蒸包子时，“开水蒸”和“冷水蒸”区别很大，弄懂再蒸不吃亏

蒸包子时用冷水好还是开水好 这些关键点新手一次搞明白全攻略不用怕塌陷

昨天晚上看我妈蒸包子，又在犹豫冷水开水上锅哪个对。她总说老辈人都用冷水，但我记得上次看短视频推荐的是开水。琢磨了下，自己整理下到底咋回事。

面团要发好才成。夏天温度高，差不多半小时就能发开。冬天得等两三个小时。500克面粉加5克酵母，温水化开酵母最好。要是想面发得快，加点白糖能帮大忙，大概五十克左右。水别加太多，一百毫升够用。揉面要揉光滑，盖上保鲜膜防止干。

调馅重点在肉和菜。猪肉剁碎后放葱姜水，再放酱油、蚝油、盐，花椒油增香。腌半小时才能入味。韭菜切碎前得用水洗，切完淋点熟油，这样蒸出来不黄。韭菜放肉里拌匀就行，面团得先发好再调馅，不然容易出水。

冷水蒸和开水蒸区别大。我妈总用冷水，说是从小学的。锅里加冷水开大火，等水烧开才能膨胀。这法子能让包子二次醒发，但得等久一点。15到20分钟蒸熟，关火还得焖五分钟，不然突然开盖会塌。

夏天热发面快，这时候该用开水。锅里水烧开了再放包子，猛火蒸同样时间。面已经发好了，不用二次醒发，能省时间。但新手注意别手忙脚乱，面发过头反倒坏。

为啥要焖五分钟？因为蒸的时候锅盖上有水珠。不开盖让它慢慢流下去，包子皮才不回缩。素馅蒸十五分钟够，肉馅得多五分钟。

前两天我自己试过，冷水上锅时包子边缘有点皱，开水的话形状更好。不过我家电磁炉火力太猛，差点把包子蒸老了。现在学会看时间，蒸好闷会儿准没错。

上周同学聚会聊这个，有人说开水蒸方便，有人坚持冷水稳妥。其实就看季节和面的情况。发多了就赶紧开火，发得差点就冷水慢来。

昨天按这个方法蒸了韭菜鸡蛋馅的，包子中间鼓得圆圆的。表姐来玩尝了夸软，才知道不是必须用肉馅才能做好。

记住这几点就行：面发够，馅别出水，蒸完闷五分钟。不用非较真哪个水好，根据自己情况选。下次我试试韭菜再少放点盐，可能更鲜。