星级酒店开辟路边摊，接地气会否接到地下十八层｜热财经

据媒体报道，近日，多地星级酒店试水路边摊，将厨房搬到室外，现场制作、售卖菜品。济南某酒店负责人称菜品较店内便宜，靠摆摊日营业额最高5.5万元，有市民称方便实惠。

首先可以先下一个结论，这种和星级酒店定位宗旨背道而驰的做法，并不是别出心裁的创新，肯定是为了活命。本质上和失业博士去送外卖没什么区别。

至于影响，这场星级酒店的“地摊革命”本质上是一次精准的降维打击：用米其林级别的厨艺进军10元档市场，就像大学教授开直播讲小学数学，简直是降维打击中的暴力美学。

具体来说，这也是经济学的价格歧视。同一家酒店，白天卖288元的牛排，卖不完可以晚上在路边摊切成小块卖28元，完美实现了一牛多吃。这可比航空公司区分头等舱经济舱聪明多了。至少不会让吃路边摊的顾客觉得被歧视。

从成本结构看，酒店厨房本就是沉没成本，大厨站着也是站着，可能还在摸鱼，现在把闲置产能利用起来，边际成本几乎为零。这波操作堪比健身房推出午夜健身卡，把设备折旧都回收了。

但问题来了——当香奈儿卖环保袋，爱马仕推出塑料拖鞋，这些奢侈品牌的稀释风险就显现了。酒店业苦心经营的高端人设可能面临消费者认知混乱：这家的龙虾和烤冷面是一个厨房出来的？

随后，价格锚点失效。客人下次看到菜单可能会想这道菜摆到大门外面卖，成本其实就卖15块吧。

如此一来，神秘感消失，后厨秘方都当街展示了，星级享受的那种仪式感碎了一地。

可怕的还有跨群体排斥效应，商务客可能觉得我和吃路边摊的居然是一个酒店的客户，而摊贩常客反而觉得这么便宜肯定有问题。结果，两头不讨好。

值得反思的是，这波操作开启了服务业内卷的新维度，接地气可以接到地下十八层。沉迷于路边摊每天多挣了几万块快钱，是有可能逐渐丧失高端服务核心能力的。

文丨记者 戚耀琪