倒闭、破产、跑路！北上广的“米其林”们，开始撑不住了？

这几年，餐饮行业，尤其是那些挂着米其林星级的店，在北京、上海、广州这些地方，日子过得越来越难。以前大家觉得米其林就是高端的代名词，吃一顿能吹半年，现在呢？好多店直接关张，欠钱不还，老板有的干脆失联。不是个例，而是成片倒下。从2024年就开始爆发，到2025年还不见好转。经济大环境变了，消费降级，大家兜里钱紧了，谁还愿意花大几千块就为了一口“艺术菜”？供应商上门讨债，员工网上曝光欠薪，闹得鸡飞狗跳。米其林指南还在发新版，但上榜的店也没几个能笑到最后。

先看北京。2024年4月，北京侨福芳草地购物中心的Opera BOMBANA突然关门。这家意大利餐厅开了11年，连续三年拿米其林一星，成龙、李嘉诚这样的名人去过。店里主打高端意菜，人均消费上千元。关门那天，官方公众号发了道别信，说4月14日是最后一天营业。结果欠供应商400多万货款，包括进口酒水和食材。供应商电话催了几个月没动静，直接堵店门，周边路都堵了会儿。员工也没闲着，在社交平台建群曝光欠薪两个月，还拖着社保公积金，总共几十万。商场方第二天就贴告示，说店没经同意就停业，已经起诉。Opera BOMBANA的老板后来被列入老赖名单，店面空了，设备低价甩卖。

同月，TIAGO集团的6家店全军覆没，包括颐堤港店和Ego创意菜。人均500元左右，主打融合菜。4月1日颐堤港店先关，里面东西乱七八糟没收拾。供应商查账发现欠款几百万，组织车队堵后门要钱。员工说从3月薪水就迟发，关门后很多人转行送外卖。2023年底，北京Refer餐厅也停了，人均3000元的北欧菜，黑珍珠二钻，还上过亚洲50佳。关门前店主跟房东谈续租，租金涨了10%，客流掉一半，圣诞后直接清库存。

供应商第二天来收酒水海鲜，员工去劳动局仲裁要补偿。2024年中，北京另一家创意菜店关张，欠供应商上百万，店外拉横幅晒账单。日式一星餐厅客流从满员掉到一半空桌，2024年下半年关门，东西拍卖了事。山河万朵素食店开了6年，一星评价，王府中环租约到期，2024年9月11日闭店。关门前搞红薯快闪活动拉客，没啥用，供应商追食材款几十万，员工当天聚着算遣散费。

转到上海。外滩十八号的L’Atelier 18法式餐厅2024年1月刚开，由米其林三星厨师Frédéric Anton掌勺，人均1580元，想接Joël Robuchon的班。开业头几个月预约爆满，从5月客流就滑坡，店推双人套餐也没救。8月12日停业，员工店外拉横幅讨欠薪和社保，超百万。供应商说欠进口酒水食材，通过法院冻资产。食客拿着5000元餐券退不了款，建群维权。

店前身有品牌纠纷，这次关门更乱。上海其他店也没好过，KOR Shanghai和Super Lounge 2024年上半年关门。KOR在南京西路，人均千元，融合菜，关前试夜宵档没客。Super Lounge老板直接失联，店空置，欠款曝光后供应商清库存。玉芝兰餐厅2024年中关闭，星级也没挡住压力，员工追薪发现账户空了。北外滩明路川等店关前改菜单，减进口料比例，还撑不住，关门那天食客白跑，退款渠道关了。

广州的情况也糟。清心鸡沙田乳鸽店的老字号，五羊旗舰店、东华西店等5家分店2024年10月歇业，门上贴装修暂停的纸条，公司电话打不通。10月15日品牌发声明，认长期负债，要拍卖资产还债，没说老板卷钱跑。关前推午市优惠拉上班族，客流从几百掉到百人以下。员工9月薪迟发，供应商追鸽子货款几十万，店外贴欠款单。小粤菜店改菜单加平价菜失败，上半年停业，设备二手卖了。鼎泰丰2024年8月26日关14家店，包括北京渔阳和SKP，10月31日前全停。

公司说执照到期，董事会没续，但实际亏4480万。关前推外卖套餐稳客，没用，供应商收食材调味品。哥老官朝阳大悦城店旺季客稀少关了，海底捞那些大众牌子都调策略，米其林高端更扛不住。2025年，北京富临饭店9月15日说10月15日停，主打燕鲍翅，人均466元，关前团体折扣没救。EHB餐厅员工确认2025年9月28日最后一天，闭店因合作调整，开业不确定。整体关店率2024年超60%，2025年还在涨，北上广高端占比大。

米其林指南2016年进上海，2018年广州，2019年北京，全国上百家星级店多在一线。一星500元起，二星1000多，三星2000起，加10-20%服务费。早年食客爱进口货，北海道海胆、南非鲍鱼、西班牙火腿，一顿1700元27道菜，每道一口大。

网友吐槽不够饱，酱多叶装饰，不如米粉实惠。消费者聪明了，转人均50-300元店，那些店在涨。米其林西餐出身，评中菜不服水土。八大菜系里，川湘鲁重口难上，粤清淡多点，但本地人爱农家菜、走地鸡、跑山猪，不鸟米其林。四川人自己评，一星偏僻，二星老板怪，三星半天麻将，四星不开分店。广州年轻人约街边摊，不上高档。

经济预期差，大家理性花钱。第四消费时代，不为品牌多付，转实用。红餐网2023报告，人均300上店下滑，50-300涨。高端降价，黑珍珠2024半数五折，米其林398元单人餐，还贵。高价没人，低价掉价，难办。疫情后，2023关136万店，2024超300万，一线首冲。2024年12月31日，餐饮企业新注销吊销216.3万，2025年还会多。精致餐饮放低身段，米其林指南2025调整，收录低价店，如北京方砖厂69号炸酱面、宜宾招待所、百味园饺子馆，人均百元下。

供应商链断，欠款难收，转本地货稳。员工丢饭碗，进快餐外卖。老板有的还债转业，有的跑成老赖。市场洗牌，空店多，租金压大。米其林指南继续出，2025年7月2日广州榜112家，二星御宝轩、江、泰安门，一星18家新Chōwa，主厨谭华显拿年轻厨师奖。

新增一家，关店新闻多。北京2025指南10月15日发，101家餐厅，鲁上鲁升二星，新一星黑天鹅、The Georg、龙庭。星级33家，朝阳18家占55%。上海2025指南，145家上榜，Ultraviolet三星后，说2025可能停，套餐4800起，10人限，提前抢位。指南加21家必比登、47入选，低价多。

餐厅得变，少奢华料，优菜单，融本地味。品牌靠实料，不是星。回暖看经济，短期高端还难。米其林在中国八年，从火到冷，消费实际了。北上广关潮，是信号。2025餐饮大洗牌，腰斩50%，百万店闭，利润跌80%。

顶级店摆摊卖10元宵夜，北京Tiago跑、上海玉芝兰关、成都Chi MODERN CUISINE卷款。幸存的降价地摊，经济危机肉眼见。餐饮人何去？顺势，高端接地气，平价上。不是末日，是调整。消费者挑剔，店得真材实料。未来，米其林或许多评街头味，才活得长。