医生提醒：酒精的“克星”找到了？酒后吃一点，可加速酒精分解

每到节假日，总有一群人“喜提”医院病床，一问原因，不外乎是喝多了。有的人在饭局上豪情万丈，酒杯举得比谁都快，脸却红得像虾，最后非得靠人搀扶才能回家。

更夸张的是，还有人直接被送进急诊室，医生一看，乙醇中毒。说真的，这年头，酒场如战场，不少人把拼酒当本事，却不知道肝脏正在默默为这场“战斗”买单。

酒精这东西，听起来热闹，进嘴却危险。一喝多，脸红、心跳、呕吐不止是表面现象，更深层的问题是乙醇在体内的代谢过程。乙醇进身体后，90%以上都需要肝脏来分解，剩下的靠肺和肾排出。

这个分解过程，主要靠两种酶：乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶。问题来了，不是每个人这两种酶的活性都一样，尤其是亚洲人，有相当一部分人乙醛脱氢酶活性较低，酒精分解慢，毒性大，容易醉，还容易伤身。

喝酒伤肝，这是大家都知道的老生常谈。可真正让医生头疼的，不是喝一两杯的人，而是那种逞能型选手。喝得多，分解得慢，乙醇和乙醛长期在体内积累，带来的不仅仅是醉酒，更可能导致肝细胞坏死、脂肪肝甚至肝癌。

每年中国大概有超过百万的酒精相关肝病患者，其中相当一部分就是因为饮酒过量却不知节制。长期酗酒者的肝脏B超检查，往往呈现“雪花样”回声，这是典型脂肪肝表现，再严重点就变成肝硬化。

话说回来，既然酒桌不可避免，那有没有什么能在一定程度上帮忙“解酒”的东西？坊间流传的“蜂蜜水、绿豆汤、浓茶”一个比一个玄乎，但多数都是心理安慰，真正有科学根据的其实并不多。

不过医生倒是指出了一种比较靠谱的选择——含有高浓度抗氧化物质和硫化物的食物，比如西兰花、洋葱、大蒜这些，才是真的在给肝脏“减压”。特别是西兰花，近几年关于它的研究不少，效果也得到了不少实验证实。

别小看这绿色菜花，它含有一种叫做“萝卜硫素”的成分，对肝细胞有非常强的保护作用。有研究在小鼠实验中发现，西兰花萃取物能够显著提升乙醛脱氢酶的活性，换句话说，能加速酒精代谢过程，减少乙醛在体内的积累。

这个发现一出，不少人惊呼“找到了酒精克星”。虽然不能说吃了西兰花就能海喝三斤，但饭后或者酒后适量吃一点，确实能帮肝脏分担一些负担。

除了西兰花，大蒜也挺有意思。大蒜中富含的蒜素，是一种天然的抗氧化剂，能有效中和乙醇分解过程中产生的自由基，从而保护肝细胞不被氧化损伤。

有实验表明，连续两周摄入大蒜油的小鼠，其肝脏中脂质过氧化物含量明显低于未摄入组。这种保护机制虽然不等于“解酒”，但对肝脏确实有益。只不过，大蒜味重，吃多了容易引起胃肠不适，量要控制。

洋葱也有它的一席之地。洋葱中含有槲皮素，是一种强力抗氧化物，可以降低肝脏中脂肪沉积速度，还能减轻乙醇引起的肝脏氧化应激反应。不过，这种效果主要体现在长期摄入的积累上，酒后一口两口，作用并不立竿见影。所以说，与其指望饭后吃点洋葱就能“解酒”，不如平时多吃，给肝脏打好底子。

另一个值得一提的是番茄。番茄红素大家都不陌生，是一种很强的自由基清除剂。它对保护肝脏细胞膜有一定帮助。有人实验发现，每天摄入适量番茄红素补充剂，可以减缓酒精对肝脏的损伤速度。虽然没那么神奇，但多吃点番茄总归是件好事。不过，超加工的番茄制品反而效果差，得靠新鲜的才靠谱。

不过话得说清楚，吃这些食物并不是让人可以肆无忌惮地喝。它们只是辅助作用，不是特效药。很多人误以为吃了“护肝片”或者“解酒饮料”就能拼酒，结果反而更危险。

因为这些“解酒神器”多半只是加快酒精的吸收，让人一时感觉没醉，其实体内乙醛浓度反而更高，更容易中毒。有研究指出，所谓“解酒饮料”大多并不能影响乙醇和乙醛的代谢，只是掩盖症状。

更值得关注的是，酒精对身体伤害远不止肝脏。心血管系统、神经系统、消化系统统统躲不过。长期酗酒者往往血压高、心律不齐、记忆力下降，严重时甚至影响精神状态。

世界卫生组织早就把酒精列为一类致癌物，相关数据显示，酒精摄入与至少7种癌症高度相关，包括口腔癌、食道癌、肝癌、结直肠癌等。而且这些癌症的发病率，与每日酒精摄入量成正比。喝得越多，风险越高。

关于酒精的代谢速度，还有一个影响因素不容忽视——性别。女性体内水分比例较低，相同酒精量摄入后血液中酒精浓度更高，所以女性更容易醉，而且对肝脏伤害也更大。

一项在中国的研究指出，女性每周饮酒超过140克纯酒精，患酒精性肝病的风险是男性的1.8倍。这也解释了为何很多医生更建议女性远离高频率饮酒。

饮酒与遗传也有很大关系。有研究发现，东亚人群中大约有35%的人携带乙醛脱氢酶2基因突变，这种突变会让乙醛在体内难以分解，从而导致醉酒更快，酒后反应更强烈。这类人群即使饮酒量不多，长期下去也容易出现肝功能异常。这也是为什么有些人酒量天生好，有些人一口就脸红的原因。

从数据来看，中国成年人中有超过50%的人饮酒，其中将近四分之一的人属于高危饮酒行为。酒精消费量连续多年在全球名列前茅，但对酒精危害的认知，却还停留在“喝多了难受”的阶段。在公共卫生系统中，酒精相关疾病的医疗支出比例逐年上升，这已经不是个人问题，而是全民健康的挑战。

归根到底，饮酒这件事，确实能助兴，但代价也摆在那。与其在醉后后悔，不如提前做好准备，少喝一点，选对食物，保护好自己的肝。要知道，肝脏没有痛觉神经，它受伤时不会叫疼，等到真正出问题时，往往已经为时已晚。

当然不是说吃了几口西兰花、大蒜就能放开喝酒，那只是心理安慰。但如果平时饮食中就多注意摄入这些有益成分，慢慢就能在不知不觉中帮肝脏减负。这比饭后临时抱佛脚要靠谱得多。医生不是反对喝酒，而是希望人们明白，喝酒不是坏事，但不懂节制、不知避险，才是问题的根源。

参考文献：
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