河声丨一碗炒八掺，装着河南人的饭碗哲学

铁锅还在滋滋作响，凉皮、米皮、牛筋面、擀面皮、炒面、炒饼、面筋、热干面——八种碳水在铁锅里翻涌成网红“炒八掺”。这个被美食博主带火的郑州街头小吃，让食客甘愿排队四小时，甚至有人打“飞的”来打卡。当全网都在为这碗“晕碳大礼包”狂欢时，恰逢第45个世界粮食日。这锅热气腾腾的“乱炒”，正是河南人对粮食最生动的诠释：既把每一粒谷物的价值吃到极致，又用最朴素的方式提醒我们——碗里的热闹，从来都不简单。

炒八掺的灵魂在于“掺”。老板十几年间根据顾客需求不断调整配方，从两掺到八掺，本质是对粮食的惜福。12元一份加量不加价，周末还主动降价1元，这种实在里藏着河南人对粮食的敬畏。要知道，这片被称为中原粮仓的土地，用占全国6.2%的耕地，生产了全国10%的粮食、14%的小麦。今年夏粮丰收后，河南秋粮又顶着2.7倍于常年的降雨量抢收。当履带式收割机在泥泞田里轰鸣时，要懂炒锅里的每根面条、每块饼，都是从风雨里抢回来的安稳。

这份安稳需要制度托底。将于2025年12月1日起施行的《河南省粮食安全保障条例》，第一次用法规明确“藏粮于地、藏粮于技”战略。高标准农田建设连续五年超额完成国家任务，生物育种产业化试点落地生根，政府储备与企业社会责任储备相结合的机制日益完善——这些看似宏大的政策，最终都要落到河南农民“麦收一张网，秋收一条链”的实践里。就像炒八掺的铁锅需要稳火慢炒，粮食安全也得靠耕地保护、科技赋能、市场调节这样的“八掺工艺”，少一样都炒不出那口踏实。

世界粮食日的主题是“手拉手共倡多样美食”，河南人早用行动做出了回答。从一碗烩面到一锅炒八掺，从亩产千斤的麦田到铁路线上飞驰的运粮专列，都在演绎同一个道理：粮食安全不是冰冷的数字，而是每个普通人碗里的烟火气。与其为这碗炒八掺惊叹叫好，不如从每一餐开始践行“光盘”——毕竟，对粮食最好的尊重，就是把它吃进肚子里，而不是剩在盘子里。

锅气散去，碗底见真章。当我们嚼着筋道的牛筋面，就着生蒜吞下热干面时，不妨想想：这口碳水炸弹里，既有河南人“把日子过瓷实”的生活智慧，更有“端稳中国饭碗”的底气。或许这就是粮食最美的样子——既能让我们在烟火气里尝到快乐，也能在风雨来时，给我们不慌的底气。（大河网河声评论员 钱程）