清洗杨梅，用盐和清水洗都是外行，相当于吃虫卵，教你正确做法！

来源：秀厨娘

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每年一到五六月，街边水果摊的竹筐里就堆满了红得发紫的杨梅，像一颗颗沾了糖霜的玛瑙珠子，光是闻着那股子酸甜味儿，口水就忍不住在嘴里打转。杨梅好吃但不好清洗，前年我在乡下二姨家摘杨梅，她教了我一套祖传的清洗秘方。现在很多人还只会用盐水泡，其实要想把藏在果肉缝里的虫卵、灰尘、农药残留都赶跑，得请出厨房里那个常被忽略的"清洁大将"。

一、洗杨梅别犯懒！

准备材料：

• 新鲜杨梅500克
• 食用盐1小勺（约5克）
• 小苏打1小勺（约5克）
• 40°C温水（手放进去有点烫但能忍受）

详细步骤：

1、先把杨梅倒进镂空的洗菜篮，打开水龙头调成"绵绵细雨"模式。手指轻轻拨动杨梅，冲走表面明显的灰尘杂质。千万别开大水冲，杨梅皮薄肉嫩，一使劲儿就容易"破相"。

2、找个大盆倒温水，水量要能没过杨梅。重点来了！水温不能太高，40°C左右最合适——太凉虫子懒得动，太热直接变"水煮杨梅"。这时候把杨梅倒进去，先别放任何调料，让温水唤醒沉睡的虫卵。

3、往水里撒盐和小苏打，用筷子慢慢搅动2分钟。盐负责让虫子脱水浮出来，食用碱可是个狠角色！它能分解农药残留，还能把藏在褶皱里的脏东西都"逼"出来。看着水面慢慢浮起一层白沫子，那都是被赶出来的"不速之客"。

4、把泡过的杨梅捞出来，再次用流动凉水冲洗。关键动作来了！左手拎着菜篮，右手像炒菜似的颠动，让水流把缝隙里最后的残留物冲干净。洗好的杨梅个个油光发亮，凑近闻还有股清香味儿。

小贴士：

• 杨梅洗完别泡水，铺厨房纸上晾干最保鲜
• 当天吃不完的装保鲜盒放冰箱，但别超过24小时
• 遇到特别脏的杨梅，可以把小苏打加到8克

杨梅酱的做法：

材料准备：

• 杨梅800克（去核后约500克）
• 老冰糖200克（糖尿病人换零卡糖）
• 柠檬半个
• 干净玻璃瓶（用蒸锅消毒10分钟）

手把手教你熬酱：

1、戴上一次性手套，拇指按住杨梅蒂轻轻一转，果肉"啵"的一声就脱核了。剩下的核别扔！加点冰糖煮水，就是消暑解腻的天然饮料。

2、果肉加冰糖拌匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏3小时。你会看到盆底汪着一层红宝石般的汁水，这是天然的果胶，能让果酱浓稠又晶莹。

3、全程开小火，用木铲贴着锅底画圈搅拌。熬到冒鱼眼泡时挤入柠檬汁，这时候满厨房都是酸甜的香气。我家那口子每次熬酱都守在锅边，说是"闻味儿都能下两碗饭"。

4、一滴果酱滴在冷盘子上，如果缓慢流动就是最佳状态。趁热装瓶倒扣，听到"啵"的响声就是密封成功。去年做的酱到现在都没长毛，开盖时还跟新熬的一样鲜亮。

挑杨梅小窍门：

1. 看颜色：深紫带红晕的最甜，发黑的可能过熟
2. 摸手感：果刺饱满圆润的更新鲜，干瘪的存放太久
3. 闻味道：带自然果香的放心买，有酒味的已经发酵

趁着杨梅正当季，赶紧照着这个方法洗上一筐。洗干净的直接冰镇当零嘴，吃不完的熬成酱，把这份夏天的酸甜滋味封存起来。保准你家冰箱从现在甜到过年！