外皮酥脆，捞出沥干油分（煎的时候要勤翻动，避免煎糊）；

3. 调红糖汁：锅中倒少许油，放入红糖，加入2勺清水，小火慢慢搅拌，煮至红糖融化、汤汁浓稠（煮的时候要不停搅拌，避免糊锅）；

4. 把煎好的糍粑块放入红糖汁中，翻炒均匀，让每一块糍粑都裹上红糖汁；

5. 翻炒至糍粑吸收部分红糖汁，出锅，撒上少许白芝麻（可选），即可食用（放凉一点再给孩子吃，避免烫嘴）。

小贴士：糍粑煎的时候要中小火，勤翻动，避免煎糊；红糖汁不要煮太稠，不然会粘在糍粑上，不好入口；红糖暖身，天气寒冷吃正合适。

以上这10道马年年夜饭吉祥菜，荤素搭配，营养均衡，道道有寓意，做法简单易懂，新手宝妈也能轻松驾驭。每一道菜都兼顾了孩子的口味和营养，既能讨个马年好彩头，又能让全家吃得开心、吃得健康。马年春节，就用这桌吉祥菜，陪伴家人过大年。

祝愿大家新的一年，阖家团圆、平安喜乐，八方来财，身体健康，万事皆如心意！

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