最近菜市场的蒜苗又鲜又嫩，这绿油油的小身板，可是个“肠道清道夫”！帮着通通便，整个人都感觉轻松了。

而且它自带的那股辛香味，杀菌能力也是一绝！

不懂它的人，只会拿来当配菜，那可真是亏大了！今天必须给你们露一手，我家蒜苗的三种“主角”吃法，保管你吃完直拍大腿！

蒜苗烧豆腐——5块钱搞定一道“下饭神菜”

这道菜，是我跟一个老厨师偷师的！花小钱办大事的典范，比麻婆豆腐还够味！

让豆腐乖乖听话的秘诀：

豆腐要“泡澡”：嫩豆腐切块后，放进开水里，加一小勺盐，泡个5分钟。这一步不仅能去豆腥，还能让豆腐变得紧实，等会儿怎么炒都不易碎！

蒜苗“身首分离”：蒜苗的白梗部分和绿色的叶子，成熟时间不一样！一定要把它们分开切，白梗先下锅，叶子后放，这样口感才好。

开做！香味挡不住：

锅里油热后，先把豆腐块放进去，中小火煎到两面金黄。别乱动，等它定型再翻面，这是不碎的关键！

然后下入蒜苗白梗段、豆豉和一点点郫县豆瓣酱，炒出红油和酱香味。那个香味一出来，口水就开始分泌了！

淋入一小碗由生抽、蚝油、糖和水淀粉调成的酱汁，轻轻晃动锅子，让豆腐均匀裹上酱汁。

最后！临出锅前，再撒上蒜苗叶，翻炒几下，利用余温把叶子烫熟就完事！

这道菜端上桌，豆腐外酥里嫩，吸饱了酱汁，蒜苗又脆又香，辣乎乎的超级下饭！花5块钱得到50块的满足感，绝了！

蒜苗炒肉——我妈做了30年的“家味”

我妈的绝招，让肉片嫩滑如初恋：

切肉有讲究：猪肉要逆着纹理切，这样才能切断肉纤维，吃起来不塞牙。

腌肉是灵魂：肉片加1勺生抽、半勺老抽（上色）、1勺淀粉，用手抓匀，抓到感觉发粘了，再淋点食用油锁住水分，腌个15分钟。这么处理过的肉片，想老都难！

开炒！复刻妈妈的味道：

热锅凉油，下腌好的肉片，快速滑炒到变色，立刻盛出备用。

用锅里的底油，爆香姜丝和干辣椒，然后倒入蒜苗白梗，大火翻炒出香味。

看到蒜苗梗边缘有点透明了，就把炒好的肉片和蒜苗叶一起倒回去。

快速翻炒均匀，沿着锅边淋一小勺锅边醋（陈醋最好），呲啦一声，醋香激发出来，却能解腻增香，却吃不出酸味！

最后根据咸淡补点盐，翻炒几下就赶紧出锅！

这样炒出来的蒜苗炒肉，肉片嫩滑，蒜苗脆甜，带着一丝若有若无的锅气，香迷糊了！这就是家的味道啊！

蒜苗炒猪耳朵——私藏下酒菜，男人最爱的“爽脆CP”

这可是我爸和我老公都抢着吃的“宝藏菜”！卤好的猪耳朵和爽脆的蒜苗，简直是天作之合！

准备工作的小心机：

猪耳朵“预处理”：卤猪耳朵（菜场熟食店有卖）切成细条。别切太粗，不然不入味。

蒜苗“斜刀切”：这道菜的蒜苗，最好用斜刀切成马耳朵状，这样接触面大，更容易吸收猪耳朵的卤香味。

开炒！3分钟搞定大菜：

锅里少放点油，因为猪耳朵本身会出油。先下猪耳朵，中小火煸炒一下，把它的油脂和卤香逼出来。

接着下干辣椒、蒜末和蒜苗梗，转大火，快速翻炒！

闻到蒜苗的辛香后，把蒜苗叶倒进去，继续大火猛攻。

调味极简：只需淋入一勺生抽，再撒上多多的白胡椒粉！对，白胡椒粉是这道菜的精华，去腥增香，味道层次立马就丰富了！

所有食材在锅里翻滚均匀，不出两分钟，立马关火装盘！

猪耳朵Q弹脆爽，蒜苗辛辣解腻，一口菜，一口小酒，那滋味，给个神仙都不换！保证你家那位吃了，把你夸上天！

【贴心小叮嘱】

• 饮食小贴士：
• 蒜苗不适合长时间烹饪，断生即可，这样才能保持它爽脆的口感和营养。
• 炒肉时提前腌肉，炒猪耳朵时用白胡椒粉，都是给食材“注魂”的去腥增香小魔法。
• 豆腐焯水或泡盐水，是保证菜肴品相完整、不易碎的关键，适合所有需要煎炒的豆腐菜。
• 谁要稍微留意下？（不适合人群）
• 肠胃特别虚弱，容易受刺激的朋友，蒜苗可以适量少吃，或者烹饪得久一点，让它辛辣味减弱。
• 身体正处于特殊敏感时期的朋友，对辛辣食物可以稍作控制。
• 需要严格控制饮食的朋友，猪耳朵这类卤味熟食可以偶尔解馋，不宜过量。

怎么样，这颗平凡的蒜苗，是不是被你小瞧了？快试试看，让它在你家餐桌上也“C位”出道一回吧！你们家还有哪些蒜苗的神仙吃法？快在评论区馋哭我！

#秋日生活打卡季#