预制菜站上“风口浪尖”，信任危机下的转型契机

这几天，一场网络上的隔空大战，让预制菜站上“风口浪尖”。

由于中餐饮食结构复杂，而且带有区域特征，预制菜自诞生起便自带流量。有人认为预制菜的工业属性与传统饮食文化背道而驰，失去了“烟火气”；有人认为在生产标准约束下，预制菜满足了安全卫生、健康营养、方便快捷等要求。

尽管众说纷纭，但预制菜市场规模稳步增长。2023年发布的《预制菜行业发展报告》显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，预计2026年达10720亿，有望发展成万亿级市场。

这次，预制菜为什么引发全网热议？在这次隔空大战引发的讨论看，网友的两个观点值得关注。一个是消费者的知情权能否得到保障，另一个是预制菜能不能被信任。

首先，消费者在餐饮场所消费，往往期待的是有烟火气的热锅现炒。当在没有被事先告知的情况下，得到“微波炉加热”服务后，产生对服务价值、服务态度的怀疑。其次，在食品安全无小事的背景下，部分预制菜过长的保质期，让消费者产生对预制菜中使用添加剂等方面的疑虑，进而引发对菜品质量的不信任。

如此可见，在这场由“知情权争议”引发的关于预制菜的理性思考中，怎样才能让消费者相信预制菜、明白消费是网民关心的重要因素。这既包括信任重构，也包括对知情权的尊重。

对于预制菜行业，应尽快摆正心态积极面对这次大考，在危机下加快转型。预制菜产业在促进农产品深加工、食品制造转型、创业就业等方面具有积极意义，可帮助餐饮企业尤其是连锁餐企降费增效，给消费者带来便捷体验等。但从这次事件不难看出，预制菜产品品质及应用场景存在侵权隐患，包括产品质量参差不齐、标识信息标注不全、餐厅使用预制菜未主动告知消费者等问题。在这场全民讨论下，加快产业升级才能度过信任危机，这一点，政府、预制菜企业、餐饮场所都要有所作为。各有关方面要推动技术创新和产业升级，加速行业洗牌，推动预制菜从快速扩张阶段进入到“卷产品力”的规范发展阶段。

站在消费者角度，渴望的是知情权与选择权。日常消费中，部分快消品属于预制菜范畴，人们并非不知情，对预制菜也没有如此抗拒，但不少消费者面对预制菜的心态通常是“不得已的选择”。而且，消费者有两个想不到，一个是想不到预制菜发展如此之猛，在生活中已经应用这么广泛；再一个是希望是“现炒锅气”，没想到得到的是“微波炉厨房”。对此，预制菜行业要做的包括解决食品安全和健康问题、引导消费者建立科学认知，避免将“预制”等同于“劣质”。餐饮场所要尊重消费者知情权、选择权，让消费者自主选择、吃得明白。目前一些饭店、餐厅直播后厨炒菜，以“明厨亮灶”共筑信任，这些做法值得借鉴。

此次“论战”引发的思考，对预制菜行业来讲，并非坏事，势必会加快行业升级的步伐。只要始终坚持筑牢食品安全防线、消费者权益至上，推进预制菜标准体系建设，加强预制菜食品安全监管，提升关键技术创新研发水平，让消费者吃得安心、吃得明白，预制菜行业将会走向成熟，实现良性发展。