乐山凭什么成为川菜代表？百亿收入、千万食客，答案藏在这场大会

3天、9场活动、2.4万观众、2000亿市场规模——这是一场联动“演唱会”、“骑行赛”一并开展的世界川菜大会，从它的举办折射出乐山怎样的发展思路？又凭什么认为它将书写乐山的城市新机遇？

11月1日，第八届世界川菜大会在乐山大佛文化广场正式拉开帷幕。

老白受邀参加了开幕式活动，并了解到整个大会是由世界中餐业联合会主办，除了开幕式之外，主活动还包括以下内容：

1、“联合利华饮食策划杯”2025世界川菜烹饪技能大赛

2、乐山餐饮产业链发展考察

3、世界中餐业联合会川菜产业分会会员交流沙龙

4、2025全球川菜产业发展会议

5、2025川菜企业家大会暨国际精品食材交流大会

6、川渝火锅产业融合发展交流会等

此外，作为配套活动，乐山还安排了：

1、全球特色美食展：“乐飨SHOW”美食总动员

2、“声之所向乐山乐山”群星演唱会

以及，与川菜大会同期举办了：

1、2025“一带一路”国家驻华使节自行车系列赛（乐山站）

短短3天，乐山竟密集上演9场活动！盛会之名，名副其实。

01，流量变留量，乐山吹响“会、展、赛、演”四重奏

老白的第一个观察便是：从“世界川菜大会”的成功举办来看，乐山这一次将“流量”与“留量”玩出了新高度。

根据乐山发布的稿件数据显示，来参加本次川菜大会（10月31日-11月2日）的中外嘉宾人数已超过千人。

其中，为期2天的2025世界川菜烹饪技能大赛，总共有来自全国不同地区的85支参赛团队、160多位名厨参与。

11月1日晚，由容祖儿、梁咏琪、A-Lin黄丽玲、张靓颖共同带来的2025“声之所向乐山乐山”群星演唱会，则吸引了近2.4万名观众。

11月2日，2025“一带一路”国家驻华使节自行车系列赛（乐山站）开赛，吸引了来自俄罗斯、泰国、土库曼斯坦、喀麦隆等30个国家的11位驻华使节、70名留学生以及国内的450名运动员共同参与。

所以，在过去的3天时间里，乐山巧妙的将3场大型活动串联在一起，参与者将“国内国外、省内省外”八个字全部囊括，是一次非常难得的文旅深度融合发展样本。

而乐山接住这一泼天“流量”的方式也颇有巧思：

10月31日起，连续3天在大佛广场摆出全球特色美食展，汇聚了来自全球11个国家及全国22个省市地区的126个特色展位，现场展售的美食种类近600种。

与美食展同步举办的“乐山九大碗・万人流水席”和“寻味跷脚牛肉特色小镇——苏稽古镇”，一个通过发放消费券的方式邀请市民与游客参与，一个面向参会嘉宾、游客、市民组织开展美食促销活动。

在美食之外，依托群星演唱会，乐山又推出了凭票根享优惠，苏稽古镇游船半价、各大酒吧&KTV专属福利等活动。

谁能想到，一场产业大会，能叠加成为“会、展、赛、演”的四重奏，“美食+文旅”、“音乐+川菜+骑行”，“1+1+1”的效果直接远大于3，也将“流量”顺利转化成了“留量”。

老白甚至遇到一桩趣事，在参加完大佛广场的开幕式后，老白选择打车返回酒店。乘坐的出租车行驶到半途，突然车载寻呼机发出提示，说周末两天乐山连续开展多个活动，人流量加大且有外国友人需要出行，希望司乘人员热情服务。

出租车司机迅速查询相关信息之后，连续推掉了两个约他打牌的电话，按照他的解释，这两天必然会迎来打车需求高涨，“不能贪耍，错过赚钱的好机会。”

02，前景广阔，川菜发展大有可为

梳理完乐山对世界川菜大会的日程安排上的巧思，回归到嘉州笔记的核心，从经济角度再来看看这次川菜大会到底说了些什么。

由于老白参加了本届川菜大会的“开幕式”和“2025全球川菜产业发展会议”，因此老白将综合两场活动的发布内容，为大家做一个总结。

先来说一说，开幕式上各位重要嘉宾在致辞环节，提出的观点与数据：

1、2024年四川全省实现餐饮收入3846.4亿元，同比增长了6.9%，川菜产业呈现出蓬勃发展的良好态势。

2、在70万家海外中餐厅中，已有超过一半在经营川菜，川味正在征服越来越多的国际消费者的味蕾。

3、乐山，是川菜的重要发源地之一。近年来，乐山已先后获评全国特色美食地标城市、国家级夜间文化和旅游消费集聚区等多项殊荣，“食在四川，味在乐山”的品牌影响力持续提升。

4、当前，乐山正在积极创建世界美食之都，加快建设国际旅游城市、打造享誉全球的世界重要旅游目的地，热切期盼更多企业家朋友选择乐山、投资乐山，共烹时代盛宴，共同掌勺未来。

另据乐山发布的数据，2024年，乐山接待游客总量突破1亿人次，其中约6000万游客是专程为品尝地道乐山美食而来，带动全市餐饮收入达111.89亿元，旅游综合收入突破1300亿元。

此外，乐山共有44项烹饪技艺和饮食文化资源被列入非物质文化遗产名录，86道菜品入选四川省“天府旅游美食名录”；苏稽镇被认定为“四川省跷脚牛肉特色小镇”，牛华镇获授“中国麻辣烫发源地”称号。

可以说，川菜在乐山的发展大有可为。

03，看点多多，《川派小吃产业发展报告(2025)》正式发布

开幕式上正式发布了《川派小吃产业发展报告(2025)》。由于乐山美食中，小吃占据了重要一环，甜皮鸭、钵钵鸡、米花糖都属于小吃之列，因此这份报告其实与乐山的美食产业关系很紧密。

老白下载报告后发现，里面的看点非常丰富。

《报告》指出，2024年1-12月，全国新开小吃快餐门店数超过180万家，同比增长21.8%。截至2025年3月，全国小吃快餐总门店数已超过360万家，预计2025年小吃快餐市场规模将增长至1.08万亿元。

聚焦到川派小吃，《报告》给出的数据是：2024年川派小吃市场规模已突破2000亿元，年增长率超过10%，显著高于餐饮行业整体增速。

在地域分布中，呈现出高度集中的态势，成都市作为核心消费与输出地，贡献了全省超45%的小吃门店数量（突破12万家）及60%的销售额；乐山、绵阳、自贡等次中心城市形成次级增长极。

其中，乐山市作为川派小吃的重要发源地之一，餐饮市场主体超过25000家，全市餐饮收入约百亿元。

值得注意的是，乐山市明确了推动“乐山味道”享誉全国、走向世界的发展目标，以市中区为核心的“一心、一环、一片”美食产业空间布局正加快构建，这为川派小吃的进一步发展提供了区域实践样本。

在国际化层面，乐山苏稽古镇通过非遗工坊与体验课程，年接待海外游客超50万人次，同时带动跷脚牛肉、钵钵鸡等小吃的文化传播。

2024年，四川省商务厅组织60余家企业参加香港美食博览会，达成意向合作超2亿元，其中乐山森态源生物科技的魔芋制品年出口额达4000万美元。

在非遗传承方面，川派小吃已构建起梯队化、多层次的传承人体系。《报告》中特别列举了乐山赵鸭子甜皮鸭的方燕君为代表人物。

由于整个报告有100多页，老白就不做一一列举了，有想看的粉丝朋友，请评论区留言。

04，生意人必看，美团发布《2025川菜发展数据报告》

世界川菜大会期间发布的另一份重磅报告，则是由美团带来的《2025川菜发展数据报告:热点、挑战和未来趋势》。

在这份《数据报告》中，盘点了很多川菜行业的新变化。

1、消费者正在发生变化，根据普华永道的消费者之声调研报告，现在的消费者十分关注健康营养信息，追求味觉层次感和营养均衡。

2、川菜行业越来越注重“文化”的深耕，通过“餐饮+文化”“餐饮+文旅”的创新模式构筑品牌护城河。

3、川菜品牌不再满足于用麻辣征服味蕾，而是通过构建情感归属、制造惊喜，甚至在店内打造集体狂欢的社交场域。

而这三条市场端的变革，又推动川菜行业出现了很多新的改变。

变化一：规模增速放缓，无论堂食还是外卖，川菜客单价皆呈现出下降趋势，川菜已进入竞质时代。

变化二：一方面川菜连锁化率正在持续提升，另一方面是消费者对于“鲜炒”、“现制”、“烟火气”的要求也在显著增加，两者平衡考验企业的“厨艺”。

变化三：美团的订单显示，“25元以下”、“26-50元”订单占比增速上升；但“51-75元”区间才是订单数最多的区间，占比46.09%；76元以上各个人均区间占比增速均有所下降。这个现象说明，消费者不仅要便宜和性价比，更开始注重质价比。

但实际的供给端，门店占比最高的却是26-50元人均区间，达到了45.1%。

供需的“错配”，恰好说明市场仍有调整的需求空间。

现在是大数据时代，这样一份报告很值得借鉴。由于报告内容较多，老白也不做一一列举了，有想看的粉丝朋友，同样请评论区留言。

05，大佬现身，讲述川菜的变革实例

数据揭示了趋势，但真正的变革正在一线发生。

回到我们最初的问题——乐山凭什么成为川菜代表？上述消费与供给端的变革是宏观答案，而下面几位大佬的现身说法，则让人感受到，变革正在微观层面真切地上演。

川菜非遗国家级代表性传承人徐孝洪现场展示并讲解了科学烹饪体系，他提到的虹吸壶萃取、万能蒸烤箱的变温工艺、真空恒温烹饪、酱汁乳化工艺、低温旋转蒸发萃取，都让人印象深刻。

老白这才知道，原来现代的厨具已经进化到了新时代。

比格比萨董事长赵志强，则分享了新时代的餐饮经营逻辑与密码，他认为短视频时代令消费者做的决策，都是在线上就解决了，依靠线下门店的自然流量，无法提升消费者的到店率和认知度。

作为餐饮企业，就必须积极拥抱这个变化，他打造的“个人IP”虽然只有20万粉丝，但预估今年至少可以收获3亿流量，积极用好新媒体，新工具AI，是他认为的破局之法。

烤匠麻辣烤鱼创始人张支成，则分享了他们是如何给门店增加社交属性，以及构建品牌价值。

包括生日场景营销、坚持品牌黑金风装饰、明档展示烹饪过程、与粉丝线上共创主题线下组织落地等等。

06，乐山，已成为川菜的代表

写到这里，老白关于本届世界川菜大会的观察与总结就差不多结束了。

应该说，无论从过往数据，还是未来的积极变革，川菜始终保持着自己的旺盛生命力，这个市场不仅广阔，且仍旧蕴藏着提升空间。

着眼乐山，我们则会看到：从打造百亿甜皮鸭产业集群、建设“西部肉鸭第一城”，到培育“中国绿茶之都”“中国魔芋之乡”“中国高端威士忌”等特色产业集群，乐山美食正从小店里的烟火气，步入产业化发展新道路。

老白认为，乐山对川菜的贡献，已不再仅仅只是味道与传承，下一步便将是产业化的探索与发展。

借用乐山发布的一句话做个总结：“第八届世界川菜大会的落地，不仅是盛会‘缘定’乐山，更认可乐山成为了川菜的代表。”

这个“代表”，给乐山的未来赋予了更多想象空间，也给众多的餐饮人带来了发展机遇。

这份机遇，值得大家努力。