冷冻两年西兰花惹争议！专家：商业速冻锁鲜无添加，营养不输“新鲜菜”

9月19日，一则“冷冻2年的西兰花山姆也在卖”的话题突然冲上热搜，不少网友直接看懵了：这也能吃？

部分网友表示质疑：“保质期两年？是不是加了什么防腐剂？”“花大几百办会员，就为了买冷冻蔬菜？”也有人直言：“标明保质期就没问题吧，难道不看包装吗？”

面对争议，记者第一时间联系了山姆门店。工作人员回应称，这类冷冻蔬菜采用的都是商业速冻技术——半小时内急速降至-18℃，全程不添加防腐剂，不仅能锁住水分、保持色泽，营养也几乎不流失。“和脱水蔬菜原理类似，品质经过验证，小孩不过敏都能吃。”

但冷冻两年，真的还有营养吗？上海海洋大学食品质量安全检测实验室副主任谢庆超给出了明确答案：“商业速冻食品不仅能吃，营养价值甚至比部分‘新鲜食品’更高。”

他解释，商业速冻与家庭冷冻完全不同。前者要求半小时内将食物中心温度降至-18℃以下，而家用冰箱冷冻缓慢，往往需要数小时甚至更久，温度也不稳定，容易导致细胞结构破坏、营养流失。

目前，速冻技术已广泛用于预制菜、海鲜和高品质果蔬中。消费者在选购时可以认准“液氮速冻”“超低温速冻”等字样，这类产品通常无需担心防腐剂问题。

谢庆超还给出了一个“营养排序”：真正刚采摘/捕捞的新鲜食材＞商业速冻食品＞超市摆放数日的“鲜菜”＞家里冰箱存了好几天的食物。

也就是说，如果你买不到真正现采现摘的食材，商业速冻产品反而是个不错选择。不过他也提醒，速冻食品并非永久保存，仍需在保质期内食用。

尽管速冻食品方便、营养也靠谱，但专家并不建议消费者在家自行冷冻蔬菜水果。“家用冰箱温度不够低，冻得慢、口感差，保存时间也短，最好在两个月内吃完。”

或许下次在冰柜里看到保鲜期两年的西兰花，你不会再下意识地摇头了。

来源：红星新闻