广西乡村工匠李其珖携博白李记红糖酸亮相年货集市

1月17日，南宁邕州古城钟鼓楼前，广西乡村工匠年货集市热闹开市，一股酸甜鲜香的气息格外诱人——博白李记酸料摊位前早已排起长队，68岁的创始人李其珖正将新鲜水果与秘制红糖酱快速拌匀，果块裹上琥珀色酱汁，引得围观市民频频举着手机记录这“舌尖上的非遗魔法”。

李其珖受邀参加2026广西乡村工匠年货集市活动

“来尝尝刚拌好的博白酸白！无添加的红糖酱，酸甜有层次！”李其珖一边拌着水果，一边招呼着顾客。作为自治区级乡村工匠，他独创的红糖酸制法颠覆了传统酸料的调味逻辑，用纯食物熬制的酱料替代添加剂，让酸料既有果蔬本味，又多了红糖的温润回甘 。

李其珖携女儿一起参加活动

这口征服味蕾的酸料，藏着李其珖38年的坚守与创新。1988年，原本沿街卖水果的他受酸萝卜摊启发转行酸料行业。传统酸料多用盐醋白糖，以酸爽脆为主，他想另辟蹊径大胆尝试用红糖腌制，没想到初代“红糖酸”一经推出便广受欢迎。此后数十年，他不断改良工艺，研发出百香果酱、香水柠檬酱等特色配方，“百香果酱芒果酸”更是拿下广西首届水果美食创新交流大赛特金奖 。如今，从苹果到牛甘果，“万物皆可酸”的李记酸料已成为博白客家十大小吃，而李其珖开门授徒，数百名徒弟遍布全国各地，让这门手艺成为脱贫增收的“金钥匙”。

博白李记红糖酸展位

众多市民争相品尝购买博白李记红糖酸

这场热闹的年货集市，正是广西乡村工匠培育成果的生动缩影。截至2025年底，全区已培育各级乡村工匠2601名，设立173家工作站及名师工作室，带动55.71万名群众就业增收 。从桂林“小柚罐”年产值超4000万元，到都安藤编远销60多个国家，乡村工匠们用手艺激活乡村产业，让传统文化在市场中焕发新生。正如李其珖所说：“酸料虽小，却是咱广西的味道名片，我要把这门手艺传下去，让更多人尝到匠心，也让更多年轻人靠手艺致富。”

在第13届广西民族特色美食大赛上获奖的博白李记红糖酸料

傍晚时分，李其珖的摊位前依旧人头攒动。一碗碗红糖酸承载着八桂风土人情，也串联起工匠与市场的桥梁。在这场兼具文化味与烟火气的集市中，像李其珖这样的乡村工匠们，正用坚守与创新，让传统技艺成为乡村振兴的坚实力量，也让这个马年新春，多了一份带着温度的手艺之美。

博白李记红糖酸料摆盘精美