品牌中餐的死局，标准化生产与多元化特色之间的矛盾，早晚爆发

中餐之所以冠绝全球，就是靠“一菜一格，百菜百味”的独特魅力。

中餐体系庞大，工艺繁杂

从菜系上讲，有“八大菜系”分别为鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘菜、徽。除此之外，还有京菜、鄂菜、豫菜、滇菜、晋菜……众多地方菜系

从工艺上讲，炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、烩、烤、盐焗、拔丝、拌、腌、卤、酱、熏、冻、腊等。

从食材选择，调味偏好，工艺的复杂，无论哪个角度，中餐绝对冠绝全球。

但世事两难全，随着社会工业化时代来临，各种产品的标准化，快速化成为快速占领市场的重要因素，这个时候中餐的优势反而成了障碍。

西方餐饮简单，像横扫全球的麦当劳，肯德基，必胜客，这是核心的东西就那么几件，容易实现标准化生产，也就成为其快速占领全球市场的法器。

反观中餐这些年的发展，中国人极其聪明，无论从管理能力，管理技巧，产品研发能力，绝不亚于欧美，但几十年过去了，我们几乎在各个领域都创造了赶超世界的品牌，但在餐饮领域，至今还没有谁敢说已经撼动了麦当劳肯德基的地位，主要的原因就是，中餐特色化与标准化之间的矛盾。

实际这次罗永浩与西贝的争执，核心的点不是预制菜，而就是标准化生产有特色的矛盾。

现在中餐发展，确实面临着很多具体的障碍。比如说现在品牌餐饮都开始进入商场，但所有的商城都不用去用明火，这就对传统中餐工艺可以说是致命一击，所以现在商场所有的中餐就别谈什么锅气火候，敢这么宣传都是瞎扯。

因为过度繁荣的市场，导致了消费者也越来越挑剔，又要速度快，又要特色品质，这本身就是矛盾的。只能导致商家提前想办法，中央厨房解决方案，也不可能在效率和品质上全部保障，只能顾一头，所以在餐厅里面吃到的味道好吃，又出菜快的大菜，绝大多数只能是提前备好的冻品，或者是半成品。

其实这里面又是一个新概念，什么是预制菜，实际老百姓心目中抵制的，是那种加了防腐剂和科技狠活的东西，并非所有提前加工好的老百姓就不接受。因为多少年的传统，向北方吃的蒸碗，东北腌的酸菜，南方熏的腊肉，都是提前备好，要放很长时间，但老百姓同样爱吃。

像这次西贝事件的爆发，本身就是中餐标准化和特色化之间矛盾的爆发，这是个死局。

我觉得中餐的出路，一定不要做成肯德基麦当劳，又要大，又要全，又要好，这个就违背了事物发展规律了。反过来，我倒觉得可以学习学习日本好多小店，争做百年老店，打造独家特色，不求大，但精深，同样符合百姓的需求，一样可以养家糊口，可以生财，为什么非要走不适合自己传统的路呢？