小寒，一年中最冷的日子到了，老传统吃“五样”，温暖度过三九天

小寒悄然而至，作为一年中最冷的日子，它拉开了三九严寒的序幕。在这冰天雪地的时节，老祖宗留下吃“五样”的传统习俗，这些美食不仅能为我们的身体提供充足的热量，抵御凛冽的寒风，更蕴含着深厚的养生智慧，帮助我们调养身心，温暖度过这艰难的三九天。今天，就让我带着大家一同走进厨房，解锁这“五样”美食的独特做法，用美味开启一场温暖又健康的冬日之旅。

一、黄芪党参蒸鸡肉做法

所需食材：鸡肉500克、黄芪15克、党参15克、红枣5颗、枸杞10克、生姜1块、葱2根、料酒1勺、生抽2勺、盐适量、淀粉1勺、食用油少许。

步骤：

1. 鸡肉洗净，切成小块，放入清水中浸泡30分钟，泡出血水后捞出沥干水分。

2. 黄芪、党参洗净，红枣去核，生姜切丝，葱切段备用。

3. 将鸡肉块放入碗中，加入料酒、生抽、盐、淀粉和少许食用油，抓匀腌制15分钟。

4. 取一个蒸盘，在盘底铺上部分姜丝和葱段，再放上腌制好的鸡肉块。

5. 把黄芪、党参和红枣均匀地撒在鸡肉上。

6. 锅中加入适量清水，大火烧开后将蒸盘放入锅中，盖上锅盖，中火蒸20 - 25分钟。

7. 20 - 25分钟后，打开锅盖，撒上枸杞，再盖上锅盖继续蒸2 - 3分钟即可。

温馨提示：

(1) 鸡肉浸泡能去除血水和腥味，使口感更鲜美。

(2) 腌制鸡肉时加入淀粉，能让鸡肉更加嫩滑。

(3) 蒸制时间要根据鸡肉块的大小适当调整，避免蒸不熟或蒸老。

二、山药木耳炒虾仁做法

所需食材：虾仁200克、山药1根、木耳50克、胡萝卜半根、青椒1个、生姜1块、大蒜2瓣、料酒1勺、盐适量、鸡精少许、淀粉1勺、食用油适量。

步骤：

1. 虾仁洗净，用厨房纸吸干水分，放入碗中，加入料酒、盐和淀粉，抓匀腌制10分钟。

2. 山药去皮，切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化变黑；木耳泡发后撕成小朵；胡萝卜和青椒切成小块；生姜切丝，大蒜切末备用。

3. 锅中加入适量清水，大火烧开后放入山药片和木耳，焯水1 - 2分钟后捞出沥干水分。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的虾仁，快速滑炒至变色后盛出。

5. 锅中留少许底油，放入姜丝和蒜末，炒出香味。

6. 加入胡萝卜块和青椒块，翻炒均匀，再放入焯过水的山药片和木耳，继续翻炒。

7. 放入炒过的虾仁，加入适量盐和少许鸡精，翻炒均匀即可出锅。

温馨提示：

(1) 山药去皮时最好戴上手套，防止过敏。

(2) 虾仁腌制时加入淀粉，能锁住水分，使虾仁更鲜嫩。

(3) 焯水时间不宜过长，以免影响食材的口感和营养。

三、酸辣土豆丝做法

所需食材：土豆2个、干辣椒3个、大蒜2瓣、生姜1块、白醋2勺、盐适量、鸡精少许、白糖少许、食用油适量。

步骤：

1. 土豆洗净，去皮后切成细丝，放入清水中浸泡，洗去表面的淀粉，期间换水2 - 3次，捞出沥干水分。

2. 干辣椒剪成段，大蒜切末，生姜切丝备用。

3. 锅中加入适量清水，大火烧开后放入土豆丝，焯水15 - 20秒后迅速捞出，放入冷水中过凉，捞出沥干水分。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入干辣椒段、姜丝和蒜末，炒出香味。

5. 加入焯过水的土豆丝，快速翻炒均匀。

6. 加入2勺白醋、适量盐、少许鸡精和白糖，继续翻炒均匀。

7. 翻炒至土豆丝断生，即可出锅装盘。

温馨提示：

(1) 土豆丝切好后要立即放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

(2) 焯水时间要短，过凉能使土豆丝更加爽脆。

(3) 炒制时要大火快炒，避免土豆丝出水变软。

四、菠菜炒肉做法

所需食材：菠菜300克、猪肉150克、生姜1块、大蒜2瓣、料酒1勺、生抽2勺、盐适量、鸡精少许、淀粉1勺、食用油适量。

步骤：

1. 猪肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、盐和淀粉，抓匀腌制10分钟。

2. 菠菜洗净，切成段；生姜切丝，大蒜切末备用。

3. 锅中加入适量清水，大火烧开后放入菠菜段，焯水30 - 40秒后捞出沥干水分。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的肉片，快速滑炒至变色后盛出。

5. 锅中留少许底油，放入姜丝和蒜末，炒出香味。

6. 加入焯过水的菠菜段，翻炒均匀，再放入炒过的肉片，继续翻炒。

7. 加入适量盐和少许鸡精，翻炒均匀即可出锅。

温馨提示：

(1) 菠菜焯水能去除草酸，减少涩味，同时使菠菜更易熟。

(2) 肉片腌制时加入淀粉，能让肉片更加嫩滑。

(3) 炒制时要大火快炒，保持菠菜的鲜嫩口感。

五、香菜焖鸡翅做法

所需食材：鸡翅8个、香菜1把、生姜1块、大蒜2瓣、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、冰糖适量、食用油适量。

步骤：

1. 鸡翅洗净，在表面划几刀，放入碗中，加入料酒和盐，抓匀腌制15分钟。

2. 香菜洗净，切成段；生姜切丝，大蒜切末备用。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的鸡翅，煎至两面金黄后盛出。

4. 锅中留少许底油，放入姜丝和蒜末，炒出香味。

5. 加入煎好的鸡翅，翻炒均匀，再加入2勺生抽、1勺老抽和适量冰糖，翻炒上色。

6. 加入适量清水，没过鸡翅，大火烧开后转小火焖煮15 - 20分钟。

7. 15 - 20分钟后，加入香菜段，继续焖煮2 - 3分钟，至汤汁浓稠即可出锅。

温馨提示：

(1) 鸡翅表面划几刀能更好地入味。

(2) 煎鸡翅时要用小火，避免煎糊。

(3) 焖煮时间要根据鸡翅的大小适当调整，确保鸡翅熟透。

小寒时节，这“五样”美食就像冬日里的暖阳，温暖着我们的身体和心灵。黄芪党参蒸鸡肉滋补养身，山药木耳炒虾仁营养丰富，酸辣土豆丝清爽可口，菠菜炒肉鲜香下饭，香菜焖鸡翅香气四溢。每一道菜都承载着老传统的智慧，让我们在享受美食的同时，也能调养身体，抵御严寒。希望大家都能在这个小寒，用这些美食为生活增添一份温暖，健康快乐地度过三九天。