我国民间重阳食糕的习俗源远流长，据南朝的《续齐谐记》记载，汉代时已有九月九日吃蓬饵之俗，蓬饵即为重阳糕的前身。唐代，重阳食糕的习俗已较为流行，《唐六典》等记载了麻葛糕、米锦糕、菊花糕等重阳糕。宋代，重阳食糕之风大盛，重阳糕的种类愈加丰富。吴自牧在《梦粱录》中描述南宋都城临安（今浙江杭州）的重九之俗时提到：“此日都人店肆以糖面蒸糕……插小彩旗，名‘重阳糕’。”如今，我国多地仍保留着重阳食糕之俗，因各地饮食文化的差异，重阳糕发展出诸多流派。

温州箬糕

　　我国民间素有重阳食糕的习俗，尽管如今市面上的糕点琳琅满目，但最令我难以忘怀的还是老家浙江温州乡下重阳节时制作的箬糕。

　　在我的家乡，人们把重阳食糕的习俗看得很重，认为“糕”与“高”谐音，重阳食糕有步步高升、前途光明之意，可以讨个好彩头。上世纪六七十年代，家乡市面上的糕点种类相当有限，人们大多就地取材，自己制作具有农家风味的箬糕，以此作为重阳节令食品。虽然如今市面上的糕点种类繁多，但家乡的百姓依旧保留着重阳节自制箬糕的习俗。

　　箬糕，就是将米粉揉成长方形粉团置于箬叶上，蒸熟后切成条状的糕点。在我的印象中，家乡的箬糕种类最初比较单一，后来随着经济发展，箬糕的种类逐渐丰富起来。论口味，有咸甜之分，甜的又有红糖箬糕和白糖箬糕之别；论夹馅，有单纯用米粉团制成的箬糕，也有在米粉团中掺杂绿豆、豌豆、葡萄干、红枣、火腿肉等配料制作的箬糕。

　　在我的家乡，制作箬糕大致有以下几个步骤。先将粳米和糯米按7：3的比例掺在一起，再磨成米粉，加入糖水或盐水拌匀。为增加花色，在加水拌米粉时，可依据口味添加佐料，揉入米粉团之中。甜味的箬糕可添加绿豆、豌豆、葡萄干或红枣，咸味的箬糕可添加火腿肉、虾仁等。随后，将米粉团揉成长条状，置于放在蒸架上的箬叶上，用手将米粉团轻轻压成扁平状。以旺火蒸熟箬糕后，将其从箬叶上取下，用刀横切成约2厘米宽的小条，以便食用。

　　刚蒸好的箬糕冒着袅袅热气，兼具米香与箬叶的清香，尝上一口，回味悠长。若待稍凉时再吃，箬糕则更具韧性与嚼劲。在我的家乡，重阳节蒸好了箬糕，需先送给年长者品尝，以示尊重。此外，家乡的百姓在重阳节吃箬糕时，还喜欢泡上一杯菊花茶，边品箬糕边喝茶，别有一番滋味。

上海黄松糕

　　儿时，家乡人虽然生活条件艰苦，但对于传统节日却十分重视，什么节吃什么东西，丝毫马虎不得。在各类节令糕点中，除了过年时必吃的年糕之外，重阳糕也颇受重视。在我的印象中，每逢重阳临近，无论田间的农活有多忙，外婆都会蒸上一笼重阳糕，以表达对家中老人的孝心和对子女“百事俱高”的祝愿。

　　外婆蒸的重阳糕在我的家乡十分普遍，被乡里人称作“黄松糕”。制作黄松糕费时又费工，那排场不亚于春节焋糕与端午裹粽。重阳节之前好几日，外婆便会将收在角落里、闲置了大半年的糕屉搬出来，里里外外冲洗干净，放到太阳底下晾晒。之后，将筛选好的新粳米和糯米淘洗、浸泡，再摊到席上晾晒至似干非干，上磨磨成米粉。外婆磨粉时常会缓缓念叨：“新米最香，用来做糕。这样做出的糕才松软可口，有新米的香味。”

　　外婆做的黄松糕一般是豆沙馅的。偶尔，她也会用芝麻做馅。芝麻刚炒好时，满屋都飘着诱人的香味。我和妹妹总是不停地用手往鼻子上扇，贪婪地想把所有的香味都吸进自己的肚子里。有时趁外婆不注意，我们还会偷偷从大碗里捏一点炒好的芝麻，边溜走边放进嘴里，那个滋味香极了。

　　重阳节当日，外婆半夜便会起来上灶生火。裹在被子里的我听到灶下添柴烧火的动静，想到马上就能吃上香香甜甜的糕了，便一改平日赖床的习惯，噌地从被窝里跃起，光着脚丫跑去灶间看外婆做糕。

　　外婆有条不紊地将糯米粉、粳米粉倒入盆中，和以温水，用双手反复揉搓。我直到成年，自己做过黄松糕后才明白，这个乍看起来极简单的步骤中，饱含着数十年的经验与手感。搓完粉，外婆便站到灶前，在垫有湿纱布的糕屉间，先放入一半糕粉，刮平后均匀地撒上备好的馅料，再放入另一半糕粉，用竹片轻轻刮平后，盖上盖子，以旺火速蒸。

　　十来分钟的蒸糕过程，对早就等在灶台边的我来说，显得十分漫长。我闻着锅中飘出的香味，禁不住问外婆糕蒸熟了没有，外婆总是耐心地宽慰我：“快了快了。”糕熟时，外婆果断地揭开锅盖，热腾腾的水蒸气散去，一大块黄澄澄的糕显露出来，看上去就令人垂涎欲滴。

　　但此时还不能马上吃，待糕稍稍冷却后，外婆将糕屉端到一旁的桌子上，往糕上洒点冷水，取下屉内的纱布，拿刀将糕切成小块，再插上我与妹妹事先用彩纸裁好的五色小旗。待到将那厚墩墩的糕拿到手，我总是掩不住喜悦，迫不及待地将糕送入口中。

　　黄松糕是那种松落落的比较轻盈的口感，既不失糯米的韧性，又具有粳米的嚼劲，和着馅料的香及红糖的甜，在口中绽出秋日最甜美的味道。

（缪士毅 钟正和）