萨莉亚基本都是预制菜品，为何没人指责他们？

对预制菜，最近两年有很多争议，从行业以及企业的角度去看，大家都非常推崇预制菜，因为预制菜它可以大幅降低企业的成本，同时提高企业的翻台率，所以深受很多餐饮从业者的欢迎。

不过现实当中，有些连锁餐饮店使用预制菜，却遭到广大网友的抵制，但同样有一些餐饮店，他们使用预制菜却广受消费者的欢迎。

今天我们要说的就是萨利亚。

萨莉亚，它号称卖的是意大利餐饮，但其实它是一个日本品牌，目前在日本本土以及中国等很多海外市场都有大量分布，比如在中国市场，截至2025年末，萨莉亚的门店数量大约在500家。

而且最近两年，萨莉亚在中国的扩张步伐相当快，单单是2025年，中国内地新增的门店数量就达到82家，增速接近20%。

而且目前萨莉亚在中国的整体营收规模可不低，根据他们公布的一些财报数据，2025财年（2024.9-2025.8）萨莉亚全球合并营收 2567 亿日元（约113亿元人民币），同比增长 14.3%；营业利润 154 亿日元，同比增长 26.7%；净利润 111 亿日元，同比增长 37.4%。

其中，萨莉亚中国区营业收入达709.61亿日元（约合人民币33亿元），同比增长6.3%，相当于中国区的营收占上个月的比重接近1/3，这个营收要比国内很多连锁餐饮品牌的营收都要大。

萨莉亚这种表现完全可以说是“逆行”。

一方面是最近两年国内的餐饮行业整体并不太好过，很多餐饮都出现关店等情况。

另一方面是萨莉亚它本身卖的就是预制菜，而这两年预制菜被推上风口浪尖，很多跟预制菜扯上关系的餐饮店结局一般都不太好。

面对这种餐饮环境，为什么萨莉亚能够逆势而上，不断扩张呢？为何他们没有受到预制菜风波的影响？

我觉得这里面有一个根本的原因是他们的“性价比”。

其实我们一直在不断地强调，消费者自始至终从来没有反对过预制菜，因为预制菜一直以来都是存在的，包括大家所吃的腊肉，酸萝卜、酸菜，各种腌制品，这些都是预制菜。

另外包括肯德基、麦当劳等很多连锁餐饮品牌所售卖的东西其实很多都是预制产品。

但为什么大家不反对这些东西呢？原因很简单，因为它的性价比高。

我们就拿萨莉亚来说，目前大人均消费也就30元到40元之间，很多东西定价都比较便宜，比如15块钱的披萨，20多块钱猪排饭等等，这些食品价格虽低，但量并不算少，正常情况下30元能够吃饱，40元能够吃好，这跟目前国内一些连锁餐饮店人均消费动不动就是上百元，甚至150元以上是有很大差别的。

正因为萨利亚的价格比较亲民，所以很多人都不好意思去吐槽了。

另外，我们所说的萨莉亚使用的预制菜，它跟我们市场上所见到的预制菜是有很大差别的。

虽然目前萨利亚很多食品都是预制，但它并不是简单地从外部采购，而是由自己的中央厨房统一生产，统一配送，目前萨利亚中国80%以上的菜品都是在中央厨房预制完成，只需要在门店进行简单的加工就可以。

不过这种由中央厨房统一预制的菜品，它的整体口感并没有大家想象那么差劲，跟那种外部采购的预制菜是有很大差别的。

现在很多人之所以愿意到萨莉亚吃饭，甚至排很长的队，不仅仅是因为它的价格足够便宜，最关键的是，它能够在价格和美味之间寻找到一个平衡点。

萨利亚的东西，它可能没有现炒现做那么好吃，但它也并不难吃，按照萨利亚的菜品，如果在外面吃，可能会比他们贵50%甚至一倍以上。

我们就拿披萨来说，它的整体味道跟必胜客不见得有很大差距，萨莉亚6寸的披萨售价只有15元，而必胜客至少达到30元。

为什么萨莉亚能够做到既保证价格低，又能够最大程度地保障品质呢？

其实这跟他们极致地管理有很大的关系。

首先萨利亚的食材是有保障的。

现在很多餐饮店的食材其实都是通过外部采购，这里面不乏很多都是有一年以上保质期的产品，这种长时间保存的食品根本没有食物本身那种纯正的味道。

而萨利亚价格虽然便宜，但他们对食材的把控是非常严的，萨利亚在日本本土以及澳大利亚等地都有自己的农场，有自己的加工厂，他们所使用的很多食材都是自产自销。

这样做不仅可以保障食材的安全，同时可以减少中间环节的成本。

而在中国，虽然他们没有自己的农场，但是他们也有特定的合作伙伴，比如，他们所使用的番茄酱就是从河南、山东等一些地方的番茄基地专属定制的。

这种对食材的严格把控，不仅可以保障食材的安全，新鲜，最关键的是可以降低整体食材的成本，为后续的低定价提供支撑。

其次，萨莉亚把成本压缩到了极致。

实际上萨利亚的价格并不是从一开始就很低的，当初他们在日本刚刚创立的时候，其实价格也很高。

1967年，正垣泰彦在日本千叶县创办了萨利亚，刚开始的时候萨莉亚其实是一个只有36个座位的小型餐厅，当时客户量也很少，差点就倒闭了。

为此，正垣泰彦做了一个实验，他先将价格下降30%看看客流量有没有增加，结果在价格下降之后，客流明显增加了很多；后来他又继续将价格下降70%，结果门店开始排起了长队。

通过这种降价的方式，虽然单客的利润减少了，但因为客户量增加了，利润反而上来了。

也正因为如此，低定价一直是萨利亚永恒不变的一个经营策略。

但低价意味着低利润，想要获取更多的利润空间，你必须从其他地方抠成本，为此萨利亚设计了一套相当精妙的管理体系。

第一，选址很讲究。

对餐饮店来说，租金一直以以来都是最大的一项开支之一。

尤其是对于这些连锁餐厅，它一般都是开在客流量相对比较多的商超，但这些商超本身的租金是很昂贵的。

对此，萨利亚在选址的时候，一般都遵循“113”原则，也就是一流的城市，一流的商圈，三流的位置。

所以我们看到，虽然很多热门商圈都有萨利亚，但它的位置一般都是在2楼以上比较偏僻的地方，这些位置往往是整个商场当中租金最低的。

第二，极致的效率追求。

在餐饮行业有一个很重要的考核指标是翻台率，翻台率越高，说明整个餐厅的经营效率越高。

为了提高翻台率，萨利亚可以说把运营研究到了极致，比如厨房操作台一般采用U型设计，洗碗、披萨、主菜、前菜、面味、色拉6个岗位呈U型分布，员工一转身就可以兼顾另一个岗位。

另外，他们很多操作环节都实行可量化的标准操作，比如擦桌子要使用W型，工作人员在上菜的同时要把空盘收走，确保客户吃完之后，桌上剩余的盘子不超过两三个，这样可以大大提高翻台率。

通过这种极致的管理，他们将人均效率利用到了极致，人效能够达到58万元/人/年。

第三，压缩人工成本。

餐饮行业还有一个重要的成本就是人工成本，尤其是在一、二线城市，员工的成本是比较高昂的，如果是正式员工，你还得给他交社保公积金以及发其他福利待遇等等，这无形当中会增加企业的成本。

为了降低人工成本，萨莉亚一直遵循1:4的正式工与计时工比例，他们很多工作人员都是兼职的，这就可以大大降低成本。

而节省下来的这些成本，他们就可以让渡给客户，这也是为什么客户能够花三四十块钱就能够在萨莉亚吃到一顿相当不错饭菜的原因。

从萨利亚的这个案例其实可以看出，预制菜并没有错，但前提是你的价格要对得起消费者。

这几年预制菜被推上风口浪尖，很多餐饮店都对预制菜有了一种莫名的恐惧，大家都害怕跟预制菜沾上关系，所以很多品牌都纷纷澄清自己使用的并不是预制菜，而是由自己的中央厨房统一供应的，按照国家的相关标准，这并不属于预制菜的范畴。

而大家之所以急忙跟预制菜撇清关系，主要是现在凡是跟预制菜扯上关系的，都有可能遭到网友的抵制，进而导致客流量减少。

当然还有一些餐饮店他们会坚持使用预制菜，只不过他们会给消费者进行教育，说预制菜很安全，而且营养也很好，甚至有可能比大家去菜市场购买的东西更安全，更有营养。

言外之意，预制菜是一种文明，是一种技术进步的结果。

这些套话确实不假，问题是你不能一边卖预制菜，一边去按照现炒现做的价格去定价，这才是消费者最反感的地方。

包括萨利亚也是一样的，现在他们使用中央厨房预制的菜品价格合理，所以大家愿意吃，但如果未来他们价格上涨了，同样随时会被消费者抛弃。

比如这两年萨利亚整体价格其实也是在涨价的，所以我们看到很多店铺的销售额都下降了，2025财年（截至2025年8月31日），北上广三地存量门店的销售额就分别下降18.7%、19.7%以及18.2%。

如果未来萨利亚的性价比消失了，他们也随时可能出现关店的情况。