从古井贡酒在曲折中前进，看中国白酒的周期性发展

中国白酒圈最近挺不平静，有人说寒冬要来了，有人却在加劲扩生产线，我从小喝白酒长大，看身边的老字号一个劲涨价，忙着转型，还跟别的品牌搭伙做联名，这行当原来没那么简单。

从爷爷那辈自酿的酒，到如今成了奢侈品，白酒这七十年一路起起落落，刚开始全国酒厂多得数不清，哪家后院都能蒸上两坛，国家办了场名酒评选，古井贡这些老牌子就这么被推到了前头，靠着老法子酿酒，靠着本地的水土，站住了脚，产量从解放初的几吨，一路涨到两千年的四百多万吨，像坐上了没停过的车。

但好日子没撑多久，2001年加入WTO后，有钱人开始买贵酒，市场很快全让高端货占了，到2012年政策一变，公款吃喝被卡死，靠送礼卖酒的酒厂一下倒了一大片，古井贡却早有准备，2008年就推出年份原浆，先把手伸进中高端里，等政策收紧，立马转身卖起老百姓能喝的酒，他们像在钢丝上走，可每次都能刚好踩住点。

行业越来越卷，产量年年降，赚钱却多了，现在比的是谁能把酒做得好喝还不贵，古井贡开始改主意，把度数调低，想吸引年轻人，又捣鼓出养生酒，生产线也换上智能机器人，最绝的是，他们把酒文化带到巴黎开体验店，跟法国酒庄一块儿做威士忌，好像在问，白酒为啥就不能走出国门。

有意思的是，这些变化背后其实有个共同点，老祖宗传下来的东西，他们没敢丢，古井贡到现在还是用一千八百年前的老方子酿酒，专门建了研究院，研究粮食和健康，每年秋酿仪式也办得跟过节一样，让我想起小时候见过的酿酒作坊，原来那些老办法，才是他们最靠得住的底子。

站在当下看将来，白酒这场仗拼的是能不能守住老底子，又能跟上新变化，古井贡的故事说明，行业冷下来未必是坏事，可能是换个路子的机会，关键看你能不能在变的时候抓得住新东西，就像他们说的中国酿，世界香，话是简单，真做起来没那么容易。