一顿早茶干掉1斤肉，这座西北城市太硬核了

作者 | 晓洋

南方人第一次在吴忠吃早茶，大概率会被硬控一整天。

这不是广东虾饺配普洱的慢热组合，也不是扬州绿茶加包子的精致范儿，而是西北独有的“高能开局”。牛羊肉混搭，糖糕油香组队，桌边“碳水”堆出快乐高原，再来一碗热气腾腾的拉面收尾。从早晨到中午，吴忠人的一顿早饭，可能还没结束。

丰盛的吴忠早茶。（图/小红书截图）

当地人常说“游在宁夏，吃在吴忠”。只为一口吃的，不少宁夏人会搭高铁过去吴忠，吃完便拍拍肚皮，心满意足地回府。

拥有宁夏C牌的吴忠，或许是西北最会享受早晨的C位。它用一顿丰盛的早茶告诉你：这里的人不赶路，他们赶饭。

一顿早茶，硬控一整天

通常来说，普通拉面馆里最豪华的三件套，莫过于一碗面加肉和蛋，统称“肉蛋双飞”。但吴忠的拉面馆是少数的例外。论排场，恐怕更接近星级酒店的自助餐。

吴忠市坐落于黄河之滨，距离宁夏省会银川约100公里，高铁半小时可到。走进这小城的拉面馆，最抢眼的不是装修，而是食物的排面。一排玻璃柜摆着组合丰富的凉菜、现切的牛肉、形状各异的面点，花样多到让碳水脑袋和选择困难症患者，直接呆在原地。

吴忠早茶，每样都想尝尝。（图/b站@阿星探店）

吴忠人喝早茶习惯“先喝茶吃面点，最后吃拉面”。刚入座，一碗八宝茶先登场。宁夏八宝茶谚说：“早茶一盅，一天威风；午茶一盅，劳动轻松，晚茶一盅，提神去痛；一日三盅，雷打不动。” 

吴忠的八宝茶通常以绿茶为底，加上冰糖、红枣、沙枣、桂圆干、枸杞、核桃，最后撒一把熟芝麻，或加一勺玫瑰酱。沸水一冲，果香、花香、茶香翻滚扑鼻。

当地人喜欢一边拿盖子刮，一边小口啜饮，享受其中的过程。茶水刚凉一点，服务员就来悄悄续满，热情得不动声色、熟络得恰到好处。

吴忠八宝茶，需要沸水冲泡。（图/b站@长安老五）

一壶茶刚喝两口，桌上的食物已经开始“攻占阵地”。手抓羊肉、羊杂碎、牛肉拼盘轮番上桌，热气氤氲，香味四溢。紧接着，是令人眼花缭乱的碳水大军：糖糕软糯、油香酥脆、干烙饼厚实筋道、酱香饼咸中带甜，每一样都有自己的本地忠粉。

在吴忠，早茶不是匆匆果腹，而是每日生活的“开幕式”。无论是好友叙旧，还是供应商碰头，最自然的见面是约早饭。三五人围坐一桌，慢慢吃，慢慢聊。八宝茶续了又续，拉面端上来，才算是正式开始。

这份热闹背后，其实藏着一段城市味觉的“新传统”。千百年来，吴忠这座城都被东来西往的客商所塑造，从不忘记自己的根，但也从不惧怕改变。20世纪80年代，不少兰州人把拉面带入宁夏，热爱美食的吴忠人就对其进行创新，实现了八宝茶与兰州牛肉面的融合。

除拉面馆的出品更加多元化之外，还将拔丝、蜜汁、挂霜等京菜、鲁菜的复杂技艺注入一顿顿早茶中。广式虾饺、千层糕等“外来点心”也被慢慢请进这座黄河边的小城，与西北的肉和面同桌共舞，塑造出如今融合南北、扎实鲜香的吴忠早茶。

走在吴忠的大街小巷，早茶店里飘出的香味遍布整个街道。吴忠早茶成为一种社交方式，也是一场从八宝茶开始的“味蕾漫游”。每年五一期间，吴忠还会举办早茶美食文化节。仅靠一顿早饭，不到一周就收获过亿的旅游收入。

没有一只羊能走出盐池

顶级的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式。这句话用来形容吴忠出品的滩羊最贴合不过。

滩羊是中国特有的绵羊品种，头部通常为黑褐色，躯体多为白色，留着细长白毛。以前养滩羊是为了裘毛，现在更多是为它身上的嫩肉。陈晓卿曾在《风味实验室》里说过，从纤维韧度、含水量、风味物质浓度等维度来分析，西北滩羊是最好吃的羊。而产自吴忠市盐池县的“盐池滩羊”，堪称中国羊肉天花板。

宁夏人常说：“吃滩羊只需蘸点盐。”羊肉清水煮熟，不加佐料，最多点缀一撮葱花或香菜，只因肉的本味就已足够迷人。正如没有一头牛能走出潮汕，也没有一只羊能走出盐池。

盐池位于鄂尔多斯高原西缘。这里日照时间长，昼夜温差大，年降水稀少，土地普遍盐碱化。正是这片看似“不毛”的荒原，孕育出中国最香的一口羊。

这片草原上生长着约175种植物，苦豆子、甘草等碱性牧草富含天然去膻因子，能从根源上分解羊肉中的葵酸，膻味自然不见踪影。怪不得盐池牧人会说，这些羊“吃的是中草药，喝的是沟泉水”。

如果说一桌吴忠早茶讲的是丰盛和热情，那滩羊带来的，就是对肉本味的极致还原和尊重。而在吴忠，羊肉的吃法可不止一种。

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