食安过冬指南：守住“入口关”，避开冬季餐桌上的健康陷阱

【来源：鸡西市疾控监督】

寒风凛冽的冬日，热腾腾的火锅、香气四溢的炖菜、琳琅满目的年货……各种美食让寒冷的季节多了几分温暖。然而，你可能不知道，冬季同样是食源性疾病的高发季节。今天，我们就来聊聊如何在这个美食季守护自己和家人的健康。

一、为什么冬季食源性疾病频发？

很多人认为夏季才是食物中毒的高发期，其实冬季食源性疾病同样不容忽视。原因主要有以下几点：

1、储存不当：冬季室内外温差大，许多人习惯将食物随意放置，给细菌滋生创造了条件。

2、加热不彻底：部分人认为冬季温度低，食物不易变质，对加热处理掉以轻心。

3、聚餐增多：年末聚会频繁，集体就餐增加交叉感染风险。

4、通风不足：冬季门窗紧闭，厨房通风不良，加速细菌繁殖。

二、冬季饮食安全“六大要点”1. 食材选购要正确

购买肉类、海鲜等易腐食品时，注意观察色泽和气味；选择正规渠道购买，避免来源不明的食材；注意检查包装食品的生产日期和保质期。

2. 储存方式要科学

生熟食品分开存放，避免交叉污染；冰箱不是保险箱，冷藏室应保持在4℃以下，冷冻室-18℃以下；剩菜应尽快放入冰箱，不要等完全冷却（2小时内为宜）。

3. 加工处理要仔细

处理生食和熟食的刀具、砧板分开使用；蔬菜水果流水冲洗，肉类充分解冻后再烹饪；贝类海鲜要彻底清洗，并确保完全熟透。

4. 烹饪加热要彻底

食物中心温度至少达到70℃并保持30秒以上，尤其是肉类、禽类、蛋类和海鲜必须完全煮熟；火锅食材要涮熟再吃，避免追求“嫩滑”口感而忽略食品安全。

5. 聚餐卫生要注意

聚餐时使用公筷公勺，减少交叉感染;避免一次性准备过多食物，尽量现做现吃;自助餐要注意食物保温，避免长时间放置。

6. 安全意识要牢记

不买、不吃腐败变质食物;野生蘑菇、不明野菜谨慎食用;

出现食物中毒症状及时就医，并保留可疑食物样本。

食品安全无小事，冬季餐桌更需留心。在这个美食与团聚的季节里，让我们用科学的饮食知识和良好的卫生习惯，为健康护航，让温暖与安全同在。

来源：监测科

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