不是晒干就叫陈皮！真正的陈皮是这4种柑橘制成……

“晒三年就能叫陈皮？别闹了，阳台那盘橘子皮早被黄曲霉包了饺子。”

昨晚刷短视频，看见有人把吃剩的砂糖橘皮铺凉席，配文“自制老陈皮，坐等升值”。评论区一水儿点赞，我隔着屏幕都闻到霉味。顺手把链接甩进家族群，三姨秒回：我泡了五年，喝完嗓子更痒。得，又一位受害者。

陈皮这俩字，在岭南人眼里自带香火气。爷爷那辈存陈皮，跟藏普洱一样，用旧麻袋吊房梁，说是“听风换气”。那时没检测仪，靠的是鼻子：凑近闻有淡苦，掰开看油室亮晶晶，才算及格。如今标准被写进药典，数字冷冰冰，却救了不少人的肝——黄曲霉毒素B1的毒性，是砒霜的68倍，阳台党根本防不住。

最冤的是“新会”二字。地标产品保护范围只圈定天马、茶坑等六个村，出了那条江，茶枝柑就少了灵魂。去年跟师弟跑采样，同一树种，隔五百米，橙皮苷掉0.7个百分点，价格却差十倍。茶农偷偷透露：外地柑拉来充数，提前灌点川陈皮素，仪器一过，秒变“十年老皮”。我听了直挠头，敢情化学也能造假年份。

真老皮其实不争不抢。十年以上的广陈皮，掰一块扔开水，三秒卷边，十秒出金圈，香气像被太阳烤过的甘草，尾调带凉。喝一口，喉咙深处泛起甜，那叫“回甘”，造假做不出时间层次的。可惜多数人第一次喝的是染色版，颜色深如酱油，味道酸馊，从此把陈皮拉进黑名单。

有个冷知识：陈皮不是越老越补。中山大学实验显示，15年后橙皮苷达到峰值，随后缓慢降解，30年老皮的黄酮反而不如10年高。所谓“百年陈皮胜黄金”，更多是拍卖行的故事。真要用，10年左右性价比最香，再老就是收藏品，别指望它包治百病。

买之前，记住三句话：一看油室，麻脸要够密；二闻气味，霉味盖过橘香直接扔；三查报告，橙皮苷写多少就是多少，别听老板“我爷爷留下的”那一套。如果卖家支支吾吾拿不出检测单，转身就走，他大概率连麻袋都是做旧。

回家储存也别仪式感爆棚。塑料密封罐+干燥剂+冰箱冷冻，是普通人能复制的最稳方案。南方回南天，湿度飙到90%，麻袋半小时就吸水，陈皮秒变霉菌培养皿。爷爷那套“听风换气”得配合岭南的穿堂风，北方高层公寓学不来，别硬撑。

最后一句话：别把陈皮当玄学，它就是个被时间驯化的果皮。喝对了，喉咙舒服，胃不胀；喝错了，黄曲霉替你“养肝”。晒三年的橘皮，真不配叫陈皮，那叫“霉味预备役”。真想养生，去正规药房花两百块买50克五年广陈皮，比阳台赌命强太多。