短短数月在长沙开出近20家店，“陈双财”为何如此“大张旗鼓”？

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作者丨鱼头

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若要问当下在湖南餐饮圈子里最火的名字，“陈双财”无疑算是其中之一。上一次在某平台搜索“陈双财”，显示长沙已开业的新店尚不足十家，时隔不到一个月的时间再次搜索，加上平台所显示的“待开业”门店，这个数字已经接近20家。

当餐饮人都在小心开店、谨慎投资的时候，这个诞生仅半年的品牌，开店的脚步为何走得如此大张旗鼓？

“疯狂”铺店，意欲何为？

在极短的时间内，如此密集开店，恐怕以数量打市场的奶茶店看了，都要震惊五分钟。那么，到底是谁敢这么玩？是某个投资大佬的餐饮试水之作？还是短短数月爆发的创业传奇？

但你看得见开出近20家店的“陈双财”，却不一定知道他背后，其实是坐拥长沙品质夜宵市场半壁江山、甚至能与聚味瞿记掰掰手腕的“靓虾二哥”，以及前些年将烤肉品类玩得风生水起、掀起一阵行业热潮的本土特色烤肉品牌酒拾烤肉。

看起来冒进的市场打法，其实是深耕餐饮市场十多年，集经验心得、供应链资源、团队资源的强强联手。

实际上，在这近半年的时间里，陈双财不仅布局长沙，甚至还将门店开到岳阳、深圳等地。

对于混迹餐饮多年的“老江湖”们来说，对市场喜好趋势、菜品口味有充分的把握，对供应链管理、人才管理、营销手段都轻车熟路。至于开店，不过是顺水推舟的事。现成的人才，现成的食材供应商，现成的模式模型……这也是为什么陈双财能够一下同时在一座城市开出近20家店的原因。

一个有趣的现象是，兜兜转转你会发现，一条去年倒闭的旧店，和上个月刚开的新店，很可能是同一个老板。因为做餐饮本就是一个不断尝试的过程，而积累的资源越多、越丰富，你会感觉路走的越顺。

对于老江湖们来说，店的数量越多虽然会带来一定的资金压力，但更多是好处，例如规模化之后所带来的的品牌效应、集采优势等，尤其是夜宵本就是个认品牌、凑热闹的“战场”，热度越高，越能吸引到更多普通消费者。显然，陈双财如今紧锣密鼓的开店节奏，当然是看中了这些。

同样是做烧烤，凭啥“陈双财”们能成功出圈？

相比起正餐市场，以烧烤、小龙虾为代表产品的的夜宵市场，创新空间并不大。它不像地域小菜系能够拥有千百种变化，也很难演变出更丰富的业态，尤其是陈双财作为一个新品牌，想要从中有所突破，迅速吸引住消费者的目光，还真不简单。

还要从串小白的火爆说起。连带着其所代表的的衡阳烧烤被推上热点，初见“鲜货”二字对于消费者的吸引力。

你说串小白受欢迎，是因为体验好吗？抱歉，服务几乎没有。自助选材、自助下单，除了烤串上齐时的那一句“您点的菜上齐了”，几乎全程无交流，主打一个随意。

那是味道有多么经验？很遗憾，一顿下来，你也许找不出明显缺陷，但大概率也不会有多深的印象。

还是因为价格烂便宜？显然也不是，几把肉、几盘生蚝点下来，人均消费几乎是奔着三位数去了。

但即便如此，依旧生意不断、人气爆火，有人舍近求远、宁可等上几小时，也不愿意讲究“随便选个店”“随便吃吃”，其中原因之一，就是冲着品牌宣传里的“新鲜食材每天串”。

陈双财能够成功出圈，无疑也是瞄准了这点。消费者知道，想要在鱼龙混杂的烧烤市场，找个安全、放心的店，并不简单。

无论是当年的聚味瞿记、靓虾二哥，还是当下热度正高的串小白、陈双财，无疑都是以此为方向和立足点，从而在消费者心中留下印象。

既想要保证食材品质，又要控制成本，谈何容易？要么是像这些“老江湖”们，有供应链优势、有议价权，要么就得是口袋里有一定积蓄、有试错的勇气、有亏得起的底气，背后还得有一些关键人物。否则，别说立足市场，就连能不能撑过三个月新鲜期，都成问题。

如今，“鲜货”正成为烧烤热点。前有串小白从衡阳火到长沙、甚至一脚踏进广东依然保持着相当高的热度，后有陈双财在短短几个月时间，仅仅是长沙一座城市就铺出近20家店，紧接着还有包富友、范开心、马良味博等同样将“鲜货烧烤”打成品牌概念的门店。

不难预见，接下来很有可能会有相当一批“鲜货烧烤”们。毕竟人在自己并不具备辨别与分析能力的时候，最容易盲目跟风，但最终谁能真正在市场中生存下来？尚未可知。