专业技能解锁风味密码，一文了解新职业“咖啡加工工”→

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（央视财经《天下财经》）今年，人力资源和社会保障部正式将“咖啡加工工”纳入新职业目录，为咖啡从业者开辟“新赛道”。眼下正值咖啡果采摘季，新工人都在忙些什么？

总台记者 杨诗仪：云南省普洱市思茅区的一个咖啡庄园里，有漫山遍野的咖啡树。现在正值咖农一年当中最为忙碌的咖啡鲜果采摘季，同样忙碌的还有咖啡加工工。早上刚从山上采摘下来的咖啡鲜果，需要把它们倒进鲜果浮选池进行清洗和分级。浮在上面的是被归类为“浮果”的次级果，要把浮果和沉在水底的好果区分开。通过清洗、分级、发酵、干燥等一系列环节，才可以变成远销各地的咖啡生豆。

第二道工序，是从咖啡生豆到咖啡熟豆，也就是烘焙。浅烘、中烘、深烘，随着烘焙程度的加深，咖啡豆的颜色逐渐加深，光泽度也变得很好。咖啡烘焙需要听到“爆裂声”，一边记录烘焙曲线，一边观察豆子的色泽。

第三步叫杯测。杯测师需要对每一杯进行非常严格地品尝，对酸质、甜感、醇厚度、干净度进行评测。可以品尝出柑橘、莓果、坚果、可可等细微的香气差异。

咖啡加工工这一新职业的建立，为咖啡全产业补充前端的人才缺口。未来，可能会出现咖啡种植工、咖啡拼配师等新职业，年轻人越来越多加入行列当中，也能推动产业升级，也为年轻人打开一扇求职和未来发展的新的窗口。

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编辑：王昕宇