兰州牛肉拉面出考核教材了！不仅要会拉面，还得懂经营

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（央视财经《第一时间》）近期，人力资源社会保障部发布了第七批新职业，包括17个新职业，和42个新工种。在目录中，中式面点师职业下新增了“牛肉拉面制作师”工种。记者发现，不少年轻人也前往甘肃兰州市学习如何制作拉面。而现在的培训目标是：培养不仅会拉面，还要懂经营的复合人才。

今年30岁的王福泰是兰州市城关区一家牛肉拉面店的实习拉面师。今年5月，他从家乡辽宁营口来到兰州学习拉面技术，2个月的培训结束后，王福泰很快就找到了满意的工作。

牛肉拉面制作师 王福泰：每月工资能达到5000多元，掌握了这门技术以后，不仅可以自己找一份比较好的工作，而且还可以自己开店，我觉得这个职业发展空间很大。

王福泰说，让他萌生日后开店想法的底气在于，除了会拉面的技术，他还学到了经营一家牛肉拉面店的全套业务。目前，在兰州，开设“牛肉拉面制作师”专业培训的高职院校和民办培训机构近20家，学员不仅要熟练掌握揉面、拉面，煮肉、熬汤、调配香料等做牛肉面的全套技术，还要拓展学习开店选址、人员管理等课程，才能达到毕业标准。

兰州职业技术学院经济管理学院学生 岳子洋：线下的店铺如何定位，开在哪里，还有一些营销手段，给我提供了清晰的思路，为未来就业打好基础。

“技能+经营”复合能力培养，也吸引了不少高学历的年轻人和海外华侨华人，为兰州牛肉拉面产业走向海外提供了更多可能。

甘肃兰州某牛肉拉面培训机构学员 马岩：我是到韩国留学以后，工作生活有10年了，打算在韩国开一家兰州拉面店，我非常看好兰州拉面制作师这个职业，它给外国人一种视觉上的冲击，看上去是很神奇的。

甘肃兰州某牛肉拉面培训机构学员 林叶真：我是在意大利那边做中餐，对拉面文化特别感兴趣，所以这次特地跑到兰州了解一下拉面，后续就萌发了把拉面文化带到国外的想法。

近年来，兰州向外地输出牛肉拉面制作师10万人以上，共带动就业近200万人。“牛肉拉面制作师”新工种的设立，有助于满足市场对标准化、高品质拉面师的迫切需求。目前，兰州已编写完成“牛肉拉面制作师”的职业能力考核教材，并开发相关线上数字课程。

兰州牛肉拉面行业协会副秘书长 马成虎：我们将进一步推动兰州牛肉拉面技能培训系统的标准化建设，形成完整的职业技术标准，让传统技艺科学传承，助力行业进一步有序发展。

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编辑：王昕宇