把白桦树汁当“带味道的水”就好：成分、证据与选购指南

营养师顾中一

2025年08月08日 22:21 北京

白桦树汁的营养成分含量很低，虽然喝起来感觉有点像椰子水，但钾和维生素C含量比椰子水还低很多

白桦树汁的糖含量大概0.8%-1.4%

白桦树汁并没有任何人体试验证据能支持的功效，只是普通食品，宣称能治病是违法虚假宣传

只当做一种“森林味”的水看待就可以了

这几年白桦树汁这种饮品越来越火，不少朋友问我它怎么样。其实采集白桦树汁的传统在东北存在已久，只是这两年的密集营销让它突然成了新奇饮料。

如果把白桦树汁当成一种有木质清香、略带甜味以及微量矿物质的水饮喝，也没啥坏处，但现在不少产品写出的功效涉嫌严重的虚假宣传。

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白桦树

桦树分布广泛、种类众多，其中白桦（B. platyphila）更以其适应性强、生命力旺盛著称，在我国它的足迹遍布东北、华北以及西北、西南等地区，在亚洲，蒙古、俄罗斯西伯利亚地区以及日本也有分布，在欧洲，尤其在瑞典、芬兰等国家也分布广泛 [1]。

白桦树树皮洁白，树干笔直挺拔，自带一种孤高冷傲、遗世独立般的气质，也是不少诗歌和文艺作品里的高洁、坚韧、优雅等意象的代表。因为这些，给喝白桦树汁也附上了一层诗意优雅的感觉~

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白桦树汁

白桦树汁其实就是白桦树中形成的天然汁液。

每年春季天气转暖时，桦树在冬季储存的淀粉类养分会转化为糖类，根部也会从土壤中吸收大量水分，这些水分载着糖分输入到桦树各部位，这种汁液就是桦树汁。

它通常呈现出无色或略带浅黄的透明色泽，清澈透亮，没有沉淀物或杂质。

采集桦树汁的黄金时期是每年的4-5月左右，人们在桦树上钻一个小孔即可让汁液流出。

资料显示，直径20cm以上的白桦树一昼夜大约可以采集20kg，一个采集期大约在10-15天 [2-3]。

03

桦树汁的营养

其实，桦树汁也谈不上有什么营养。

桦树汁99%左右都是水，其他的成分如维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸等含量都非常低。

有人把桦树汁类比椰子水（椰子里的天然透明汁液，不是椰肉榨汁），那我觉得其实有点高攀了，椰子水的钾、钙、镁、维生素C含量分别是桦树汁的20倍、3倍、12倍和50多倍，只有铁含量比椰子水略高。不过这个比较也是矮子里面拔将军，椰子水的营养也没多丰富。

两者具体的成分对比看表：

数据来源：[4]

桦树汁产品的常见的宣传包括“包含17种氨基酸”、“8种人体必需矿物质”、“60＋种营养”等，这话如果咬文嚼字的话也没说错，确实是有的，但其实量低到并没有什么意义，这样拿出来宣传好像量很高似的。

白桦树汁产品的宣传举例

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特殊保健成分？

那除了这些一般的营养成分，白桦树汁有没有特殊的保健成分呢？

在产品宣传里常提到的有“白桦三萜类”、“黄酮类”、“多酚类”、“苯丙素类”等等。

这些东西白桦树汁里确实也有，但是含量同样低。

例如研究较多的白桦三萜类，主要存在于白桦树皮中，白桦树汁在提取过程中接触树皮时渗入了一些，含量很低[5]，多酚和黄酮类同样是比树皮和叶片低很多。

尽管白桦树皮提取物的保健潜力已有一些研究，比如已经有人体试验表明白桦树皮提取物制成的外用凝胶可以促进伤口愈合[6]，但相关证据不可直接外推到饮用白桦树汁，无论是活性物质含量浓度还是使用方法，都和喝白桦树汁相差甚远。

实际上，白桦树汁的“功效”目前仅有动物实验结论[7]，没有人体试验证据。别把动物实验的结论看得太重，非常多的植物提取物如果进行动物实验的话，都能发现不少“功效”，可这跟在人身上有用是两码事。

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警惕虚假宣传

简单来说，白桦树汁无论是一般营养成分还是保健活性物质的含量都很低，也没有证据证实其有特殊益处，就当成一种有点味道的水就可以了。

要是商家就把白桦树汁说成一种“森林味”的天然饮品，一种小众的新奇体验，吸引大家来尝试，都无可厚非，毕竟大家也需要一些新鲜感。但是现在很多白桦树汁商品的宣传页简直是照着包治百病去的。

被乱宣称的功效包括“解酒护肝”、“抗衰老”、“抗肿瘤”、“消炎止痛”、“止咳化痰”、“抗疲劳”“美容养颜”“降血糖”“排毒轻体”等等。

白桦树汁产品的宣传举例

大家只需要知道，这些说法都是毫无根据的虚假宣传。

目前白桦树汁在我国仅限作为普通食品，不能做保健品，也没有任何批准注册的白桦树汁保健食品，也就是说根据《广告法》，它不可以宣称保健功能或疗效。

一些宣传还会扯到白桦树汁在欧洲作为传统药物使用的历史和习惯，但实际上在欧盟和美国，同样没有批准白桦树汁进行任何健康功效的宣称。

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分清原汁和调配饮料

还要提醒一点，就是购买时注意分清买的是纯的白桦树汁还是调配饮料，具体方法是看一下配料表中是否只有白桦树汁。

如果是纯白桦树汁的话糖含量还是较低的，但如果是以白桦树汁配料之一配制的饮料，甚至只是借白桦树的名号并不加白桦树汁的饮料，那要警惕高糖的问题。

添加了白砂糖和果葡糖浆的白桦树汁饮料

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潜在风险

另外，白桦树汁还可能存在这几个方面的风险：

重金属

白桦树汁中可能含有重金属（如铅、镉、镍等），含量受树木年龄、采集时间和环境因素影响，生长在污染区域的树木可能通过根系吸收重金属并转移至树汁中[8]。

当然，有这种可能也未必意味着会有风险。

微生物

白桦树汁是天然采集之后装瓶的，如果采集、保存、罐装、密封这些环节的卫生条件保障不好，也没有经过灭菌，那到消费者手里可能出现微生物超标的风险。

一些网友晒出了买到了的白桦树汁发霉

图片来自社交媒体

过敏

还要注意如果是对桦树花粉过敏的人群，饮用桦树汁也有可能引发过敏反应。一项研究中对117名受试者（其中74人为桦树花粉过敏者）测试白桦树汁，结果显示：39%的桦树花粉过敏者对树汁产生了即时阳性反应（如瘙痒、荨麻疹样皮疹）[9]。

桦树花粉过敏者常出现与某些水果和蔬菜的交叉过敏反应，尤其是苹果、胡萝卜和坚果等[10]，这是因为与桦树花粉中的主要致敏蛋白有结构相似性，导致免疫系统产生类似的过敏反应。也就是说如果你对上述那些食物过敏的话，有一定可能白桦树汁也能引起你的过敏反应。

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未来或许会更规范

现在白桦树汁这种产品还没有强制性国标规范，仅有地方标准和团体标准，不同产品价格也相差较大。

不过好的一面是，今年5月中国营养保健食品协会发布并实施的团体标准[11]里对于白桦树汁的理化指标和铅限量开始做出细化规定，也提出了三萜、多酚、氨基酸含量的规范性测定方法和分级指标，或许以后白桦树汁的产品会更加规范。

另外一些知名的大饮品企业也开始推出白桦树汁产品，那对于喜欢白桦树汁的人，至少可以选择生产工艺更有保障、价格更合理的产品了。

另一个大家可能在意的问题就是，大量的采集白桦树汁会不会伤树。从目前资料来看，适可而止的科学采集能把对树的影响降到很小，但如果过度采集，以及对树龄过小的树进行树汁采集，可能通过干扰生理功能、降低水分运输效率、削弱防御机制、积累有害物质等途径伤害白桦树的健康[12]。

这方面今年3月黑龙江出台了《黑龙江省桦树液采集管理办法（试行）》，规定了桦树汁的采集时间、采集方式、采集强度以及各级林草主管部门的监管责任，相信未来应该会更加规范。

你喝过白桦树汁吗？形容一下它的味道

参照资料：

[1] Chen, S., et al. (2021). Genome sequence and evolution of Betula platyphylla. Horticulture research, 8(1), 37.

[2] 贾生平.桦树汁的采集与加工[J].农村实用工程技术(农业工程)，1987，(02):34.

[3] 刘成录，敖峰，崔宝和.桦树液的采集与保鲜贮存研究[J].食品工业科技，1994，(04):35-36.

[4] 敖明强.桦树汁营养成分、功能特性研究及其含乳饮料的研制[D].内蒙古农业大学,2024..

[5] Yin J, Sun L, Li Y, Xiao J, Wang S, Yang J, Qu Z, Zhan Y. Functional identification of BpMYB21 and BpMYB61 transcription factors responding to MeJA and SA in birch triterpenoid synthesis. BMC Plant Biol. 2020 Aug 12;20(1):374.

[6] Heo YA. Birch Bark Extract: A Review in Epidermolysis Bullosa. Drugs. 2023 Sep;83(14):1309-1314.

[7] Liu F, Xu T, He J, Jiang Y, Qu L, Wang L, Ma J, Yang Q, Wu W, Sun D, Chen Y. Exploring the potential of white birch sap: A natural alternative to traditional skin whitening agents with reduced side effects. Heliyon. 2024 Feb 27;10(5):e26715.

[8] Staniszewski, P., Bilek, M., Szwerc, W., Tomusiak, R., Osiak, P., Kocjan, R., & Moskalik, T. (2020). The effect of tree age, daily sap volume and date of sap collection on the content of minerals and heavy metals in silver birch (Betula pendula Roth) tree sap. PloS one, 15(12), e0244435.

[9] Lahti A, Hannuksela M. Immediate contact allergy to birch leaves and sap. Contact Dermatitis. 1980 Dec;6(7):464-465.

[10] Incorvaia, C., Ridolo, E., Mauro, M., Russello, M., & Pastorello, E. (2017). Allergen immunotherapy for birch-apple syndrome: what do we know?. Immunotherapy, 9(15), 1271–1278.

[11]《天然白桦树汁》团体标准（T/CNHFA 424—2025）

[12] Hölttä, T., Dominguez Carrasco, M. D. R., Salmon, Y., Aalto, J., Vanhatalo, A., Bäck, J., & Lintunen, A. (2018). Water relations in silver birch during springtime: How is sap pressurised?. Plant biology (Stuttgart, Germany), 20(5), 834–847.