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螃蟹，不要再清蒸、水灼了，试试这个不一样的吃法，相信你会喜欢

吃螃蟹的季节，怎么能不吃螃蟹呢！说起螃蟹最经典的吃法莫过于清蒸和水煮煸法，这一类的做法不仅保留了螃蟹的清甜还能尝到鲜美的滋味。但千篇一律的吃法会比较单调，吃多了也会腻。

毕竟口味没有变化没有惊喜，为此推荐大家一道香辣蟹的做法。这一种做法的螃蟹保留了清甜多了一份醇香及香辣感，多层次的味道和口感让人“眼前一亮”。

其做法不难，只要提前准备好配料也能轻松搞定。至于香辣的辣要辣到哪里，大家可以依照自己的口味去调节。毕竟自己吃所有的一切都能把握，具体的做法了解一下。

香辣蟹

食材：螃蟹3只、老姜1小块、小葱3根、蒜头3瓣、花椒小撮、干辣椒5个、豆瓣酱1小匙、鸡精1小匙、味精1小匙、酱油1小匙、生粉4匙

烹饪步骤：

1、今天的这一道菜所需要的食材是“螃蟹”，螃蟹依照个人的喜好去选择。不管是青蟹还是花蟹甚至是“三点蟹”都能使用，怎么喜欢怎么来所以不用纠结螃蟹的品种。

螃蟹买回来之后要是不会处理怕被夹到，可以放入冰箱冷冻至晕掉再来处理。也可以直接一点用一根筷子往嘴巴里捅进去搅动两下也就解决了，接下来就是刷洗干净尤其是腹部“钳子”周边要刷洗干净。再来开蟹盖把里面的“腮”去除，这一部分不能使用。最后分切一下，钳子拍裂一下方便后续食用，

2、由于我们做的是香辣口味，所需要的一些配料自然是要的。依照所需要准备好葱、姜、蒜及一点点的花椒作为提味，至于辣椒大家依照所喜好的辣度去调节。这边推荐大家使用二荆条辣椒，这种辣椒的辣度比较低但香味比较充足。整体的味道会更好，辣椒剪成小片段然后揉一揉把辣椒籽揉出来即可。

3、全部处理好之后基本上就能开始制作了，准备好一些生粉倒入盆中。然后把螃蟹放入裹上一层淀粉质，这种淀粉质可以锁住螃蟹的味道并让口感更好同时防止蟹肉松散掉或变柴。所以这个步骤，一定不能少。

4、锅中油温升高至六成热时把蘸粉后的螃蟹放入锅中进行油炸，先用中小火慢炸至定型并让螃蟹熟透。接着高油温复炸一遍捞出，这样螃蟹的部分就准备好了。

5、倒出油后留下少许底油，放入姜片煸至金黄微焦的状态。接着放入葱白煸香煸黄，这个时候倒入蒜碎、花椒及辣椒段一起翻炒出香味。这个步骤要注意火候及辣椒的成熟度，避免辣椒过火烧焦。

6、把火关小倒入螃蟹并加入所需要的调味料，接着撒一把葱段快速翻炒几下就能出锅了。非常好吃的一道香辣蟹就完成了，做法简单味道不一般推荐大家试试。

7、吃多了清蒸、水灼不妨试试不一样的口味，该菜的味道和口感比较多层次化很适合喜欢重口味的亲们。

地主小贴士：

油炸的时候注意安全避免油爆、油喷