前言

现在想喝杯蜜雪冰城柠檬水可不容易，北京多个门店宣布停售，即使有货，也要限量供应!

不少人都好奇：这杯定价4元的经典饮品，怎么突然成了“抢手货”？

这背后，可是不少因素叠加产生的影响。

门店供应：从足量到“抢配额”，流水明显下滑

今年9月下旬起，蜜雪冰城不少门店的柠檬水供应模式都变了样。

以往定期送上门、按需取用，现在改成了要抢配额，每家门店做的柠檬水每天仅能抢到一部分，抢完当天就只能停售。

这种供应紧张的场景直接影响了门店生意，据多个门店反馈，柠檬水停售或限量后，单日流水普遍减少三成。

要知道，房租、人工等固定成本并未减少，即便靠增加奶茶、冰淇淋等其他产品的销量来弥补，效果也有限。

不少消费者进店就是奔着柠檬水来的，不接受其他替代饮品，就只能失望离开。

从范围来看，北京大钟寺、望京、人民大学周边等多地门店都存在类似情况，并非个别门店的偶然现象，供应紧张已形成一定规模的影响。

柠檬短缺：国内外产区受灾，价格翻倍上涨

蜜雪冰城其实在柠檬供应链上早有布局，它与重庆潼南（世界三大优质柠檬产地之一）的种植户签订长期协议，并承诺最低采购量和固定价格，还曾是2023年国内最大的采购商，当年单柠檬水就卖了近10亿杯，消耗11.5万吨柠檬。

但今年全球柠檬主产区接连遭遇极端天气，直接打乱了他们的供应节奏。在国际上，南欧、南美产区先后经历干旱、暴雨、低温冻害，导致全球柠檬减产了约6%；

供需失衡直接就将柠檬价格拔高了，不少中小型茶饮店因成本压力，直接下架了含柠檬的饮品，蜜雪冰城能维持部分供应，全靠前期库存和配额调配，但库存储备也在不断消耗。

不少中小型茶饮店因成本压力，直接下架了含柠檬的饮品，蜜雪冰城能维持部分供应，都是全靠前期库存和配额调配，但库存储备也在不断消耗了。

成本压力难调整，加盟商承压明显

对蜜雪冰城而言，柠檬水是招牌单品，但当前的原料价格让这杯饮品陷入“成本困境”。

在柠檬水的成本构成中，柠檬占比超30%，如今柠檬价格上涨3-5倍，若按现价采购且不调整售价，单杯柠檬水可能亏损1-2元。

按日均售出50万杯计算，每天直接损失可达50万-100万元。

更关键的是，蜜雪冰城主打“高性价比”定位，4元柠檬水是吸引消费者的核心卖点之一。

当前茶饮市场竞争激烈，消费者转换品牌的成本低，若轻易涨价，很可能失去大量老顾客，因此在“涨价”和“保客群”之间，品牌面临两难选择。

这种压力最终传导到终端加盟商身上，他们不仅要应对每天抢配额的繁琐，还要处理消费者的不满，同时承担流水下滑带来的经营压力，处境较为被动。

结语

从行业角度看，这次蜜雪冰城柠檬水断供，也暴露了茶饮行业的共性问题：过度依赖单一原料打造爆款、依赖少数产区供应，在极端天气常态化的背景下，供应链抗风险能力亟待提升。

希望这次事件能推动行业优化供应链布局，让消费者想喝杯平价柠檬水，不用再面临“抢不到”的尴尬。