老人们常说，“大寒大寒，防风御寒”。

但你可能不知道，大寒也是冬春交替的前奏。

这时候进补，就像给长途旅行前的车，加满最后一箱油，再做一次全面检查。

补得好，不仅能安稳过冬，更能为即将到来的春天，打下结实的基础。

今天，分享3道适合大寒的家常美味。

它们一荤、一汤、一粥，搭配起来，能帮你驱散最深处的寒气，又给身体补充温和的能量，不会补过头。

让你从内到外都舒坦，平平安安迎接春暖花开。

第一道：葱爆羊肉 | 一分钟的“御寒快车”

天一冷，就想吃点热乎带劲的。

羊肉，是冬天暖身的“老伙计”。它自带一股温热的劲儿，能帮你驱走一身的寒气。

但很多人做羊肉，要么腥膻味重，要么炒得又老又柴，像嚼橡皮。

问题出在火候和顺序上。

关键细节（羊肉不膻不老的秘密）：

羊肉怎么选？怎么切？

选羊后腿肉或里脊，这两个部位嫩，适合快炒。看清肉的纹路，刀垂直于纹路切，切成薄薄的片。这一步是嫩的关键，把肌肉纤维切断，吃的时候才不塞牙。

大葱，才是灵魂配角。

别吝啬，至少准备一大根。葱白部分斜切成“马耳朵”片，葱叶部分可以切段分开。葱的辛香，不仅能压住羊肉那点膻味，它本身的“冲劲儿”，还能帮你通畅身体的气机，吃完身上暖，心里也畅快。

做法（讲究一个“快”字）：

1、腌肉：羊肉片里加一勺生抽、半勺料酒、一点白胡椒粉，抓匀。重点来了：加一小勺清水，朝一个方向使劲搅拌，直到肉片把水“吃”进去。再加半勺淀粉抓匀，最后淋点食用油封住。腌10分钟。

2、调碗汁：提前准备好！一勺生抽、半勺蚝油、少许白糖、一点香油，搅匀。这样炒的时候不会手忙脚乱。

3、爆炒：锅烧到冒烟，倒比平时炒菜多一倍的油。油温七成热，看到微微冒烟，“刺啦”一声，倒入羊肉片。

4、别急着翻动！让肉片在高温下快速定型，用筷子快速划散。

5、看到肉片刚刚变色，边缘有点卷曲，立刻盛出。锅里会留下一些油和肉汁。

6、就用这个底油，放入葱白，大火快速爆炒十几秒，炒出浓郁的葱香。

7、把羊肉倒回锅里，沿着锅边淋入调好的碗汁。

8、大火，快速翻炒均匀，让汁水包裹住每一片肉。最后放入葱叶段，翻两下，立刻出锅！

整个过程，不超过两分钟。

羊肉滑嫩，带着焦香的锅气。

大葱甜软，吸饱了肉的鲜汁。

真香！ 趁热吃，一股暖流从胃里扩散到指尖。

第二道：白萝卜牛肉汤 | 清润的“地基工程”

大寒进补，怕补上火？

这时候，白萝卜就该上场了。

老话讲“冬吃萝卜夏吃姜”，真有道理。萝卜能“下气”、消食，正好平衡大鱼大肉的腻。

和牛肉一起炖汤，是绝配。

牛肉提供扎实的蛋白质和铁，是补气血的“砖瓦”。白萝卜就像“清道夫”，帮你把补进去的东西理顺、吸收，还添一份清甜。

这碗汤，补得清润不燥，特别适合怕上火，又需要能量的人。

关键细节（汤清肉烂的诀窍）：

牛肉怎么处理才不腥？

冷水下锅焯。牛肉块和冷水一起下锅，加几片姜、一勺料酒。中火慢慢加热，你会看到水面浮起很多灰褐色血沫。在水将沸未沸、血沫最多的时候，关火。

把牛肉捞出来，用温热的水冲洗干净。千万别用冷水，肉一激收缩，后面就炖不烂了。

白萝卜要不要去皮？

建议去皮。皮会有辛辣感，影响汤的柔和。用削皮刀薄薄地去掉一层就好。

做法（耐心出好汤）：

1、焯好洗净的牛肉块，放入砂锅或厚底汤锅。

2、加入足量的热水（一定要热水，汤才清），放两片姜、一段葱。

3、大火烧开，如果有少量浮沫，轻轻撇掉。然后转成最小的火，盖上盖子，慢炖1小时。

4、时间到，牛肉已经可以用筷子轻松戳透。这时放入切滚刀块的白萝卜。

5、继续盖上盖子，小火再炖30-40分钟，直到萝卜变得半透明，用筷子一夹就断。

6、关火前，根据口味加盐调味。撒点香菜或葱花，味道更清爽。

汤色清亮，牛肉酥烂，萝卜入口即化。

喝一口，喉咙到胃里都润润的，暖得很舒服。

肠胃没负担，能量却补足了。

第三道：莲子百合桂圆小米粥 | 安神的“能量收尾”

大寒时节，阴气仍重。

很多人会觉得睡不踏实，容易累，心神不宁。

这时候，一碗温暖的粥，比什么都治愈。

这道粥，是个“安神小分队”。

小米是主力，养胃安神，金黄的颜色看着就暖和。莲子和百合，是安神润燥的“好搭档”，帮你把浮躁的心气收一收。

桂圆自带甘甜，能养心血。几颗红枣和枸杞，让味道和营养都更圆满。

它特别适合作为晚餐或睡前一小时的加餐，给忙碌一天的身体和心神，一个温柔的抚慰。

关键细节（粥油稠糯的秘诀）：

小米要不要泡？

要！ 淘洗后，用清水浸泡20分钟。米粒吸饱水，更容易煮开花，粥也更稠糯。

莲子和百合怎么处理？

用干莲子的话，最好提前一小时用温水泡软，去掉中间的莲心（不然会苦）。干百合也需要泡发。

如果用新鲜的百合，洗干净直接最后放就行。

做法（电饭煲就能搞定）：

1、浸泡好的小米、莲子、百合，连同去核的红枣、桂圆肉一起放入锅中。

2、加入足量清水，米和水的比例大概在 1:10到1:12。喜欢稀一点就多加水。

3、用煮粥模式，慢熬1小时。时间足，粥才能出“油”，那种厚厚的米脂，最养人。

4、粥煮得差不多了，放入冰糖或红糖块。

5、糖融化后，撒入枸杞，搅匀，焖5分钟即可。

粥体金黄，泛着粥油的光泽。

莲子粉糯，百合清甜，桂圆肉嚼起来满口生津。

快试试！ 喝完心里踏实，手脚暖和，一夜好眠。

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