国庆食光・节气食语：寒露至，精选时令鲜醇节气菜（附制作）

鲜花椒炒鸡‍‍‍

原料

仔鸡、鲜花椒、青红辣椒、葱、姜、蒜

调味料

干辣椒、香叶、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐

烹饪步骤

1.将仔鸡治净，切成小块，冷水下锅，加入适量的料酒和姜片，焯水撇去浮沫，水开后把鸡块捞出，控干水分备用；

2.准备炒鸡之前的干料，姜片、香叶、八角、干辣椒、小茴香、青花椒；

3.热锅，油温六成热倒入干料炒香，随后加入焯过水的鸡块，煸炒至表面金黄；‍

4.加入生抽、老抽、蚝油，然后加入开水，没过鸡块，开锅后转小火焖煮 20 分钟；

5.出锅之前，加入鲜花椒、红辣椒、青辣椒、葱段，适量盐，再焖 2-3 分钟即可出锅。

滋补羊排‍‍‍‍‍

原料

锡盟羊排（约300克）、白萝卜块、淮山药片、玉竹片、红枣、枸杞、姜片

调味料

蒜蓉辣椒酱、韭菜花酱、盐、白糖、胡椒碎、料酒、矿泉水

烹饪步骤

1.将羊排改刀切成大小相等的段，冲水去血污；

2.入砂锅，加白萝卜块、淮山药片、红枣、玉竹、姜片，加盐、鸡粉、白糖、料酒、胡椒碎、矿泉水炖制约50分钟，出锅；

3.码盘做造型，点缀焯熟的枸杞，搭配蒜蓉辣椒酱、韭菜花酱一同上桌即可。

桂花焗金瓜

原料

金瓜、蜜豆、板栗、蒜子、红葱‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

调味料

橙汁、桂花蜜、蜂蜜、干桂花‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

烹饪步骤

1.金瓜去皮、去籽，切成大小均匀的块段，备用；

2.准备蜜豆、蒜子、红葱，洗净，板栗去壳，备用；‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

3.在砂锅中，依次放入蒜子、红葱，铺底，在放入金瓜码放整齐；‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

4.用蜂蜜、橙汁、桂花蜜调制成酱汁，搅均匀后淋在金瓜上；‍‍‍

5.赶上锅盖，文火慢焗20分钟；

6.加入蜜豆，板栗，盖上盖焗10分钟；

7.撒上干桂花，即可上桌。

白果薏仁猪肚汤‍‍

原料

薏仁150克、猪肚1个、陈皮、姜、白果

调味料

盐、面粉、醋、料酒、白胡椒

烹饪步骤

1.用面粉、食盐、醋将猪肚反复揉搓干净、除去油脂，汆水再次清洗；

2.将猪肚放入砂锅中，加生姜、料酒、清水、陈皮，大火烧开；

3.转小火慢炖1小时，取出猪肚切丝；

4..薏仁、白果加水泡开沥干；

5.将猪肚丝、薏仁、白果放入砂锅小火炖1小时，出锅加盐即可。

鸡头米黑芝麻糊‍‍‍

原料

熟黑芝麻50克、鸡头米20克、糯米25克、大米克

调味料

绵白糖适量‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

烹饪步骤

1.将熟黑芝麻、糯米、大米清洗干净，加水浸泡一夜；

2.鸡头米洗净上火煮熟；

3.将浸泡好的原料倒入料理机中，加水至水位线，搅拌成糊状；

4.取不锈钢锅，加入搅拌好的黑芝麻米糊，加入白糖加热烧开，再加入煮好的鸡头米即可。