6月份营收断崖式下跌，精致餐饮的出路何在？

中国精致餐饮出路何在？

全国上半年经济数字出炉，餐饮业达到了27480亿的营收规模，平均增速4.3%；精致餐饮增速3.6%，增速低于整体行业，并在6月份出现断崖式下跌，增幅只有0.9%，表现出顾客对高端餐饮消费信心的不足。

六月份的营收滑铁卢让各大餐厅开始各显神通，有五星级酒店冒着40度高温摆摊，也有精致餐饮全面转型家庭宴请，更有培训机构推波助澜，推出更卷的主题小型宴会......但依然无法阻挡市场的颓势，有的单店亏损好几万，有的大品牌多店亏损几百万，甚至出现了餐饮史上最大的冷笑话：某知名餐饮品牌创始人说，我现在“关一店比开一店还高兴”。

到底是什么原因让精致餐饮进入到了速降通道？

前文我们谈到过，主要是三大原因：一是房地产业以及与房地产相关的行业已经饱和，这批精致餐饮的常客因为没有了生意机会，导致精致餐饮失去了原来最大部分的顾客；

二是我们的经济进入到存量时代，新的经济引擎还没有拉起来，加上饱和的餐厅供给量，市场明显是僧多粥少；

三是当前的政策情况，整治违规吃喝，说是正常饭局可以参加，但是哪个人出来吃顿饭还要自证清白呢？

这可是最有消费能力的一批客户！

知道行业为什么消退和下行的底层逻辑后，决策者才能根据自己的资源情况重新审视未来的路。

第一、餐饮业肯定不再是过去容易干的行业了，尤其是精致餐厅，投资大，要求高，运营成本与营收失调，对于普通人来讲，不再是一个好行业。

第二、行业供给量太多，必然有些餐厅要被淘汰掉，至于是不是你被淘汰，不仅要看当前的经营状态，更要看有没有符合条件的经营团队。目前大部分经营不利的餐厅，其核心原因还是缺乏称职的团队，从创始人到经理人，要么是能力不足，要么是不适配。

如果你感觉自己的团队能力足够，而且创始人和经理人比较适配，就可以在当下环境下实现紧缩态势，在低成本运营下等待市场好转。

至于团队能力和适配度怎么检验，当下就是考验团队的最好时间，团队能否扛得住这一波压力，同时还能高效执行当下的政策，能开创性的设计创收手段，能倒逼自己去整修内务，训练队伍，提升服务细节，为顾客创造更多体验感，如果这几项工作里一项都没有，坐在一起只知道抱怨所谓大环境，那就是不适配，不如趁早止损，关门闭店。

我有个客户，当发现市场下行无力阻挡的时候，硬下心，强硬的把每一家餐厅的团队精简到只剩骨干，为的就是节省资金，等待下一轮机会。

第三、调整经营原点，从“经营一间好餐厅”调整到“提供顾客价值”上来，从“生产思维”调整到“顾客思维”上来。

这个经营原点的调整，其实是下一代经营思路的比拼。

未来的商业比拼绝对不是生产思维，而是顾客思维。就像现在有人说，我的菜品只要足够好，就不怕没生意。事实上呢？菜品再好，如果不能给顾客带来价值，正向情绪的激发，你就是生意好不到哪去。

现在的要求是菜品好是标配，菜品美是高配，菜品有意义才是绝配！然后还要加上环境主题，服务细节，包括这一段时间里顾客到底以什么心情度过的，都是顾客价值的体现。

海底捞的广告语从“嗨，海底捞”到“一吃海底捞，马上没烦恼”的变化，就是最典型的思维转变！

所以顾客价值不是比拼常规功能，而是惊喜功能，是我不知道的，但是你却把它做出来的惊喜！

精致餐饮是顾客对美好生活追求实现的载体，这个市场永远都在，问题是你能否坚持到胜利的一天，衷心祝愿大家都能等来这一天。

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