“小暑不算热，大暑在中伏”，老话早就道尽了中伏的厉害。这时候太阳毒辣、湿气又重，稍不注意就容易口干舌燥、浑身乏力，老一辈常说 “中伏养生，吃对不遭罪”，饮食上确实得花点心思。

中伏之所以要暂时少吃猪肉、鸡肉，不是说这些肉不好，而是它们性子偏温，中伏阳气最盛，吃多了容易积热，加上天热消化功能变弱，反而容易上火、没胃口。那该吃啥？今天就给大家推荐 3 样应季家常味，清热又降火，全家老小都合适。

第一道：家常红烧青椒茄子 —— 软烂入味，老人孩子都爱吃

茄子是中伏的 “宝藏菜”，水分足、纤维软，中医说它能清热解暑，现代营养学也说它膳食纤维丰富，帮着肠胃动起来。加上青椒提鲜，红烧着吃软烂入味，不爱吃菜的孩子都能多扒半碗饭。

食材准备：
茄子 2 根（选紫皮长茄子，更嫩）、青椒 2 个、大蒜 5 瓣、生抽 2 勺、老抽 1 勺、白糖半勺、盐少许、淀粉 1 勺、食用油适量

详细做法：

1.茄子洗净切成滚刀块，泡在清水里 10 分钟（去涩味，还能少吸油）；青椒去籽切块，大蒜拍扁切末；淀粉加 2 勺水调成水淀粉备用。

2.热锅冷油，油热后转中小火，把茄子沥干水分放进去，慢慢煎到表面金黄、变软，盛出来控油（这样处理茄子不油腻）。

3.锅里留少许底油，下蒜末炒出香味，放青椒块翻炒 1 分钟，再倒入煎好的茄子。

4.加生抽、老抽、白糖、少许盐，翻炒均匀后倒半碗清水，盖上锅盖焖 2 分钟让茄子入味。

5.最后淋入水淀粉，大火收汁到汤汁浓稠裹在茄子上，关火盛盘即可。

为啥适合中伏吃：茄子清热又软嫩，中伏吃着不费脾胃；青椒带点微辣能开胃，全家下饭又舒服，家庭主妇做这道菜还特省事儿，20 分钟就能出锅。

第二道：凉拌苦瓜木耳洋葱 —— 清爽解腻，夏天吃着不发胖

夏天就馋这口凉拌菜！苦瓜是出了名的 “降火高手”，木耳清肠，洋葱提味，三者搭配着凉拌，酸辣爽口，吃完嘴里清爽，还低卡不发胖，年轻人夏天想控体重吃它准没错。

食材准备：
苦瓜 1 根、干木耳 1 小把、洋葱半个、小米辣 1 个（不吃辣可省）、蒜末 3 瓣、生抽 2 勺、香醋 1 勺、香油 1 勺、盐少许、白糖半勺、小苏打少许（焯水用）

详细做法：

1.干木耳提前用温水泡发，撕成小朵，开水下锅煮 3 分钟，捞出来过凉水沥干（去杂质更干净）。

2.苦瓜洗净去头尾，对半切开后挖掉中间的瓤和籽（去苦味关键），切成薄片；洋葱剥好切成细丝，泡在清水里 5 分钟（去呛味）。

3.煮木耳的水不用倒，加少许小苏打，放入苦瓜片焯水 1 分钟，立刻捞出来过凉水（加小苏打能让苦瓜保持翠绿，焯水时间别太长，不然软塌没口感）。

4.把苦瓜、木耳、洋葱沥干水分放进大碗，加蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油、盐、白糖，拌匀后静置 5 分钟让味道融合，就能开吃了。

为啥适合中伏吃：苦瓜能清热泻火，木耳帮着清理肠胃，洋葱自带杀菌作用，中伏天吃生冷多，吃点洋葱还能防肠胃不舒服。做好放冰箱冷藏半小时，吃着更冰爽，年轻人追剧当零食都合适。

第三道：莲藕绿豆百合排骨汤 —— 润而不燥，喝完全身舒坦

中伏光吃菜不够，还得喝点汤补水，但肉汤太腻、清汤没味？试试这道莲藕绿豆百合排骨汤，莲藕补津液，绿豆清热，百合润肺，炖出来的汤清甜不油，老人喝着养脾胃，孩子喝着补水不上火。

食材准备：
粉藕 1 节、排骨 500 克、绿豆 50 克、干百合 20 克、生姜 3 片、盐少许、料酒 1 勺

详细做法：

1.排骨洗净剁成小块，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出来用温水冲干净（去血水和腥味，汤更清亮）。

2.绿豆提前用清水泡 1 小时（更容易煮开花）；干百合泡 10 分钟，撕成小瓣，去掉根部硬芯（不然苦）；莲藕去皮切成滚刀块，泡在清水里加几滴醋（防氧化变黑）。

3.砂锅里放足量清水，放入排骨、姜片、泡好的绿豆，大火烧开后转小火炖 40 分钟。

4.加入莲藕块继续炖 30 分钟，最后放百合再炖 10 分钟，加少许盐调味即可（盐别放太早，不然肉和藕容易老）。

为啥适合中伏吃：中伏天出汗多，身体又干又燥，莲藕能补水分，绿豆清热不寒凉，百合润着不上火，搭配排骨炖出的汤既有营养又不油腻。老一辈常说 “夏吃藕，赛人参”，中伏吃粉藕正合适，炖软后粉糯香甜，孩子都抢着吃藕块。

中伏养生不用搞得多复杂，就从日常吃饭做起。暂时少吃点温燥的肉，多吃这些应季的茄子、苦瓜、莲藕，做法简单还家常，花点时间做给家人吃，清热又降火，全家都能舒舒服服过中伏。

这 3 道菜你最喜欢哪道？赶紧试试做起来，做好了记得分享给身边需要的朋友，让大家都能吃对喝好，轻松度过中伏天。觉得有用的话，别忘了点赞收藏，下次做饭照着做准没错！

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