来源：美食格物

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现在人们生活条件提高了，平时工作节奏也比较快，再加上最近的气温一路飙升，所以很多人隔三岔五就要下馆子，点上几道菜，要一些主食，花不了多少钱，还能省去了买菜、洗菜、烹饪、刷碗等很多步骤，可以说是一举多得。

不过下馆子的时候也有很多担心，有些饭店后厨卫生不太好，有些用廉价食用油烹饪，有些使用冷冻食材，还有些会把上一桌吃剩的加些新的端给下一桌，但有个问题比较普遍，那便是预制菜。刚点完菜，还没五分钟就上桌了，有些是饭店提前加工好的半成品，还有些用的就是预制菜。

我之前也有过两三年在饭店上班的经历，从服务员到传菜员再到领班，每个职位我都做过，所以对饭店里面的门道和猫腻我可是门清，所以我下馆子的时候这5道菜从来不会点，因为我知道很多都是预制菜！

第1道：四喜丸子

四喜丸子也叫红烧狮子头，这道菜需要提前剁肉、调料、配料，把肉摔打上劲儿。之后下油锅炸，最后炖或者蒸。全程下来最起码要一个多小时，但是在饭店我们点这道菜，基本上10分钟之内就能够端上餐桌，这是因为一般情况下饭店都会直接购买半成品，已经炸好的狮子头，只需要自己调一下味道，放到锅中炖一下或者蒸一下即可。

当然也有一些饭店稍微良心一些，会自己买肉、自己调料配料，趁着空闲的时候把这些狮子头都提前炸出来，放到冰箱中冻上，需要上菜的时候，用微波炉解冻之后调汁，稍稍加热两分钟。但是这样做出来的狮子头远没有现做的好吃，在冰箱中冷冻的时间也是可长可短，如果饭店里一次性做的比较多，而点狮子头的人又比较少，那有可能在冰箱中冻几个月。

第2道：鸡汤

喜欢各种排骨汤、鸡汤的朋友们注意了，很多饭店都会直接购买汤的半成品，里面有排骨莲藕汤、乌鸡茶树菇汤等等，这种已经做好的汤羹半成品保质期是24个月，也就是两年。虽说味道鲜香，肉质炖得也很软烂，但是两年的保质期可见里面有多少的防腐剂。

当然和上面的狮子头一样，也会有一些饭店，提前把这些排骨、鸡肉之类的焯好水，煮到九成熟或者全熟之后放到冰箱中冷冻，需要上菜的时候往水中加入一些香精、色素、鲜味剂、一滴香之类的，再放上点青菜、枸杞、菌菇，把冰箱里拿出来的冻排骨往里面一放，再加上一勺三花淡奶，这浓郁的骨汤就算熬好了。

第3道：梅菜扣肉

梅菜扣肉是一道广东客家的传统菜品，也是很多朋友都特别喜欢吃的下饭菜，但是做过的朋友都知道这道菜做起来特别麻烦，首先选肉、处理肉皮，之后煮，煮完之后还要在肉皮上戳小洞、下油锅炸，炸好之后泡水、切片，配上泡好的梅菜，再下锅炒制，最后放在碗中加调料去蒸。

想要做到肥肉入口即化，蒸的时间不能少于两个小时。所以我们在饭店里面点梅菜扣肉的时候就一定得想到，这道菜如果不是预制菜，那么你起码两个小时才能吃上，但凡20分钟内端上餐桌的，那就保证是预制菜无疑了。

若是饭店自己做的预制菜，提前蒸好放在冰箱中冻上，等您点菜的时候再回锅蒸一下，这还好说，万一是我们前两年在315晚会上看到的那种预制菜，梅菜扣肉用的都是糟头肉、淋巴肉等等，那吃起来才真叫恶心。

第4道：佛跳墙

佛跳墙这道菜是福州的传统名菜，又名满坛香、福寿全，用料很讲究，包括母鸡、鸭子、猪蹄、鹿筋、鱼翅、鲍鱼、海参、汤骨、响螺、花胶、鱼唇、干贝等等。

传统的佛跳墙从海参、鲍鱼这些东西的发制，到鸡鸭肉的提前炖煮，没个三五天绝对做不出来，所以我们能在饭店中吃到的佛跳墙100%都是预制菜。

不过佛跳墙味道的确是够鲜美，如果材料正宗、制作讲究，即使是预制的，我觉得很多人也都愿意为它买单，但怕就怕用到的材料不好，且制作过程偷工减料。

要知道在我们这边一份佛跳墙便宜的399，贵的要五六百，要是花了这么多钱，吃到的东西还不好，那可就太亏了。

第5道：蒸凤爪

蒸凤爪或虎皮凤爪，蒸凤爪以及虎皮凤爪制作方法都很类似，只不过一个是蒸制，一个是卤制。它的制作方法其实很讲究，提前泡水、烧水、下油锅炸，要炸到刚刚好的焦糖色，再放到冰水中浸泡，浸泡出虎皮状的褶皱，之后再放调料、香料等去卤制或者蒸，时间也要在一小时左右。

所以很多的饭店都会提前把它制作好或者买半成品，上菜之前只需要放到卤汤中去煮一会儿即可，但是这样做出来之后就会导致它的口感不够Q弹，味道也没有那么鲜，放进嘴巴里，一口就能尝出它的区别。

其实总结下来，需要长时间去制作的菜品一般情况下都是预制的，不管是酱肘子、红烧肉还是炭烧蹄膀、五香熏鸡，都是需要长时间腌制、卤制或者熏制的。这些菜品，良心一点的商家会自己提前制作，所以这些提前做出来的可以称之为半成品，它并不属于预制菜的范畴。

而一些无良商家，想要节约成本、出餐快的商家，大多数都会选择在外面购买预制菜，回去之后自己加热，点缀点葱花、香菜、枸杞、菌菇直接上桌。甚至我们有的时候会在网上看到一些外卖平台的小店铺，整个后厨连两个燃气灶都没有，就是一口大锅，加上开水用来加热预制菜的调料包，直接浇在米饭上，就做好一份盖饭。

如果这样的方法做出的预制菜也要卖到饭店现炒的价钱，那真的是太亏了。而且现在的预制菜保质期少则半年，多则两年，这样的菜品长时间保存，不仅亚硝酸盐含量超标，而且里面的营养物质也会损失殆尽。先不说它的味道好不好，就光是里面的食品添加剂和防腐剂，我们的身体就受不了。

当然了，预制菜也并不是洪水猛兽，像一些老店一样，食材一直在老汤中炖煮着，随时有人点菜随时拿出来，改刀装盘，这样的菜品是没有任何问题的。怕就怕端着预制菜上桌，却收我们现炒高品质菜品的钱，不仅以次充好，还不做品质把控，而出了问题，也就只有消费者自己买单。

所以最好我们在饭店里点菜的时候，还是要点一些可以快速出餐、现炒现做的菜，比如说清炒时蔬、京酱肉丝、宫保鸡丁、滑溜肉片这些，最多也就是提前腌制一下肉，现点菜现下锅炒，这样的菜品营养保留更加全面，而且也不会是预制菜。

如果对这些也不放心的话，那么也可以选择对照菜谱，我们自己在家做，干净卫生，而且还更加实惠，去饭店吃一餐的钱足够我们在家吃上两三天了。