老罗和西贝那阵子隔空互怼早结束了，但“给两岁孩子吃冻了两年的西兰花”这事，好多人心里还犯嘀咕。

大家不光纠结这菜本身，更想知道给西贝供货的到底是谁，这些商家还给哪些餐厅送食材，是不是出门吃饭总能碰到这类冷冻货。

西贝供应商不简单

先说给西贝供烤串的利思客（天津）食品科技有限公司，他家的羊肉串、鸡肉串保质期9到12个月。

老实讲，能进西贝的供货商，真没小角色。

利思客在烤串原料这行是头部，一天能生产80到100万串。

不光西贝，锅圈食汇、麦德龙、盒马这些咱们常去的地方，用的烤串好多也来自这里。

除了烤串，西贝的葱香烤鱼用的冷冻海鲈鱼、麻辣羊蝎子，还有速冻鸡块、香烤鸡翅，都来自浙江浔味堂食品公司，保质期9到18个月。

这家浙江企业专做水产品预制加工，客户名单拿出来能吓一跳，海底捞、外婆家、自嗨锅、胖哥俩全在列，市面上叫得上名的餐饮品牌几乎被它包圆了。

老罗套餐里的嫩烤大黄鱼，去刺黄花鱼柳来自福建三都港海洋食品公司，保质期18个月。

这家是宁德当地大黄鱼领域的龙头，靠着自己的中央厨房，给餐饮、商超、电商做“一站式”食材解决方案。

而西贝鸡汤豆腐里的风味鸡汤料包，来自英鹏（天津）食品公司，听说这家做浓缩汤时，一次就得用9吨鸡骨、猪骨，煮好冻起来备用。

最受争议的速冻西兰花，来自1994年成立的泰安泰山亚细亚食品公司，保质期长达2年。

山东本就是蔬菜大省，亚细亚不光种有机蔬菜，还做脱水和速冻加工，旗下还有“九洲丰园”速冻儿童面点，在天猫、盒马、开市客这些高端渠道都能买到。

有意思的是，它家速冻蔬菜主要往美国、日本、欧洲卖，能通过那些国家严苛的食品检测，品控肯定差不了。

这些供应商各有各的本事，要么是区域龙头，要么是细分领域老大。

冷冻工艺有门道

好多人搞不清，这些头部企业明明有能力做新鲜食材，为啥偏要选冷冻工艺？其实这里面全是门道，不是咱们想的“图省事”。

先说品质保障，行业里用的速冻技术，温度能降到零下30度甚至更低。

这种低温能让食材里的水分瞬间结冰，细胞不会被撑破，营养和口感都能锁住。

家里冰箱最多零下十几度，根本达不到这效果。

就拿亚细亚的速冻西兰花来说，本来想觉得冻两年肯定不新鲜，但后来发现，它能出口到对食品要求苛刻的日本，说明这套工艺早就经过了考验。

再说效率和成本，餐饮行业想做大，供应链得稳定。

新鲜食材受季节影响大，比如大黄鱼旺季的时候供不上，淡季又过剩。

冷冻技术能把旺季的食材存起来，全年都能稳定供货，西贝这种连锁品牌最需要这个。

而且供应商集中冷冻加工，食材损耗比新鲜运输时少得多，西贝不用自己建大车间处理食材，也能省不少钱。

还有渠道适配的问题，这些供应商不光给西贝供货，还得对接商超、电商。

冷冻食材保质期长，从仓库运到全国各地的超市、餐厅，路上不用担心坏了。

像利思客的烤串，既能进西贝的门店，也能摆进盒马的冷柜，一套供应链能服务好几个场景，对企业来说划算得很。

要是真靠新鲜食材天天配送，别说西贝，海底捞、外婆家这些连锁品牌怕是早就扛不住了。

别被误解带偏了

虽然冷冻工艺有这么多好处，但大家对它的误解可不少，这也是老罗和西贝骂战能闹大的原因。

最常见的误区，就是觉得“保质期越长，食材越差”。

就说亚细亚那速冻西兰花，有人调侃“孩子没出生，菜就冻上了”，但实际上，这菜用的是有机原料，加工标准按出口来，在盒马卖的价格比普通新鲜西兰花贵不少。

说实话，能吃到这种级别的冷冻菜，不算吃亏，反倒是没搞懂行业逻辑才会觉得上当。

还有人把“冷冻食材”和“预制菜”混为一谈，觉得吃冷冻货就是吃“速食”，没烟火气。

其实两者根本不是一回事，冷冻食材是“半成品原料”，比如三都港的黄花鱼柳，西贝还得自己烤，预制菜大多是加热就能吃的成品。

咱们平时吃的肯德基汉堡肉饼、星巴克的烘焙原料，好多都是冷冻的，也没见大家说不好。

为啥这些误解会这么深？一方面是西贝自己没做好科普，本来想靠“敞开后厨”证明清白，结果没讲清楚冷冻工艺的好处，反而让大家盯着“2年保质期”不放，这操作并非明智之举。

另一方面，老罗的骂战加上媒体添油加醋，情绪盖过了事实，大家光顾着吐槽，没人愿意去了解背后的供应链逻辑。

咱们与其纠结“食材冻没冻过”，不如多关注食材的来源和品控。

像西贝这些供应商，能服务这么多知名品牌，还能把产品卖到国外，本身就说明质量没问题。

下次再看到冷冻食材，别着急骂，先想想背后的门道，或许会有不一样的看法。