当年手一松，今日劫难重：日本30年前一步软棋，落下满盘皆输

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随着今年日本北海道地区捕获的棕熊数量持续攀升，位于札幌市的一家法式餐厅正在尝试一种独特的应对方式：将这些原本被视为威胁的庞然大物，转化为精致的法式料理。

自1990年北海道废除春季捕杀政策以来，当地棕熊的捕获量呈现显著上升趋势。这一生态变化不仅令当地居民感到困扰，也催生了餐饮业对熊肉进行有效利用的全新尝试。

位于日本北海道札幌市西区的法式餐厅“Les KaneKiyos”，建立了一条独特的食材供应链——直接与美瑛町的猎人合作采购熊肉。在这里，主厨利用熊骨、筋腱及碎肉精心熬制出“棕熊清汤”，该汤品因其独特的风味而广受食客赞誉。而在餐厅的晚间套餐中，食客们还可以搭配享用以嚼劲著称的烤熊肉，以及采用带骨腹肉烹制的炖熊肉，肉质软嫩入味。

现年50岁的餐厅主厨藤本清志，曾远赴法国巴黎的知名餐厅“Stella Maris”深造。他表示：“处理得当的熊肉完全没有人们想象中凶猛动物特有的浓烈腥躁气味。”藤本认为，通过烹饪技艺提升食材风味正是法式料理的精髓所在，他希望顾客在品尝这些美味时，也能感受到对这些献出生命的生灵的敬意。

然而，餐桌上的美味背后，是北海道日益严峻的“人熊冲突”现实。

据北海道政府公布的数据显示，2024财年全区共捕获棕熊1026头。虽然这一数字低于2023财年创下的历史最高纪录，但仍是自1962年有记录以来的第三高值。鉴于本财年的统计尚未结束，且最终捕获量极有可能超过2024年，近年来棕熊频繁侵入居民区的问题再次引发了日本社会的广泛关注。

回顾数据，2023财年因坚果产量偏低，棕熊为寻找食物频繁下山，导致捕获量达到创纪录的1804头；2021财年则以1056头位居历史第二。专家分析指出，2024年坚果与橡果的丰收可能在一定程度上减少了本财年熊类在居民区的出没频率。在这一年里，仅实施了981次旨在避免破坏的“许可捕获”（主要使用枪支和陷阱）及45次登记制猎捕。

但前景并不乐观。随着预测显示2025财年山林中的坚果将再度匮乏，棕熊的捕获量或将再次回升。截至今年10月底，仅合法捕获的数量就已达963头，这一数字已逼近上一财年的总和。

在温暖的餐厅灯光下，精致的白色瓷盘中，深红色的熊肉被淋上浓郁的酱汁，散发着诱人的香气。窗外，北海道漫长的冬季正悄然降临，覆盖着白雪的山林里，关于生存空间的争夺仍在继续。食物链的顶端并非总是人类，但在这一刻，厨师试图用料理的方式，在野性的杀戮与文明的秩序之间，寻找一种微妙的平衡。毕竟，如何与这些森林原本的主人共处，不仅是猎人的枪口需要面对的问题，也是现代社会必须解开的死结。

关于人与野生动物的共存边界，如果你有自己的观察或经历，欢迎在评论区留言交流。

作者介绍：

伊藤遥香（Haruka Ito）