乳基底迈入精细化创新赛道，深圳咖门研发者大会举行

深圳商报·读创客户端记者 涂竞玉

7月3日，深圳咖门研发者大会在深圳南山如期开幕。作为行业风向标，本次大会聚焦消费者对口感、风味与健康的多元化需求，揭示了以深圳为核心的饮品产业正迈向“全品类战略”新阶段——乳基底原料不再千篇一律，而是针对果蔬奶茶、咖啡拿铁等细分场景提供定制化解决方案。

作为本次大会的重点企业，圣吗哪乳业除了带来其明星产品 “冰勃朗非氢化基底乳” 外，其重点推出的 “果蔬专用乳”“咖啡专用乳”“半熟芝士” 等细分产品，引发了现场关于 “乳基底精细化” 的热烈讨论，折射出茶饮咖啡行业从 “通用适配” 向 “场景定制” 的深层变革。作为非氢化基底乳的首创者，圣吗哪此次在深圳的发声，正以技术突破与产品创新，重新定义行业对 “好喝又健康” 的认知边界。

从 “一乳通配” 到 “场景定制”，乳基底进入精细化竞争时代

“以前是一款奶基底打天下，现在已经行不通了。当消费者对‘果奶的清爽层次’‘咖啡的醇厚丝滑’‘乳茶的饱满香气’提出更细致的要求，供应链端的‘精细化’便成了必然。”现场一位茶饮品牌研发负责人表示。深圳是中国茶饮咖啡创新的 “试验田”，在大会现场，一个鲜明的共识正在形成：乳基底的竞争，已从 “通用款” 的品质比拼，升级为 “场景化” 的精准适配。

圣吗哪乳业的展台前，围满了前来试饮的观众。工作人员正用“果蔬专用乳”现场调制柠檬果奶。新鲜柠檬汁注入乳基底的瞬间，没有出现常见的絮状沉淀，静置40分钟后，液体依旧清澈顺滑，入口是柠檬的酸甜与奶香的柔和交融，层次分明。

这种 “场景定制” 的背后，是圣吗哪对市场需求的深度洞察。相关资料显示，其产品研发始终围绕 “好喝又健康” 展开，而细分赛道的布局，则是为了满足客户 “不同口感、不同风味、不同特性” 的精细化需求。在深圳这座以 “精准创新” 为标签的城市，圣吗哪的产品逻辑与当地茶饮咖啡行业的升级节奏形成了奇妙的共振。这里让品牌更敢尝试、更善迭代，对乳基底的 “定制化” 需求也更为迫切。

技术突破让 “细分场景” 有了风味巅峰

据悉，“水果+奶”是茶饮行业的黄金赛道，但长期被一个问题困扰：酸性水果的PH值会破坏牛奶蛋白的稳定性，导致饮品出现絮状沉淀，既影响口感又破坏颜值。这也是为何多数品牌的果奶只能用“奶盖+水果”的分层形式，而非真正的融合。

圣吗哪的果蔬专用乳，正是冲着这个痛点而来。其核心技术在于“抑制蛋白变性科研技术”，通过物理原理与天然胶体的协同作用，让乳基底中的蛋白质分子重新排列组合，形成更强的抗酸能力。现场实测数据显示，将高酸的柠檬汁与该乳基底混合，40分钟内仍能保持稳定状态，无絮状、不分层，这在行业内属于“突破性表现”。

除了抗酸能力，这款产品的“兼容性”同样亮眼。用它制作的鲜乳茶，口感能与明星产品冰勃朗媲美：茶的清苦与奶的醇厚完全融合，入口有饱满的“重量感”，咽下后奶香与茶香在口腔中持续上扬，丝滑度堪比传统奶盖。

更值得关注的是其“国际基因”。资料显示，果蔬专用乳已具备出口美国、韩国、新加坡等十几个国家的资质，通过了国际认证机构的严苛检测。这意味着，无论是国内茶饮品牌的“全球化布局”，还是海外品牌的“本土化创新”，这款产品都能提供标准化的品质支撑。

目前，该产品已与头部茶饮品牌达成合作，品牌方反馈“果奶口感稳定、层次丰富”，目前其市场认可度已得到验证。

“非氢化+健康”构建竞争壁垒

如果说果蔬专用乳解决的是“稳定性”问题，那咖啡专用乳则在“口感极致化”上做足了文章。“这是拿铁口感的巅峰代表作。”圣吗哪工作人员的介绍并非夸张。在3月初的广州展会上，该产品就因独特的风味表现“大放异彩”；而在此次深圳大会上，一款创新产品“红桃 dirty”更是让观众直观感受到了它的实力。以红玫瑰花香的咖啡为基底，注入咖啡专用乳后，桃香的清甜、咖啡的焦香、乳的醇厚形成三层味觉结构，入口时先触到乳的顺滑，随后咖啡的微苦与花香涌来，最后以桃香的余韵收尾，感官体验“有序鲜明，层层递进”。

“创新不是闭门造车，而是站在行业的肩膀上前进。”圣吗哪负责人表示。深圳的茶饮咖啡市场有一个显著特点：品牌迭代快、区域差异大，对原料的“定制化”需求极高。当茶饮咖啡的“基础款”竞争进入红海，品牌想要突围，必须在细分场景中做深做透。正如圣吗哪的布局：果蔬专用乳瞄准“果奶赛道”，咖啡专用乳聚焦“茶咖融合”，半熟芝士切入“甜品+乳”场景……这种“精准打击”，本质上是帮品牌降低创新成本，让其能把精力放在“消费者体验”而非“技术难题”上。

深圳咖门研发者大会落幕，但乳基底的精细化创新才刚刚开始。圣吗哪带来的果蔬专用乳、咖啡专用乳，不仅是两款产品，更是一把钥匙。它打开了“风味边界”的新想象。未来，我们或许能喝到“榴莲拿铁”而不担心起絮，尝到“龙井 dirty”而不担心茶味被压制，体验到更多“看似不可能”的味觉组合。

（受访方供图）