国标发布，在火锅底料“风味”狂飙时！

当餐饮界还在围绕“预制菜”争论不休时，被喻为“冬季调味料”的火锅底料界，选择在一旁“闷声做事”......

9月19日，在渝举行的成渝地区双城经济圈第三届“新龙”质量创新成果发布暨协同共治活动上，全国首个《火锅底料质量通则》国家标准正式发布。

活动现场，重庆市质量和标准化研究院同时发布了川渝地方标准《火锅类餐饮企业加工操作规范》和重庆市地方标准《火锅牛油生产技术规程》，从不同层面为火锅底料行业制定了详细的规范准则。

值得注意的是，一个月前，国家标准《动物油脂 牛油》（GB/T 46004 - 2025）正式发布，并将于2026年2月1日实施。

如此密集的文件发布，绝非偶然，它更体现了火锅底料行业在高度发展后，正朝着规范化、严格化的方向大步迈进。

从“餐厅”走向“家庭”

作为复合调味品细分赛道之一，火锅底料在整个火锅产业链中处于上游关键位置。它不仅为火锅赋予了独特的风味，更是火锅品质的重要保障。近年来，受益于火锅市场的高增速，火锅底料行业也呈现出快速发展态势。

尤其是在疫情后，人们的生活方式和消费习惯发生了巨大变化。居家时间的增多，使得居家火锅需求大幅增加，火锅底料行业也因此大放异彩。

以往，火锅底料主要应用于餐厅场景，消费者在餐厅中享受火锅带来的美味与热闹。但疫情让更多人选择在家中自制火锅，从“餐厅”走向“居家”，可见场景的拓展为火锅底料行业开辟的市场空间和机遇。

此外，火锅底料的应用也不再局限于传统的火锅烹饪。它可以作为炒菜的调味料，为家常菜肴增添独特风味；也可以用于制作麻辣烫、冒菜等特色小吃，满足消费者多样化的美食需求。这种用途的多元化，进一步推动了火锅底料市场的发展。

中研网数据显示，2025年中国火锅底料市场规模预计达到350亿元，较2021年增长约45%。

在产品结构方面，牛油底料仍占据主导地位，占比约55%；植物基底料（如菌菇、番茄）增速显著，年增长率超20%。

随着消费者健康意识的提高，对于低脂肪、低热量、营养丰富的植物基底料需求不断增加，这也促使企业加大在植物基底料领域的研发和生产投入。

品类分化，风味“狂飙”

国标的发布为火锅底料行业设定了明确的质量标准和规范，这将为企业的未来创新发展提供更明确的指引，推动行业整体品质的提升。

而火锅底料行业CR5去年线下市场占比已经达到52%左右，今年则达到58.87%，行业集中度已经不低，且还在进一步集中。

这说明行业已经完全步入了成熟发展阶段，未来，依据品质、风味及使用场景的品类分化将成为主流。

事实上，消费者对于火锅底料的需求也在不断升级，他们不再满足于传统的口味，而是追求更加丰富多样、健康美味的火锅体验。

这种背景下，各品牌也纷纷加大研发投入，推出多款新品，以满足市场需求，呈现出风味“狂飙”的创新之态。

近日，有多款新品火锅底料陆续上市，无论是日辰元汁味黄番茄沙棘火锅底料、百品日光果味酸汤，还是美鑫餐调百香果酸辣金汤调味料，有言有味凯里红酸汤火锅底料，新一代草原红太阳牛油火锅底料……这些新品各具特色，其中都蕴含着各品牌对于市场洞察的思考。

以日辰元汁味黄番茄沙棘火锅底料为例，它将黄番茄的酸甜与沙棘的独特风味相结合，为消费者带来了一种全新的味觉体验。这种创新口味不仅满足了消费者对于新鲜感的追求，让其荣获iSEE全球食品创新奖铜奖，更为火锅底料市场注入了新的活力。

百品日光果味酸汤则以水果的清甜和酸汤的醇厚相融合，打造出一种清爽开胃的口感，适合在夏季食用，为消费者在炎热的天气里提供了别样的火锅选择。

2025年3月25日，在《调料家》举办的第五届中国川调产业发展大会上，小龙坎发布了最新的火锅底料：酵藏火锅底料。这款底料的研发并非偶然，而是小龙坎针对传统火锅底料的痛点进行深入研究和改进的结果。

发酵过程使得底料中的辣椒、花椒等调料的味道更加醇厚，减少了燥辣感；同时，发酵产生的有益物质能够保持汤底的清澈，避免久煮浑汤的现象；而且，发酵还能改善底料的口感，使其更加柔和，不会出现发苦的情况。小龙坎酵藏火锅底料的推出，不仅展示了企业在产品研发上的创新能力，也为整个火锅底料行业树立了新的标杆。

品类分化阶段，往往是行业创新最旺盛之时。国标于此时发布，无疑为火锅底料的创新给予了明确的规范，其背后即是新的发展机遇，也是新的挑战。

在品质和风味全新的未来，火锅底料企业需要紧跟市场需求，加大研发投入，不断提升产品质量和创新能力。只有这样，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地，共同迎接火锅底料行业的“新春天”。