立秋，是二十四节气中的第十三个节气，标志着炎热的夏季逐渐过去，凉爽的秋天悄然来临。俗话说：“立秋吃三鲜，健康一整年”，这三鲜指的就是“菌菇、虾仁和莲藕”。立秋时节，天气变化较大，人的体质容易受到外界的影响，尤其是要做好季节交替中的保健工作。此时吃一些应季的食物，不仅能调节身体的适应能力，还能为新的一季储备充足的营养。菌菇富含丰富的膳食纤维和营养成分，能够提高免疫力；莲藕则是清热解毒的好食材，富含多种维生素和矿物质；而虾仁则是优质蛋白质的重要来源，有助于滋补身体，增加抵抗力。正是因为这三种食材的营养价值丰富，搭配起来更能让我们在秋季迎接更加健康的身体和充满活力的一年。

一、菌菇鸡汤

材料：老母鸡：1只（约500克）；干香菇：适量；金针菇：适量；平菇：适量；枸杞：适量；姜：3片；大葱：1根；料酒：适量；食盐：适量；白胡椒粉：适量；水：适量

做法步骤：

1. 准备食材：老母鸡宰杀干净，切块；干香菇提前泡发，金针菇和平菇洗净，姜切片，大葱切段备用。

2. 焯水去腥：锅中加足够的水，放入鸡块和姜片，烧开后撇去浮沫，将鸡块捞出，沥干水分。

3. 炖鸡汤：锅中加入适量清水，放入焯水后的鸡块和葱段，加入少许料酒，开火煮沸。

4. 煮制鸡汤：转小火，炖煮1小时，期间可以撇去浮沫，确保汤底清澈。

5. 加入菌菇：将泡发好的香菇切片，金针菇和平菇切段，放入鸡汤中，继续小火煮30分钟，直到菌菇熟软。

6. 调味：加入适量的食盐和白胡椒粉进行调味，最后加入适量枸杞，煮5分钟即可。

7. 完成与享用：汤煮好后，将汤和鸡肉一同盛入汤碗中，撒上一些葱花装饰，即可享用。

温馨提示：

(1) 炖鸡汤时，火候要掌握好，尽量保持小火慢炖，以使鸡肉和菌菇的精华充分释放。

(2) 如果喜欢口感更浓郁，可以加入一些花旗参、虫草花等滋补食材。

(3) 加入枸杞后，不要煮太久，以免其苦味被过度释放。

二、莲藕炒虾仁

材料：莲藕：1根（约300克）；虾仁：200克；红椒：1个；姜蒜：适量；料酒：适量；生抽：适量；盐：适量；白胡椒粉：适量；橄榄油：适量；水淀粉：适量（可选）

做法步骤：

1. 准备食材：莲藕去皮，切成薄片，用水冲洗一下，去除多余的淀粉；红椒去籽切段；虾仁洗净去壳，背部剖开去虾线；姜蒜切末备用。

2. 腌制虾仁：将虾仁放入碗中，加入少许料酒、盐和白胡椒粉，腌制10-15分钟。

3. 焯水莲藕：锅中加水烧开，放入莲藕片焯水1-2分钟，捞出沥干，保持脆嫩口感。

4. 炒香姜蒜：热锅中加入适量橄榄油，先放入姜蒜末炒香，香味四溢。

5. 炒虾仁：将腌制好的虾仁放入锅中，大火快速翻炒，直到虾仁变色熟透，捞出备用。

6. 炒莲藕和红椒：锅中加入少许橄榄油，再放入焯水后的莲藕片和红椒段，翻炒均匀，加入少许生抽调味。

7. 合并炒制：将炒好的虾仁倒回锅中，与莲藕和红椒一起翻炒，最后加入适量的盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀，若想口感更滑嫩，可加入少许水淀粉搅拌至汤汁浓稠，即可出锅。

温馨提示：

(1) 莲藕焯水的时间要控制好，过长会影响口感，保持其脆嫩口感最为理想。

(2) 炒虾仁时，要保持大火快炒，避免虾仁煮老，影响口感。

(3) 红椒除了增色外，还能增添一些微甜的口感，也可以根据个人喜好加入其他蔬菜，如胡萝卜、洋葱等，增加菜肴的丰富性。

三、蒜香虎皮青椒

材料：青椒：6-8个；大蒜：4瓣（切末）；食用油：适量；生抽：适量；细砂糖：适量；白胡椒粉：适量；盐：适量；鸡精（可选）：适量

做法步骤：

1. 准备食材：青椒洗净后，去掉蒂部和籽，切成段；大蒜切末备用。

2. 炸青椒：锅中倒入适量油，烧至中高温，将青椒段放入锅中炸至表皮微焦、出现虎皮状的斑点（约3-5分钟），捞出沥油。

3. 炒蒜末：锅中留少许油，放入蒜末，小火慢炒，直至蒜香味四溢，注意火候不要让蒜末焦掉。

4. 调味：在锅中加入适量的生抽、细砂糖、盐和白胡椒粉，翻炒均匀，调成中火，加入少许清水，搅拌成浓稠的蒜香酱汁。

5. 翻炒青椒：将炸好的青椒段放入锅中，翻炒均匀，让青椒段均匀裹上蒜香酱汁。

6. 收汁：继续翻炒2-3分钟，至蒜香酱汁略微收干，青椒段表面带有金黄的蒜香色泽。

7. 出锅装盘：关火后，盛出青椒，装盘，即可享用。

温馨提示：

(1) 青椒炸至虎皮效果时，火候很重要，要保持中高温，以确保青椒表面焦香，但内部不被煮软。

(2) 蒜末炒至金黄时要注意控制火力，避免过焦，影响口感。

(3) 如果喜欢味道浓郁，可以在蒜香酱汁中加入适量的酱油和醋，增加酸甜的口感。

随着秋风送爽，立秋的到来也给我们带来了新的节气和新的食欲。在这个特别的时节里，不妨根据老话的提醒，吃上一顿营养丰富的“三鲜”美食。菌菇鸡汤、莲藕炒虾仁和蒜香虎皮青椒，不仅色香味俱佳，还能帮助调节秋季的气候变化，增强身体的免疫力和抗病能力。而通过这些应季食材的滋补，我们不仅为自己储备了营养，还能享受秋天特有的美味与温暖。立秋吃三鲜，健康一整年，正是给自己一个良好开端的最佳选择。让我们在这个丰收的季节，吃得健康，活得快乐，迎接每一天的美好生活！