《随息居饮食谱》说甘蔗“养血，大补脾阴”，还能清内热、润冬燥

在广东粤语中，“掂过碌蔗”是一句祝福语，寓意有能力和经验应对各种困难和挑战。这里的“碌蔗”，指的是甘蔗。

冬天的大街小巷，随处可见甘蔗和路边啃甘蔗的人儿。冬季吃甘蔗被认为是大补，尤其今年的冬天分外燥热，最适合吃甘蔗，今天就来讲讲这个应季水果。

01、甘蔗的药用价值

甘蔗又名糖梗、秆蔗，是秋冬季的常见水果之一，有“土中人参”、“脾之果”的美称。民间更有“冬吃甘蔗胜过参”，“一根甘蔗五副药”的说法，冬季吃甘蔗被认为是“大补”。

传统医学认为，甘蔗味甘、性寒，归肺、脾、胃经。有清热润燥，生津止渴，解毒透疹之功，可以生津润燥、清热、下气、解酒、解河豚毒等，可用于心烦口渴、反胃呕吐、热病津伤、肺燥咳嗽、大便燥结等情况。

《本草纲目》记载：“蔗，脾之果，其浆甘寒，能泻火热，消渴解酒”。

《名医别录》称甘蔗“主下气和中，助脾胃，利大肠”。

清代陈士铎在《本草新编》中提道：“甘蔗，世人皆以为性热，不敢多食。不知甘蔗甘平而兼微寒，能泻火热，润燥之妙品也”。

02、甘蔗润燥养阴，被称为“天生复脉汤”

《随息居饮食谱》说甘蔗：“养血，大补脾阴。榨浆名天生复脉汤。”

古人将梨、西瓜和甘蔗分别誉为“天然甘露饮”、“天然白虎汤”和“天然复脉汤”，这些美名暗示了它们的作用与对应的方剂相似，具备天然的养生价值，因此自古以来便深受人们推崇。

《伤寒杂病论》中的复脉汤，原名叫炙甘草汤，主要用来治疗一些心脏问题，比如心悸和脉结代（脉搏跳动不规律），以及肺部问题，如肺虚、咳嗽多痰。这个方剂主要通过温补阳气，滋养阴血，调理脾胃，以此达到阴阳平衡，恢复健康的目的。

而甘蔗的作用与复脉汤很相似。甘蔗生长在土地中，吸收了大地的能量，味甘为脾之本味。有助于补脾养阴，补充身体的阴液，增强身体的元气，特别适合阴阳双虚的人。甘蔗能调和阴阳、滋养脾胃，因此也被称为“天然复脉汤”。

现代研究表明，甘蔗含“钾”量高，可以给予心脏动力，冬天心脉虚弱，容易心悸、心慌、心律不齐的人，吃一吃甘蔗可有助于养阴和平复心脉。

03、青皮甘蔗和紫皮甘蔗有何不同

甘蔗有青皮和紫皮之分，两者有何不同呢？

《随息居饮食谱》中说“（天生复脉汤）以皮青围大节稀而形如竹竿者胜。紫者性温，功逊。”

由此可见，复脉汤效力青皮甘蔗大于紫皮甘蔗，但紫皮甘蔗性偏温。肺胃热盛的人，如鼻孔呼热气、喉咙冒火，则吃青皮甘蔗；脾胃虚寒的人，可以吃紫皮甘蔗，或把甘蔗蒸熟后食用。

04、甘蔗清甜多汁，生食和熟食功效有异

生食泻热

甘蔗生食以清热润燥、生津止渴为主。冬季气候干燥，阳气内收，内热较重，偶尔吃一吃甘蔗有助于清内热，润冬燥，比如有以下情况时：

✔ 面色潮红，小便发黄、大便干燥时；

✔ 吃得多、吃得杂、缺乏运动、积滞化热时；

✔ 户外活动后口干舌燥时；

✔ 孩子突发高热，身体的阴津过多流失时；

✔ 熬夜或吃了煎炸辛辣食物，伤阴又生胃热时。

熟食益脾胃、润心肺

脾胃虚寒，牙口不好的人，可以把甘蔗蒸熟吃，煲汤或煮粥食用。

古籍中也记载了一些熟吃甘蔗的方法和作用。比如《本草纲目》中记载：“治虚热咳嗽，口干涕唾：甘蔗汁一升半，青粱米四合，煮粥，日食二次，极润心肺。”

《滇南本草》中记载甘蔗：“汁，治心神恍惚，神魂不定，中风失音，冲开水下。又熬饧食，和胃更佳。”提示甘蔗熬制之后有益脾胃之功。

如果没时间煲汤或煮粥，可以把甘蔗削皮砍块，隔水蒸约10分钟后食用。

05、甘蔗的食用推荐

甘蔗除了直接吃，蒸熟吃，还可以搭配其他食材食用。比如炖煮牛羊肉时，加入甘蔗，可中和温热之性，温补且不易上火。

甘蔗还可以搭配苹果、陈皮、白萝卜、雪梨等煮水喝。

最有名的搭配要数这款广东凉茶“茅根竹蔗水”，可以清四季的燥、火、热。

茅根竹蔗水

【材料】青皮甘蔗50克，茅根30克，马蹄20克，胡萝卜20克（2-3人份）。

【做法】将所有材料清洗干净，切段；加入清水，先用大火煮沸后，转小火煮30分钟至1小时；滤去料渣，取汁饮用。

【功效】清热解毒，利尿消肿，养阴生津，润肺止咳。

【适用于】体内有热、口干舌燥、尿黄、阴虚夹杂湿热的人群；肺热咳嗽、咽干、喉咙痛等上火的人群。

06、食用注意

甘蔗虽好，但也要注意食用量，脾胃虚寒者最好把甘蔗蒸熟再吃；糖尿病患者应谨慎食用或不食；小儿肠胃较弱，食用甘蔗时需家长监护，避免误吞甘蔗渣。

特别注意，霉变或发红的甘蔗禁止食用，以免中毒。■

【来源：黄穗平说脾胃，医学指导：广东省名中医 黄穗平主任中医师】