端午节快到了，空气里已经飘起粽叶香。从小到大，粽子都是记忆里最浓的节日符号——奶奶坐在灶台前裹粽子的背影，煮粽子时咕嘟咕嘟的水声，还有剥开粽叶那一瞬间的清香。可这粽子要怎么煮才好吃？怎么吃才健康？今天就和大家好好唠唠。

包粽子，是门有温度的手艺

新鲜粽叶得先洗干净，丢进开水锅煮几分钟，滴点油撒点小苏打，叶子才会软乎发亮，包的时候不容易破。干粽叶更麻烦，得提前泡一整晚，泡到软得能打弯才行。糯米要选圆粒的，提前4小时泡到能用指甲掐断，泡好沥干水，撒点生抽老抽五香粉，抓匀腌上，米才更入味。五花肉得切小块，加葱姜蒜料酒腌够4小时，咸蛋黄喷点白酒去腥，香菇栗子提前泡发——这些琐碎的准备，都是包出好粽子的底气。

新手包粽子别贪大，两片粽叶叠一起，光滑面朝上，卷成小漏斗。先铺层糯米打底，放馅料，再盖层米压实。折粽叶时四个角要捏方正，棉线得绑紧，不然煮的时候容易进水散架。我第一次包，米放太少粽子塌成饼，绳子绑太松漏了半锅米，奶奶在旁边笑着说：“不急，多试几次就熟了。”现在想想，那些手忙脚乱的瞬间，不正是传承的温度吗？

煮粽子，三个关键别弄错

煮粽子最容易翻车的，就是火候和水温。一定要冷水下锅！热水下锅外面的米都糊了，里面还夹生，冷水慢慢升温，粽子才能里外受热均匀。水要多到完全没过粽子，至少高出10厘米，煮的过程中水分蒸发，得随时加热水，可别让粽子露出来“晒太阳”。大火煮沸后转中小火，保持微微沸腾就行，火太大粽子互相碰撞，容易散架。一般煮2-3小时，大粽子得再久点。

煮好别急着捞，关火焖1-2小时，糯米会继续吸水，变得更软糯。怎么判断熟没熟？用手指按一下，有弹性不塌陷，米粒黏手就成；或者偷偷解开一个，米变透明就是好了。煮的时候往水里加点盐和油，盐让味道更渗透，油让粽叶更油亮。老一辈还会扔几片竹叶艾草，煮出来带着天然清香，那味道，隔着厨房都能勾人。

健康吃粽，美味和营养都要抓

粽子好吃，但也不能放开肚皮吃。甜粽有豆沙蜜枣，糖分高；咸粽有蛋黄五花肉，油盐多。控血糖的、减肥的、消化不好的，更得注意。自家包粽子可以改良，糯米里掺点燕麦小米红豆，加栗子莲子紫薯，膳食纤维多了，口感也更丰富。少加油盐糖，用红枣枸杞提味，健康又香甜。买粽子要选正规渠道，包装完整、生产日期近的，配料表越简单越好，过敏的人得看清楚原料。

吃粽子要趁热，热乎的时候糯米支链淀粉糊化，好消化；放凉了淀粉变致密，吃多了胃里胀得慌。别一顿只吃粽子，搭配点蔬菜沙拉、凉拌黄瓜，或者喝杯豆浆牛奶，营养更均衡。肉粽油多，配点清口的凉菜，解腻又舒服。

存粽子，这样冻三个月都好吃

包多了吃不完？别急，教你个存粽子的妙招。粽子晾凉后，拿张厨房纸巾蘸湿攥干，轻轻裹住粽子，尤其是棱角部位。再用保鲜膜紧紧包裹两层，确保没空气，装进密封袋挤掉空气扎紧，放冷冻室。吃的时候提前一晚放冷藏解冻，水开后蒸10-15分钟，拆开包装，粽子立马恢复软糯弹牙，一点不串味不变干。这个方法存三个月都没问题，平时买的速冻粽子也能用，想吃随时热，方便得很。

今年端午，你打算怎么过？

小时候总觉得粽子年年有，奶奶的手艺也永远在。可现在才明白，有些味道，得自己动手学才能留住。今年端午，我打算跟着奶奶再包回粽子，把她的手艺记在脑子里、揉进糯米里。你呢？今年打算自己包粽子还是买现成的？甜粽和咸粽，你站哪一队？有没有和家人一起包粽子的温暖回忆？说出来让我也羡慕羡慕！