明天大寒，民间老话说：大寒吃三宝，丢悼老棉袄，指哪三宝呢

明天大寒交节，这一年二十四个节气就算跑到了终点，正值三九四九最冷的时候。老一辈人常念叨“大寒吃三宝，丢掉老棉袄”，这话搁在如今听着新鲜，过去那是真金白银的御寒真理。以前没空调没暖气，全靠这一身“火力”对抗严冬，这三样宝贝究竟是啥？又是咋吃才能让人热乎起来的？

头一样宝贝就是咱熟知的牛肉。这东西性温，铁锌含量足，吃下去长力气还补血，身上暖烘烘的就不怕冷。买牛肉得看门道，里肌肉嫩适合快炒，牛腩肥瘦相间炖着香，牛腱子带筋卤着吃最过瘾。要想驱寒，不妨试试做碗家常牛肉胡辣汤。弄150克牛里脊或者牛腩，逆着纹路切薄片，拿料酒、生抽、淀粉抓一抓，喂个底味。红薯粉条、木耳、黄花菜提前泡发好，豆腐皮切丝备用。锅里水烧开，姜片葱段丢进去，接着把腌好的肉片、木耳、黄花菜、豆腐皮和花生米一股脑全倒锅里煮。这汤的灵魂在于胡椒，得多放点胡椒粉，再来点花椒粉、生姜粉，把那种热辣劲儿激出来，倒生抽老抽调色加盐。煮个十来分钟，把粉条和面筋加进去。食材都熟透了，勾点水淀粉把汤搞得浓稠些，临出锅滴几滴香醋和香油，撒把葱花。这一碗酸辣浓稠的汤下肚，保你后背微微冒汗，那叫一个通透。

第二样宝是鸡肉。这玩意儿温补不燥，好消化，冬天吃了能强身健体，谁家要是有人身子虚、没力气，炖只鸡吃吃准没错。挑鸡也有讲究，三黄鸡嫩适合白斩，老母鸡肥适合煲汤，想吃肉劲儿足的就得找土鸡。学学山东那边的临沂炒鸡，绝对下饭又驱寒。弄半只土鸡，大概1000克，剁成小块。冷水下锅，丢点料酒姜片焯出血水，捞出来沥干。青红辣椒切块，葱切段，姜蒜切片。锅里多放油，把花椒、八角、干辣椒、姜蒜扔里炸出香味。鸡块倒进去，大火猛炒，炒到鸡皮紧缩金黄，顺着锅边淋点料酒去腥。加一勺甜面酱、生抽老抽上色，翻炒均匀。倒入没过鸡块的开水，加点白糖和盐，大火烧开转中火炖个二十来分钟。等汤汁收得差不多了，把青红椒和葱段扔进去，大火快炒几下，炒到断生出锅。这鸡肉酱香浓郁，微辣开胃，吃着浑身热乎，寒气全消。

第三样宝是鹿肉。这可是好东西，性温，补肾益精还能补气血，关键是脂肪低，蛋白质高，特别适合那些怕冷、腰背发凉的人。不过现在市面上少见，养殖成本高，还有政策限制，想吃到正宗的鹿肉不容易。要是能买到500克鹿肉，一定要做五香鹿肉。鹿肉先切大块，清水泡一两个小时去去血水，冷水下锅焯水。锅里放点油和冰糖，小火炒出枣红色的糖色，把鹿肉倒进去快速翻炒，让每块肉都裹上颜色。往里加足量热水，把八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香这些调料装纱布包里扔进去，再加生抽、老抽、料酒和盐。大火烧开转小火，慢慢炖个一个半到两个小时，直到肉烂乎了。这时候开大火收收汁，别收太干，留点原汁。肉晾凉切片，浇点汤上去，肉质酥烂，五香味浓，大寒天吃上一顿，滋补又暖身。

大寒到了年味儿就浓了，这时候吃点进补的食物，那是顺应天时的老理儿。牛肉壮实，鸡肉温润，鹿肉珍贵，这三样吃下去，身子骨暖了，精气神足了。老话说得好，“药补不如食补”，哪怕外面北风呼啸，只要吃得对，身子就像揣了个小火炉，舒舒服服把冬天过完，高高兴兴等着迎春。