老话说：头伏饺子二伏面。

中伏已至，又到了吃面的好时节。要说吃面哪里强？还得是来山西。在这里，数百种面食令人眼花缭乱，就算每天都吃不重样的也能吃个小一年，那就快来看看山西都有哪些面食等你来吧！

打卤面

劲道爽滑的手擀面，浇上由黄花、鸡蛋、腐竹、木耳、金针、韭菜等精心熬制的鲜香卤汁，口感醇厚，面条弹牙，一碗面吃到尽头，汤汁不澥，且无剩余，以为正宗。

铁锅焖面

同样是手擀面，但灵魂在于“焖”。将土豆、豆角和五花肉（或者其他自己喜欢的配菜）炒香，加入少许清水，再在上面均匀的铺上面条，等到面条吸饱了汤汁，香气从锅中溢出，这碗营养又美味的铁锅焖面就做好了。搭配腊八蒜同食，酸、辣、咸、香，令人食欲大开。

沾片子

清徐地区的特色家常面食。以各种蔬菜叶子为主，裹上面糊煮熟之后蘸料汁食用，兼具蔬菜的清香与面糊的软糯，口感清爽，风味绝佳。

刀削面

山西的代表性面食，尤以大同地区的最为著名。它形似柳叶，中间厚两边薄，入口爽滑，软而不粘，越嚼越香。最经典的是猪肉哨子面，若是不爱吃肉，搭配西红柿鸡蛋卤也是一绝。

莜面栲栳栳

雁北地区“粗粮细作”的典范。以莜面制成形似蜂窝卷状的面食，上锅蒸熟后可搭配台蘑羊肉臊子或是番茄酱或是油醋汁等调料食用，口感劲道有嚼劲，有着浓郁的地方风情。

红面擦尖

以高粱面为主调成略微稀软的面团，后用特制的擦子擦成两头尖中间粗的“小鱼状”，煮熟后搭配各种荤素浇头，口感爽滑劲道，有着独特的“高粱味”，味道质朴，饱腹感强。

猫耳朵

猫耳朵因形似“猫耳”而得名，小巧玲珑，爽滑利口。它的吃法有很多种，煮着加浇头或者是煮熟后与蔬菜鸡蛋一同翻炒食用都很常见，还有些食客喜欢将其与配菜“烩”成一锅，连汤带面食用，味道便更为丰富了。

河捞面

河捞面也是一道特色家常面食。将和好的面团放入河捞床压制出圆柱形的面条，如果煮熟后加入卤汁，口感爽滑劲道，味道咸香扑鼻，最是令人回味无穷。

漂抿曲

阳泉地区的特色面食，别称“小河捞”，因为面条与河捞面类似，但与之相比要更细一些，在进入沸水时会立刻漂浮，故而得名。它的原料为绿豆面和少量的白面混合而成，吃起来清香利口，营养丰富。

掐疙瘩

平遥地区的特色面食，也是市级非物质文化遗产，具有浓郁的地域文化色彩。它的做法非常简单，将和好的面团揪小块搓成长条状，然后捻压成小指甲盖大小的鼠耳状面片直接掐入沸水锅中，煮熟后捞入碗中加炒菜拌起即食。讲究些的食客还会加入高汤调制成为“汤面”食用，吃起来口感劲道爽滑，而且味道绵长营养均衡。

剔尖

一种用筷子“拨”出来的面条，又称“拨鱼儿”，中间圆，两头尖，形状规则美观，口感爽滑劲道，煮熟之后搭配各种荤素浇头食用，是山西面食文化中独具特色的代表。

桃花面

桃花面原为“逃荒面”，是榆次地区的一道特色面食。早年间榆次十分富庶，外省人逃荒至此，饿了便会向这里的大户人家“化缘”，向东家要几片烧肉，向西家讨得个丸子或鸡蛋，浇在热腾腾的面上，就成了一碗实惠的“逃荒面”。后人听着别扭，就取其谐音叫成了“桃花面”。如今，只要是面条浇配上由烧肉和丸子组成的卤汁，就可称之为桃花面。

刀拨面

刀拨面是山西面食中的一绝，用特制的大刀将面“拨”成两头尖，中间宽的面条，入锅煮熟后搭配各种卤汁或是配菜，面条劲道有嚼劲，口感爽滑，风味独特。

长子炒饼

早在光绪年间，长子炒饼就深受食客喜爱，它是山西省长子县的特色美食。将烙好的薄饼切成细条，佐以豆芽、肉丝等食材一同炒制，吃时加醋、就蒜，满口生香，别有滋味，其口感柔软利口、清香不腻，是当地餐桌上的经典佳肴。

大阳馔面

大阳馔面是流传于泽州县大阳镇的一种古老的传统面食。相传起源于周朝，原本是宫廷美食，后流传到民间，成为普通人家办喜事，用来招待客人必不可少的一种主食。馔面以精面粉为原料制成面条，搭配由鸡汤、丸子、木耳等多种食材精心熬制的汤头，面条光滑如玉、口感纯厚，浇上清香可口的配菜汤头便使人胃口大开。

清汤饸饹

清汤饸饹是晋城人一年四季离不开的经典主食，将和好的面团通过饸饹床压入锅中煮熟，再浇上由土豆丝、豆角丝、红萝卜丝、黄豆芽、油炸豆腐丝等制成的清汤，搭配芝麻盐等佐料，汤鲜味醇，清爽可口。

牛肉丸子面

临汾地区最出名的面食莫过于牛肉丸子面，劲道的面条搭配外酥里嫩的丸子，浸泡在由多种香料草药和辣椒熬制的浓郁汤头中，再点缀几片咸香可口的牛肉，香辣过瘾，口感丰富，吃了还想吃！

扯面

扯面也是山西的一大特色面食，以永济扯面为最。宽长劲道的扯面搭配酸辣香醇的汤底，再来一勺猪油炸的葱花提香点睛，晋南人的乡愁就都在这里了。

（图片来源于网络）