酥到掉渣！想吃得趁早

中秋临近，当涂县护河镇小桃园月饼铺前食客络绎不绝。“8月底以来，每天做200多斤，下午就卖完了。”9月25日8时许，店主吴昌才一边包馅一边兴奋地介绍。

57岁的吴昌才是小桃园月饼市级非遗第四代传承人，18岁起做月饼。30多年来他坚守古法：“不是买不起机器，是只有古法能确保每只月饼层次分明的味道。”今年应老客户要求7月开产，8月底至今，他和妻子先瑞英每天凌晨3点忙活，日产量约300斤，基本能满足需求。

这份坚守让月饼独具魅力。打开油纸香气扑鼻，饼皮薄馅足、咬之唇齿留香。这般口感源于包酥酥皮制法：皮料调团压薄卷成条，小坯折捏后包油酥、压扁卷折成团、揿扁包馅。吴昌才手法娴熟，馅料加饼必称1斤，每个月饼经精细工序后盖章点红、文火烘烤出炉。

除了坚守传统技艺，吴昌才和第五代传承人吴莎莎还积极创新，不断对月饼进行改良，增添口味，以适宜更广的消费人群。如今，小桃园月饼品种繁多，仅五仁大月饼就有重中轻三种甜度，还推出了木糖醇月饼，今年新出的椒盐口味也备受欢迎。

“年轻时就吃它过中秋，老了还爱这口。”73岁的葛正英说。当天，芜湖的陈先生还托人买了10个共10斤的月饼。

小桃园月饼承载中秋记忆

传承非遗魅力

在古法与新韵中续写中秋故事

为团圆佳节增添独特甜蜜

记者| 方燕 唐焱 通讯员 | 邓磊 尚洋

编辑| 吴傲飞校对| 傅中平

一审| 吴傲飞二审| 陈希颖 三审| 邬刚