2025年底，奶茶圈彻底不满足只抢下午茶生意了，齐刷刷把矛头对准了咱们的早餐钱！

一边是雪王在杭州、西安、大连等四城悄悄试点早餐，7.9元一套的“奶+面包”组合，直接被网友骂上热搜，吐槽声清一色是“雪王飘了？这价格也配叫性价比？”；

另一边某茗倒是顺风顺水，官宣早餐场景测试圆满结束，下半年要全面铺开，13元的咖啡+肉卷套餐，反倒被夸“比星巴克划算多了”。

其实不止这俩，奈雪的茶早就布局早餐快6年了，部分门店一天能卖上百份套餐；瑞幸偷偷给门店加了烤箱，霸王茶姬也放话要拓展早餐业务。

说白了，万亿规模的早餐市场，已经成了茶饮品牌们挤破头要进的新赛道。

茶饮抢早餐，纯属被逼的

说句实在话，奶茶店放着好好的奶茶不卖，非要早起折腾早餐，本质就是行业卷不动了，被逼着找新路子。

现在的新茶饮行业，早就不是随便开家店就能赚钱的年代了。2024年整个行业增速才6.4%，反观3年前，那增速可是高达52%，相当于从火箭速度直接降到了自行车，慢得肉眼可见。

门店扩张也遇了坎，茶百道上半年门店增速只剩0.7%，几乎没怎么涨；霸王茶姬新增门店更是砍半，还没去年同期的一半多，市面上能开奶茶店的好点位，早就被抢得差不多了。

更头疼的是创新瓶颈，上半年头部品牌出了277款新品，翻来覆去都是水果换着搭、茶底换着配，没一点新鲜感；就连以前炒热度的联名，2025年都少了41%，消费者早就看腻了。

这种情况下，上午的空闲时段就成了香饽饽。咱们都知道，奶茶店早上基本没什么人。

但房租、人工这些成本一分都不能少，卖早餐相当于在空窗期多赚一笔，还能顺带拉高客单价，这不就是稳赚不赔的算盘吗？

你别说，头部茶饮做早餐还真有天然优势。截至2025年底，雪王门店超4.8万家，某茗也有1.1万多家，基本上开在社区门口、地铁口、写字楼楼下，刚好契合大家早上顺路买早餐的路线。

而且规模化采购能压低成本，7.9元、13元的套餐价，就是供应链硬实力的体现。

更关键的是，早餐市场这块蛋糕是真的大。数据显示，2025年中国早餐市场规模能突破2.57万亿元，光外食早餐就有7000-8000亿元的体量。

而且这么大的市场里，居然没有真正的头部连锁品牌，这可不就给茶饮品牌留了机会吗？

早餐赛道，三重坑不好迈

可别觉得早餐生意好做，这块骨头是真难啃，咬不动还硌牙！

第一坑就是价格和大家的预期对不上。雪王7.9元的套餐被骂，核心就是大家被它的低价惯坏了。

3元柠檬水、4元冰淇淋喝惯了，突然冒出5元一杯的早餐奶，网友直接吐槽“被3元柠檬水养刁的胃，真接受不了5元的早餐奶”。

更别说对比路边摊，1.5元的豆浆+1.5元的包子，3块钱就能吃撑，7.9元能买两份还多，雪王这预包装的面包配奶，实在没竞争力。

反观某茗13元的套餐，大家却觉得划算，因为对比的是星巴克几十块的早餐，这就是找对了参照物的门道。而且网友吐槽的不是贵，是不值。

雪王的面包是保质期90天的预制款，吃着干巴巴，奶也偏淡，连个热乎的茶叶蛋都没有，根本踩不中咱们对早餐的需求。

第二坑是需求太分散，标准化根本搞不定。早餐这东西地域属性极强，北方人早上就爱喝粥、吃饼、啃油条，南方人可能偏爱早茶、肠粉。

而茶饮店卖的都是预制烘焙品，根本满足不了本地化需求。

更别说市面上的夫妻店，早就把价格、口味做到了极致，连锁品牌想突围，只能选预制化程度高的品类，最后全陷入同质化，大家卖的都一样，谁也没优势。

第三坑是场景和成本扛不住。现在大家买早餐，要么去路边摊图便宜，要么去咖啡店图方便，早就形成了固定习惯，想让大家改去奶茶店买早餐，还得慢慢培育心智。

而且奶茶店的布局和动线，根本不是为早餐设计的，新增品类还要加人手、学技能，小门店根本扛不住人力成本的增加。

就连以前的先行者，也栽过跟头。某味央厨曾推出早餐品牌“早饭师”，计划3年开5000家，结果现在连影子都难找；

某园眷村以前多火啊，最后也因为定价太高，退出了核心城市，可见早餐连锁化有多难。

想破局，得懂本土化

其实茶饮店卖早餐，不是不能成，关键是要找对方法，别瞎跟风！

麦当劳的成功案例就很有借鉴意义。1990年进入中国后，人家没硬套自己的西式早餐，而是慢慢适配中国胃，从麦满分逐步加了粥、油条、豆浆，硬生生把早餐做成了招牌。

而且还靠早餐卡、限时优惠拉低客单价，借高考、节日搞营销，强化大家对它早餐的认知，最后靠的就是本土化和沉下心慢慢熬的耐心。

对茶饮品牌来说，光靠“奶+面包”的西式组合根本行不通。消费者呼吁雪王“卷早餐价”，本质是期待它延续平价基因；

而想真正打动更多人，就得加豆浆、咸粥、油条这些中式品类，多搞点热乎的、有烟火气的东西，强化早餐时段的专属定位。

供应链也得升级。现在雪王是直接采购第三方成品，某茗以预制烘焙为主，要是想长期做下去，要么建自己的中央工厂，要么深耕本地化供应链。

某雪的茶就是个例子，它把早餐纳入全时段运营，还优化了轻食店型，部分门店日均能卖超100份套餐，靠的就是产品和场景的深度适配。

不过得明确一点，早餐顶多是个补充增量，想靠它改变行业格局，根本不现实。

品牌要是抱着靠早餐翻身的想法，大概率会失望；但要是沉下心打磨产品、培育心智，说不定能在万亿市场里分一杯羹。

结语

奶茶店卖早餐，拼的不是一时的新鲜感，是供应链够不够硬、能不能贴合本地口味，还有能不能沉下心熬。2.5万亿的早餐市场看着香，但不是谁都能进的避风港，雪王的翻车、某茗的出圈已经说明，只有摸透大家早上想吃啥、愿意花多少钱，才能在早高峰里站稳脚。与其跟风凑热闹，不如把产品做扎实，早餐生意靠的是日积月累的信任，不是一时的噱头，毕竟没人会为了新鲜感，天天花冤枉钱买不划算的早餐。