立春别只会吃春饼！咬春三件套荠菜萝卜韭菜照着吃，养阳防春困

今年这春天是真着急，居然赶在春节前头就来了。家里老人天天念叨，这叫“早立春”，预示着暖得早，生机也来得早，实打实的好兆头。老辈人还说，在古时候，立春这天可比过年还金贵，那才是一年真正的开始，是万物睡醒、阳气慢慢冒头的“岁首”，所以立春这天的吃食，讲究可多了，每一样都藏着迎新纳福的心意。

一、荠菜春卷

老话说“立春咬口春，四季不犯困”，这“咬春”的头等大事，必须是吃春饼。一张薄得像蝉翼似的饼皮，裹上各种刚冒头的新鲜时蔬，一口咬下去，脆嫩鲜香，仿佛把整个春天的生机和灵气，都吃进了肚子里。按老传统的说法，吃春饼有“消灾祛难、迎新纳福”的好寓意，盼着新一年顺顺利利、平平安安。我家立春必做的就是家常荠菜春卷，虽说叫春卷，但说白了就是借个“咬春”的意头，做法简单到不用费脑子，新手也能一次成功，不用自己和面做饼皮，省大事儿。

食材准备：饺子皮、新鲜荠菜、胡萝卜、千张（可放可不放）、红薯粉、鸡蛋、猪肉、大蒜叶、生姜、盐、鸡精、生抽。

推荐做法：

1、春天最嫩的荠菜，摘干净老根烂叶，焯水后捞出来挤干水分，切碎；鸡蛋打散，下锅炒熟，剁成碎末；再切一点胡萝卜丝、香菇丁（没有香菇可以不放），把这些东西放一块儿，加少许盐和几滴香油，拌匀，馅料就做好了，不用放复杂调料，吃的就是新鲜。

2、每张饺子皮上轻轻刷一层油，几张叠在一起，用擀面杖擀得薄一点，上锅蒸5分钟，拿出来就能轻松揭出一张张薄如蝉翼的春饼皮，比自己和面做省太多劲。

3、取一张春饼皮，放上适量馅料，像包包裹似的，从一头卷起来，封口的地方抹一点点面糊（面粉加少许水搅匀），粘牢就不会散。

4、平底锅刷一层薄油，把卷好的春卷放进去，开小火慢慢煎，煎到两面都金黄酥脆，就可以捞出来了，外酥里嫩，咬一口全是春天的鲜味儿。

二、萝卜肉丸汤

除了春卷，很多地方还得啃几口白萝卜。咱都知道，冬天天冷，少不了吃炖肉、喝浓汤，一顿顿大鱼大肉下来，身体里难免积热生腻，肚子也容易堵得慌。而白萝卜性凉，刚好能清热生津、顺气消食，帮咱们清清肠胃里的“库存”，把冬天积下的腻味排出去，以清爽的状态迎接春天，这就是啃萝卜的讲究。

食材准备：白萝卜1根、猪肉末、蒜、葱、盐、胡椒粉、淀粉、葱姜水（少许）。

推荐做法：

1、白萝卜去皮，切成薄片或者细丝都行，看自己喜欢；准备一些猪肉末，加少许葱姜水、一点盐和一勺淀粉，顺着一个方向搅上劲，这样做出来的肉丸更Q弹，然后团成小小的丸子，备用。

2、锅里放少许油，油热后，把萝卜丝（或萝卜片）放进去，轻轻翻炒几下，炒到萝卜有点透明，这样煮出来的汤更鲜，还能去掉萝卜的生涩味。

3、往锅里加入足量开水，水烧开后，转中小火，把团好的小丸子一个个滑进汤里，慢慢煮，别用铲子搅太狠，不然丸子会散。

4、煮到丸子全部浮起来，就说明熟透了，这时候萝卜也煮得软烂，汤色也会变成乳白色，加适量盐和少许胡椒粉调味，撒上葱花，搅拌均匀，就能关火盛出了，温润清爽，喝一碗浑身都舒服。

三、韭菜炒豆芽

立春第三样必吃的就是春韭，而且得是春天的第一茬韭菜，老辈人叫它“头刀韭”，这可是一年中最香、最嫩的一茬，咬一口脆嫩多汁，没有一点老纤维，香味特别浓。韭菜还有个外号叫“起阳草”，一听就知道，它能助长人体的阳气。立春的时候，自然界的阳气才刚开始冒头，还很微弱，咱们身体里的阳气也一样，这时候吃点辛温的韭菜，正好能帮助身体的气血活跃起来，助力阳气升发，让身体跟着自然的节奏，从冬天“藏”的状态，慢慢过渡到春天“生”的状态，这就是立春吃春韭的养生道理。韭菜炒豆芽就是春韭最家常的吃法，三两分钟就能炒好，韭菜的香和豆芽的脆融在一起，满满的春天气息，还能最大化保留两者的营养。

食材准备：头刀韭菜1小把、绿豆芽1把、辣椒1个（不吃辣可以不放）、花椒几粒、蒜末、盐、少许生抽。

推荐做法：

1、韭菜洗净，切成3厘米左右的段，根部和叶子分开（叶子容易熟，最后放）；绿豆芽洗净，沥干水分，避免炒菜的时候溅油。

2、热锅凉油，放几粒花椒，炸出香味后，把花椒捞出来（避免吃的时候硌嘴），然后下蒜末，爆香。

3、开最大火，先把绿豆芽倒进去，快速翻炒几下，炒到豆芽有点变软，紧接着倒入韭菜段，继续大火翻炒。

4、整个翻炒过程也就一分钟左右，看到韭菜变软、颜色变得更翠绿，就立刻加适量盐和少许生抽调味，快速翻炒均匀，马上关火出锅，别炒太久，不然韭菜会出水、发蔫，就不好吃了。

其实立春吃这三样，不既应了节气，又能帮身体顺应春天的节奏，不管是自己做，还是做给家人吃，都特别有意义。赶紧收藏起来，立春的时候试着做一做，也转发给身边的家人朋友，一起咬春迎新，顺顺利利过好这一年！