暖养御寒，寻味立冬—时令食材的养生之道

“立，建始也；冬，终也，万物收藏也。” 立冬节气的到来，标志着寒风乍起，万物进入休养、收藏的季节。自然界阳气潜藏，阴气渐盛，人体的新陈代谢也随之减慢，此时正是通过饮食为身体“蓄能”的最佳时机。遵循“秋冬养阴”、“无扰乎阳”的古训，立冬的饮食核心在于 “温补”与“滋润”，巧妙搭配时令食材，不仅能帮助我们抵御严寒，更能为来年的健康打下坚实基础。

一、 立冬进补，食材选择的智慧

立冬进补，并非一味地大鱼大肉，而是要讲究食材的性味与搭配，以达到阴阳平衡、事半功倍的效果。

1. 温热肉食，储备能量。冬季是食用肉类的好时节，尤其是性质温热的肉类，能有效补充蛋白质和脂肪，为身体提供源源不断的热量。

羊肉： 立冬首选。羊肉性温，能温中暖下，补气养血，是驱寒保暖的“神器”。经典的 羊肉炖萝卜 便是绝配，羊肉的温补与白萝卜的顺气、消食相结合，补而不腻，润而不燥。

鸡肉： 性微温，能温中益气。一锅 香菇鸡汤 或 人参炖鸡，汤汁鲜美，营养丰富，特别适合体质虚弱、手脚冰凉的人群。

牛肉： 富含蛋白质和铁元素，能强健筋骨，补益气血。番茄炖牛腩 是不错的选择，牛肉的醇厚与番茄的酸甜开胃相得益彰。

2. 根茎果实，滋阴润燥。在温补的同时，必须搭配滋阴润燥的食材，以防体内积热，出现上火、口干、便秘等症状。

白萝卜： “冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。萝卜行气消食，能化解肉食的油腻，其富含的芥子油和膳食纤维更能促进肠道蠕动。

大白菜： 冬季的“百菜之王”，清热利尿，养胃生津。白菜豆腐煲或醋溜白菜，简单易做，却能很好地平衡体内燥热。

根茎类蔬菜： 如山药、红薯、土豆等。它们富含碳水化合物和多种维生素，能健脾益胃，为身体提供稳定的能量来源。山药粥或红薯小米粥是立冬早餐的绝佳选择。

3. 黑色谷物，补肾为先。中医认为，冬季对应人体的肾脏，而黑色食物入肾经。多吃黑色食物有助于补肾藏精。

黑米、黑豆、黑芝麻： 可以用它们来煮 三黑粥，或打成豆浆。黑豆还能与猪骨一起煲汤，成为 黑豆猪骨汤，是补肾强骨的食疗佳品。

核桃、板栗： 这些坚果类食物也能补肾健脑。板栗烧鸡 将板栗的香甜与鸡肉的鲜美融合，是一道应景又滋补的佳肴。

二、 南北食俗，一方水土一方味

立冬的食用习惯，在我国南北各地也呈现出有趣的差异，体现了“因地制宜”的养生智慧。

北方：饺子当道。 北方有“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的戏言。饺子外形似耳朵，人们认为立冬吃饺子，冬天耳朵就不会受冻。馅料多选用温补的羊肉、大葱或白菜，蘸着醋和蒜泥，一口下去，满是暖意与满足。

南方：热补汤羹。 南方立冬更钟情于各种滋补汤水。在广东、福建一带，人们会精心煲制 羊肉炉、姜母鸭、四物汤 等药膳。这些汤品常加入当归、黄芪、枸杞等中药材，慢火细炖，旨在驱寒活血，增强免疫力。

江南地区：咸肉菜饭。 在苏州、上海等地，立冬有吃咸肉菜饭的习俗。用霜打后的矮脚青、肥瘦相间的咸肉丁，与糯米一起焖煮，饭香肉香交融，油润咸鲜，是独属于江南的冬日风味。

三、 立冬饮食好习惯

除了选对食材，养成好的饮食习惯同样重要。

1. 宜热食，忌生冷： 多食用温热的食物，喝热水热汤，以保护脾胃阳气。尽量避免生冷蔬果和冷饮；

2. 适当增加苦味： 冬季肾经旺盛，肾主咸，心主苦。过量咸味会使心阳受损。可适当食用一些苦味食物，如苦瓜、芹菜、莴笋等，以保心肾相交；

3. 少食咸，多喝粥： 晨起喝一碗热粥，既能滋养胃气，又能补充水分，如红枣花生粥、南瓜小米粥等，都是不错的选择。

立冬，不仅是一个节气，更是一个养生的信号。它提醒我们放慢脚步，向内寻求安宁与滋养。通过智慧的食材搭配与顺应天时的饮食习惯，我们不仅能品尝到大自然在冬季赐予的独特风味，更能让身体在寒冷的季节里得到最妥帖的照顾。让我们从一餐一饭开始，温暖身心，安然“藏”冬。

2025年:第352期