【岐黄食养】舌尖上的“粤八味”之——广陈皮

供稿来源：深圳市中医院药学部 张丽芬

2017年，广东省率先出台了中药材资源保护地方法规《广东省岭南中药材保护条例》，遴选出第一批受保护的8种岭南中药材——即广陈皮、化橘红、阳春砂、广藿香、巴戟天、沉香、广佛手、何首乌，习称“粤八味”。

粤八味

除何首乌外常被广东人用作药膳茶饮，其中广陈皮（橘皮）、化橘红、（阳春）砂仁、（广）藿香还是药食同源的品种。

今天首先跟大家

介绍广陈皮

陈皮经常出现在广东人的养生谱里，陈皮不仅能入药，还能做菜、煮粥、煲汤等，还有以陈皮为原辅料制作的零食，可谓是养生的“百搭小能手”。

但你对陈皮了解有多少？

知道广义的陈皮有

橘皮、陈皮和广陈皮三种吗？

它们之间又有什么区别呢？

使用有哪些要注意的地方？

下面一起来了解一下

陈皮，顾名思义，橘皮之陈久者也。首载于《神农本草经》，正名为橘柚，因以果皮入药，故曰：“一名橘皮”。

陈皮之名，首见于孟诜《食疗本草》。后来陈皮因其功效优异得到了普遍的认可，在《汤液本草》中开始独立作为一种药材出现。

橘皮、陈皮和广陈皮的区别

橘皮是橘柚的正品药材来源，而陈皮则是橘皮中质量最优的药材品种。后世医家沿用陈皮正名，近代药学文献也使用此名，故历版《中国药典》皆以陈皮为正名。

广陈皮来源于橘的一个变种茶枝柑，因原出广州，故又称广陈皮，又以广东新会出产最为道地，又名新会陈皮，并以贮藏日久者为优。时间越久，价格越高，“一两陈皮，一两金”，说的便是广陈皮。

广陈皮对比陈皮除了含橙皮苷，还含川陈皮素和橘皮素。现代药理作用和临床研究表明，陈皮对消化系统、心血管系统、抗氧化、抗癌及抗肿瘤等均有药理作用。

药典上的陈皮

陈皮为芸香科植物橘Citrus reticulata Blanco及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。

性味与归经

苦、辛，温。归肺、脾经。

功能与主治

理气健脾，燥湿化痰。用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。

用法与用量

3至10g。

清肝明目陈皮饮

• 材料：陈皮10克，胎菊3至4朵，冰糖适量（血糖高者不选）。

• 做法：将陈皮和胎菊一同加入1000毫升的开水中冲泡，根据个人口感加入适量的冰糖调味即可。

• 功能：胎菊清肝明目，富含多种氨基酸，有助于促进人体内抗体的合成，增强免疫功能，提高抗病力。与陈皮搭配，能清肝明目，理气健脾，燥湿化痰，非常适合冬春节饮用。

陈皮蒸鲜鲍鱼

• 材料：陈皮，鲜鲍鱼，葱油，生抽。

• 做法：陈皮，泡软切丝备用；新鲜鲍鱼去除内脏，洗干净备用；准备葱段中小火炸至金黄色，制成葱油备用；鲍鱼铺上陈皮丝，大火烧开蒸15分钟；洒上葱花，淋上滚烫的葱油；最后淋上生抽即可。

• 功能：陈皮既有果香味，又有淡淡的陈香味，起到调味提鲜和理气开胃，使鲍鱼吃进来鲜而不腻。

此外，还可以用陈皮制作各种零食，常见的陈皮小零食有陈皮梅、蜂蜜陈皮、九制陈皮、盐津陈皮、雪花陈皮、陈皮糖、陈皮饮、陈皮花生等。

日常生活中适量吃点陈皮小零食，能够刺激胃液分泌，可以起到促进消化的作用，特别是晕车恶心想吐，或者是吃了油腻东西没胃口，可以适当用陈皮零食来缓解一下。

陈皮虽然是养生的“百搭小能手”，但使用时也有以下要注意的地方：

1 选择有道

优质陈皮外皮呈深红色或棕红色，有细密的油室，气味清香浓郁。不宜自行在家用鲜橘皮自制陈皮以做药用。鲜橘皮表面可能有农药和保鲜剂污染，这些化学制剂有损人体健康，存在一定的安全用药风险。

2 分量适宜

一般情况下，每日1至3克陈皮（约1至2片）即可，过量可能引起口干等不适。

3 冲泡有法

陈皮宜用煮沸的水冲泡或短时间煎煮，以充分释放有效成分。

4 注意禁忌

陈皮性温，阴虚火旺、体内有实热者应慎用；孕妇、哺乳期妇女及儿童使用前最好咨询医生或药师。

5 陈化有方

家中保存陈皮应放置在干燥、通风、避光的环境中，定期翻晒，以防霉变。

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