粽子好不好吃，粽叶很关键，教你早餐店正确做法，不黑不断香味浓

马上就要端午节了，虽然说现在花钱就能在外面买到粽子，但有些家庭还是会准备自己包粽子，那么包粽子首先必须准备的就是粽叶，粽叶煮的好不好直接决定了粽子好不好吃，所以咱们今天就来说说煮粽叶的正确做法，这是一位早餐店老板分享出来的，这样煮的粽叶不发黑不断裂，甚至香味浓郁，下面咱们就一起来看看吧！

【劣质粽叶的三大坏处】
颜色发黑：因为用硫磺熏过，煮了以后就有酸苦的味道。
容易断裂：存放不好，没了韧性，包粽子的时候老是破。
香味很淡：摘得太早，叶子不香，高温还把香的油给弄坏了。

【早餐店处理粽叶的五个步骤】
第一步，分拣淘汰：
• 把有黑斑的扔掉。
• 不要发脆的。
• 只挑墨绿色的老叶子。
第二步，古法清洗：用流水刷叶子表面，用盐水泡 2 小时，再加点面粉把杂质吸掉。
第三步，蒸汽唤醒：蒸锅冒气了把叶子铺上，用大火蒸 3 分钟，让叶子重新有韧性。
第四步，冰镇锁香：马上放到冰水里，叶子能一直绿，还能激发出深层的香气。
第五步，保鲜秘诀：沥干水后喷点白酒，真空冷藏能放 1 个月。

【不同粽叶的特点对比】
叶子种类 最适合做啥 处理要点
箬竹叶 咸肉粽 提前 1 天泡
芦苇叶 甜粽 煮的时候加勺食用油
槲树叶 北方黄米粽 搓一搓出香气

【王师傅的小窍门】
• 增香的办法：煮叶子的时候放一捆稻草，能有特别的焦香。
• 防粘的技巧：包之前在叶子表面抹一层猪油，米粒就不粘了。
• 补救的方法：破了的粽叶把两片叠起来用。
• 最后的检验：煮完叶子的香味盖过米香，叶脉清楚也不变色。

所以在家里包粽子的话，煮粽叶这一步可非常关键，直接决定了粽子的完整度和味道，这也是为啥早餐店的粽子都是好看又好吃，出锅还飘出一股清爽的叶香，牢记早餐店老板分享的这些煮粽叶的技巧，到时回家自己试一试吧！