立春吃对迎新春！10种美食必安排，老祖宗的食俗智慧，吃出好兆头

立春，作为二十四节气之首，是春回大地、万物复苏的开端，老祖宗留下“咬春”“尝鲜”的食俗，不仅是顺应时节的养生之道，更藏着“吃春迎福、岁岁平安”的美好期许。不用纠结立春吃什么，这10种时令美食，兼顾传统食俗、时令鲜醇、吉祥寓意，南北风味全覆盖，从街头小吃到家常滋味，吃对这一口，唤醒脾胃迎新春，把春天的美好和福气吃进肚子里！

1.春卷：咬春第一味，卷住春光与福气

立春“咬春”的C位，非春卷莫属，南北皆爱，更是老北京、江南地区的经典食俗。薄如蝉翼的春卷皮，裹上鲜嫩的荠菜、冬笋、香菇、肉丝，炸至金黄酥脆，外酥里嫩，一口咬下“咔嚓”作响，寓意“咬断寒冬，卷住春光”。素馅清鲜解腻，肉馅鲜香醇厚，炸好的春卷色泽金红，还藏着“金玉满堂”的好兆头，无论是自家做还是街边买，都是立春餐桌的必备年味。

2.萝卜：咬春扛把子，啃掉寒邪迎新春

“立春咬萝卜，不用医生开药方”，老辈人立春必啃生萝卜，俗称“咬春”，尤其是白萝卜、青萝卜，脆嫩多汁，清甜解腻，不仅能解冬季的油腻、清胃火，更寓意“啃掉寒邪，迎接春暖”。北方人爱直接啃生萝卜，就着腊八蒜，脆爽开胃；南方人则会做萝卜炖排骨、萝卜丝炒年糕，温润滋补，顺应春天养肝健脾的养生之道，简单一口，藏着最朴实的时令智慧。

3.春饼：卷尽春日鲜，薄饼卷出好年景

春饼是北方立春的“当家美食”，比烤鸭饼更厚实，筋道有嚼劲，寓意“春回大地，万象更新”。一张薄韧的春饼，卷上炒合菜（豆芽、粉丝、韭菜、鸡蛋）、酱肘子、炒肉丝、黄瓜条，荤素搭配，一口卷尽春日鲜，吃起来满口留香，老北京人讲究“卷着吃，吃整年的好彩头”。自家烙的春饼层层分明，现烙现吃，裹上满满的馅料，是立春家人围坐的温馨滋味。

4.荠菜：春日第一鲜，挖来的春天滋味

“春食荠菜赛仙丹”，荠菜是立春最早冒头的时令野菜，被称为“春菜之首”，荠菜炒鸡蛋、荠菜馄饨、荠菜豆腐羹，皆是江南地区的立春美味。荠菜鲜嫩清香，富含膳食纤维，能健脾开胃、清热利湿，恰好化解冬季的积食和湿气。挖一把新鲜荠菜，包进馄饨里，鲜醇入味，咬一口全是春天的清新，老辈人说“立春吃荠菜，一年不生病”，是藏在田间地头的养生鲜味。

5.韭菜：春日第一茬，长长久久迎新春

立春的韭菜，是经历过寒冬的“头茬韭菜”，根粗叶嫩，香气浓郁，比平时更鲜醇，有“春韭香过肉”的说法，更是北方立春的吉祥菜，寓意“长长久久、福禄绵长”。韭菜炒鸡蛋、韭菜盒子、韭菜炒豆芽，都是家常易做的美味，韭菜的辛香能醒脾开胃，唤醒沉睡一冬的脾胃，顺应春天“生发”的时节特点，简单一炒，就是春日最鲜的家常味。

6.春笋：尝鲜第一品，节节高升开好头

“立春吃春笋，节节又高升”，春笋是江南立春的时令珍馐，被称为“菜中珍品”，立春的春笋鲜嫩脆爽，无筋无渣，寓意“节节高升，一年更比一年好”。油焖春笋浓油赤酱，咸鲜入味；春笋炒腊肉，腊香与笋鲜交融；春笋豆腐汤，清鲜温润，每一种做法都能凸显春笋的鲜嫩。春笋不仅鲜美，还能清热化痰、利膈爽胃，是春天尝鲜、养生的绝佳选择。

7.五辛盘：立春养生味，驱寒醒脾迎春日

五辛盘是立春的传统养生食俗，源于魏晋，由葱、蒜、韭菜、芥菜、胡椒五种辛辣食材组成，南北略有调整，核心是“食五辛，驱寒邪，醒脾胃”。春天肝气升发，脾胃易虚弱，五辛的辛辣之气能疏通阳气、唤醒脾胃，化解冬季的寒凝之气。可以凉拌吃，也可以炒成小菜，简单搭配，既是顺应时节的养生之道，又藏着“五辛开泰，四季平安”的美好寓意。

8.年糕：年年高，立春吃糕步步高

年糕是南方立春、春节的经典美食，尤其是江浙、闽南地区，立春吃年糕，寓意“年年高升、步步登高”，讨一个新年的好彩头。立春的年糕，多选用糯米制作，软糯香甜，可蒸、可煮、可炒、可炸，红糖年糕甜糯暖心，炒年糕鲜醇入味，桂花糖年糕清香软糯，每一种都好吃。糯米年糕温润滋补，适合春天健脾养胃，家人分食年糕，更是把“新年节节高”的期许吃进心里。

9.豆芽：如意菜，生根发芽迎春光

豆芽被称为“如意菜”，立春吃豆芽，寓意“生根发芽、万象更新”，更是南北皆宜的家常鲜味，黄豆芽、绿豆芽皆可，脆嫩爽口，清鲜解腻。立春的豆芽，正值鲜嫩之际，炒合菜、凉拌豆芽、豆芽炖豆腐，做法简单，营养丰富，能清热利湿、健脾开胃，恰好适合春天的饮食清淡原则。一根小小的豆芽，藏着“春生万物”的美好，是立春餐桌的平价鲜味。

10.荠菜馄饨/汤圆：江南咬春味，团团圆圆迎新春

在江南地区，立春除了吃春卷、荠菜，还爱吃荠菜馄饨或荠菜汤圆，寓意“团团圆圆，春日安康”。新鲜荠菜剁碎，搭配猪肉馅，包成大馄饨，煮好后汤清味鲜，馄饨皮薄馅大，一口下去全是荠菜的清香；荠菜汤圆则是咸口汤圆的代表，软糯的糯米皮裹着荠菜肉馅，鲜醇入味，一口一个，暖到胃里。无论是馄饨还是汤圆，都是江南人立春“尝鲜+讨彩”的双重选择。

立春饮食小讲究：顺应时节，吃春养生

✅ 宜清淡：告别冬季的油腻厚味，多吃时令蔬菜、野菜，健脾养胃，顺应春天“生发”之气；

✅ 宜咬春：啃萝卜、吃春卷、嚼春饼，用“咬”的动作，寓意咬断寒冬，迎接春暖；

✅ 忌生冷：春回大地，乍暖还寒，脾胃较弱，少吃生冷食物，多吃温润炖煮的滋味。

立春的美食，从来不是单纯的口腹之欲，而是老祖宗顺应天时的生活智慧，是藏在节气里的文化与期许。一口春卷卷住春光，一口萝卜啃掉寒邪，一口春饼卷尽鲜醇，吃对这10种时令美食，不仅能唤醒脾胃、顺应养生之道，更能把“迎春纳福、岁岁平安”的美好寓意吃进肚子里。

春回大地，万物可期，愿你在立春这一天，咬春尝鲜，迎接春暖花开，带着满满的美好期许，开启新一年的顺遂与安康！

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