安徽：广德三件套，杨滩一味绝

杨滩桐花鱼——餐桌上的康养文化

作者：徐厚冰

今日，广德市凭借“炖锅+卡旺卡+詹记桃酥”美食“三件套”霸屏长三角，从而反映出广德炖锅之乡、康养名城的魅力。在人们拼抢广德三件套的火热之际，笔者给大家介绍一下“杨滩一味绝”。

图片来源@时光笔记

一、桐花鱼的美食文化

所谓“杨滩一味绝”，就是指出产于广德南部乡镇杨滩境内桐花河里的桐花鱼。桐花鱼作为广德美食“四绝”之一，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。

乾隆《广德州志》载：“桐花鱼出阳滩，三月桐花开时捕之，味肥美，可连骨食，土人炙之以充远饷，号称珍品。又云，溪流上下十里，则然；十里之外，骨硬。不异常鱼矣！一名桐时鱼。”

简单地说，就是桐花鱼仅仅产于杨滩琳塘村内河流上下不超过十里，味美“可连骨食”，视为珍品。清代著名藏书家、刻书家浙江海宁人周广业（1730—1798）在任广德州复初书院山长时，对桐花鱼独有情钟，曾挥笔写下诗词一首——

桐花鱼

清·周广业

薨鱼压担市风腥，

切鲙凭谁订食经。

十里琳塘春浪暖，

桐花万片落渔汀。

这首七言绝句以山清水秀的杨滩琳塘村为背景，通过生动的意象群，构建出充满张力的画面，展现了桐花鱼的鲜活与文人雅士的哲思。

诗词中"订食经"三字则借《齐民要术》的烹饪智慧，提出对饮食文化的追问。这一问既是对传统技艺的致敬，也暗含对当代饮食文化传承的隐忧，即民俗文化的延续性值得我们今人的高度重视。

二、桐花鱼的神秘面纱

历年来，广德人把杨滩河里这种野生鱼叫桐花鱼，但绝大多数人不知道它的学名。笔者在2018年曾请教时任中国渔业协会水生物及水域生态专业委员会主任委员周卓诚先生，其经过图片辨认、桐花鱼生存环境等综合因素分析，认为这种野鱼是江南马口鱼的一种。因为在特定河段长期生存，其基因已经改变，因而变异为当地特产的“桐花鱼”。

江南马口鱼与广德东南部山区土称“油鱼”（学名尖头鱥、山鳡），俗称名桃花鱼（有别于桃花水母），同属鲤科。因此广德的油鱼、桐花鱼只是一种适应性、改良性的变异鱼种，致使其骨软味美。

故此，笔者把桐花鱼誉为“杨滩一味绝”，既道出了桐花鱼独特的美食特征，也从侧面说明了桐花鱼生存所在生态环境的优越性。

图片来源@杨滩镇先锋网

【结语】

广德，这座充满魅力的康养名城，凭借自身独特的优势，打造出了属于自己的康养名片。“广德三件套”的火热，既是广德康养环境魅力所在，也是无数“打造人”默默付出的结果。

近年来，广德在大力推进康养名城建设的进程中，始终秉持着务实严谨的态度，精益求精地完善基础硬件设施，还在文旅融合领域积极探索，大力促进文化的传承和发展不断提高旅游的吸引力和竞争力。

因此，“广德三件套”的横空出世，不是偶然，紧接着“四件套、五件套、六件套... ...”一定会相继而来，成为必然！

讲好广德故事，传播广德文化——

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